Sauté d’asperges et de tofu

Early Summer 2012
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food and drink

PAR : Lucy Waverman

Les asperges et les champignons rehaussent vraiment le tofu (et le mariner lui donne encore plus de goût). Servi sur du riz ou des nouilles de riz, ce sauté végétarien fait un excellent plat principal.

Sauce
10 mL (2 c. à thé) de sauce hoisin
15 mL (1 c. à soupe) de sauce d’huître
10 mL (2 c. à thé) de sauce soja à teneur réduite en sodium
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de riz
2 mL (½ c. à thé) de sucre
250 g (8 oz) de tofu extra ferme
5 mL (1 c. à thé) de sauce au piment asiatique
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame
15 mL (1 c. à soupe) de sauce soja
45 mL (3 c. à soupe) d’huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché
15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
500 g (1 lb) de pointes d’asperges épaisses, parées et coupées en tronçons de 5 cm (2 po)
6 gros champignons shiitake, coupés en tranches
125 mL (½ tasse) de bouillon de légumes ou d’eau

Décoration
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sésame
2 oignons verts, coupés en tranches

1. Mélanger dans un petit bol la sauce hoisin, la sauce d’huître, la sauce soja, le vinaigre et le sucre. Mettre de côté.

2. Couper le tofu en dés de 2,5 cm (1 po). Le sécher avec du papier absorbant. Combiner la sauce au piment, l’huile de sésame et la sauce soja. Y faire mariner le tofu 10 minutes. Égoutter le tofu et incorporer la marinade à la sauce.

3. Chauffer sur feu vif un wok (ou une poêle à frire). Y verser l’huile végétale et y faire revenir le tofu jusqu’à ce qu’il soit doré (environ 3 minutes). Le retirer du wok au moyen d’une cuiller à égoutter.

4. Ajouter le gingembre et l’ail. Les faire revenir 30 secondes. Ajouter les asperges et les champignons, et les faire revenir 2 minutes. Ajouter ensuite le bouillon de légumes et le tofu, puis poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que les asperges soient tendres, mais encore un peu croquantes. Ajouter la sauce et porter à ébullition. Agrémenter d’un filet d’huile de sésame et d’oignons verts.

Donne 4 portions.

Quoi servir