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Champignons farcis de chair à saucisse et garnis de ricotta salata

Automne 2013
201305014.jpg
food and drink

PAR : Christopher St. Onge

La sauce tomate relevée de graines de fenouil vous rendra accro de nos champignons farcis. La ricotta salata est la version à pâte pressée et salée de la ricotta fraîche. Son goût est légèrement acidulé et lactique. Si vous n’en trouvez pas, le pecorino en sera un délicieux substitut.

1 boîte de 796 mL (28 oz) de tomates italiennes
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées finement
10 mL (2 c. à thé) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
1 mL (¼ c. à thé) de graines de fenouil
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
Poivre noir du moulin (au goût)
1 petit oignon jaune, haché finement
2 saucisses italiennes douces, débarrassées de leur boyau
15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de chapelure
24 champignons de couche café de grosseur moyenne, débarrassés de leur pied (garder les pieds pour une autre recette)
Râpures de ricotta salata (pour la décoration)

1. Passer les tomates et les couper en dés (garder le jus pour une autre recette). Faire chauffer 45 mL (3 c. à soupe) d’huile dans une petite casserole sur feu mi-doux. Y faire revenir l’ail 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les tomates, le sucre, le vinaigre, les graines de fenouil et le sel. Faire mijoter, ramener à feu doux et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une confiture. Poivrer au goût et mettre de côté.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe) dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire suer l’oignon de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter les saucisses, les désagréger à l’aide d’une fourchette et les frire jusqu’à ce que la chair soit bien cuite (environ 6 minutes). Retirer la poêle du feu. Ajouter la sauce tomate et la chapelure. Vérifier l’assaisonnement et ajouter sel et poivre au goût.

4. Répartir la farce entre les champignons et mettre ceux-ci sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que le bord de la farce soit croustillant. Laisser tiédir 5 minutes.

5. Disposer les champignons sur un plat de service et les décorer de râpures de ricotta salata.

Donne 24 champignons farcis.

Quoi servir

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Champignons farcis de chair à saucisse et garnis de ricotta salata

Automne 2013

PAR: Christopher St. Onge

La sauce tomate relevée de graines de fenouil vous rendra accro de nos champignons farcis. La ricotta salata est la version à pâte pressée et salée de la ricotta fraîche. Son goût est légèrement acidulé et lactique. Si vous n’en trouvez pas, le pecorino en sera un délicieux substitut.

1 boîte de 796 mL (28 oz) de tomates italiennes
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
4 gousses d’ail, hachées finement
10 mL (2 c. à thé) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de vin rouge
1 mL (¼ c. à thé) de graines de fenouil
1 mL (1/4 c. à thé) de sel
Poivre noir du moulin (au goût)
1 petit oignon jaune, haché finement
2 saucisses italiennes douces, débarrassées de leur boyau
15 à 30 mL (1 à 2 c. à soupe) de chapelure
24 champignons de couche café de grosseur moyenne, débarrassés de leur pied (garder les pieds pour une autre recette)
Râpures de ricotta salata (pour la décoration)

1. Passer les tomates et les couper en dés (garder le jus pour une autre recette). Faire chauffer 45 mL (3 c. à soupe) d’huile dans une petite casserole sur feu mi-doux. Y faire revenir l’ail 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ajouter les tomates, le sucre, le vinaigre, les graines de fenouil et le sel. Faire mijoter, ramener à feu doux et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce que la sauce ait la consistance d’une confiture. Poivrer au goût et mettre de côté.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3. Faire chauffer le reste de l’huile d’olive (15 mL/1 c. à soupe) dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire suer l’oignon de 3 à 4 minutes ou jusqu’à ce qu’il commence à dorer. Ajouter les saucisses, les désagréger à l’aide d’une fourchette et les frire jusqu’à ce que la chair soit bien cuite (environ 6 minutes). Retirer la poêle du feu. Ajouter la sauce tomate et la chapelure. Vérifier l’assaisonnement et ajouter sel et poivre au goût.

4. Répartir la farce entre les champignons et mettre ceux-ci sur une plaque à pâtisserie chemisée de papier sulfurisé. Les cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient cuits et que le bord de la farce soit croustillant. Laisser tiédir 5 minutes.

5. Disposer les champignons sur un plat de service et les décorer de râpures de ricotta salata.

Donne 24 champignons farcis.

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