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Salade de verdures et de lentilles garnie de pétoncles

Début de l'été 2018
F2018m3007.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Essayez de vous procurer des lentilles du Puy qui sont d’un vert plus foncé, car elles gardent bien leur forme à la cuisson. Préparez la salade à l’avance, mais poêlez les pétoncles juste avant le service. La salsa verde est une sauce verte populaire qui se transforme en une vinaigrette spectaculaire quand on y ajoute de l’huile d’olive. N’hésitez pas à remplacer les fines herbes de la recette par des fines herbes de votre choix. Utilisez de la pancetta douce ou épicée, au goût.

250 mL (1 tasse) de lentilles vertes
2 tranches de citron
2 petits piments séchés entiers
Sel et poivre du moulin

SALADE
500 mL (2 tasses) de roquette tassée
500 mL (2 tasses) de jeunes épinards tassés
250 mL (1 tasse) de laitue frisée
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles d’estragon
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de basilica déchirées
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de menthe déchirées

VINAIGRETTE À BASE DE SALSA VERDE
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive
80 mL (⅓ tasse) de persil italien haché grossièrement
3 filets d’anchois, hachés finement
30 mL (2 c. à soupe) de câpres
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché finement
Sel et poivre du moulin au gout

PÉTONCLES
12 gros pétoncles (10 à 12 par 450 g/lb)
90 g (3 oz) de pancetta coupée en tranches
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

1 Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir de 2,5 cm (1 po) d’eau. Y ajouter les tranches de citron et les piments. Porter à ébullition sur feu vif. Couvrir, ramener à feu moyen et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et jeter les tranches de citron et les piments. Laisser refroidir les lentilles. Les saler et les poivrer au goût.

2 Combiner la roquette, les épinards, la laitue frisée et les fines herbes dans un grand bol. Y incorporer les lentilles.

3 À la main ou à l’aide d’un mélangeur à main, bien mélanger l’huile d’olive, le persil, les anchois, les câpres, le jus de citron, le zeste de citron et l’ail. Saler et poivrer au goût. Remuer 125 mL (½ tasse) de cette vinaigrette avec le mélange de verdures et de lentilles, en en rajoutant au besoin. La vinaigrette qui reste se conservera pendant 1 semaine.

4 Saler et poivrer les pétoncles. Cuire les tranches de pancetta dans une grande poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, sans être dorées (3 minutes environ). Les transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Couper les tranches de pancetta en deux.

5 Ajouter l’huile à la poêle et la chauffer sur feu vif. Quand elle est très chaude, ajouter les pétoncles et les cuire 2 minutes. Les retourner et les saisir 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et l’intérieur, opaque. Remuer la pancetta et les pétoncles chauds avec la salade et servir immédiatement.

Donne 4 portions en plat principal ou 6 portions en entrée.

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food and drink

Salade de verdures et de lentilles garnie de pétoncles

Début de l'été 2018

PAR: Lucy Waverman

Essayez de vous procurer des lentilles du Puy qui sont d’un vert plus foncé, car elles gardent bien leur forme à la cuisson. Préparez la salade à l’avance, mais poêlez les pétoncles juste avant le service. La salsa verde est une sauce verte populaire qui se transforme en une vinaigrette spectaculaire quand on y ajoute de l’huile d’olive. N’hésitez pas à remplacer les fines herbes de la recette par des fines herbes de votre choix. Utilisez de la pancetta douce ou épicée, au goût.

250 mL (1 tasse) de lentilles vertes
2 tranches de citron
2 petits piments séchés entiers
Sel et poivre du moulin

SALADE
500 mL (2 tasses) de roquette tassée
500 mL (2 tasses) de jeunes épinards tassés
250 mL (1 tasse) de laitue frisée
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles d’estragon
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de basilica déchirées
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de menthe déchirées

VINAIGRETTE À BASE DE SALSA VERDE
125 mL (½ tasse) d’huile d’olive
80 mL (⅓ tasse) de persil italien haché grossièrement
3 filets d’anchois, hachés finement
30 mL (2 c. à soupe) de câpres
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
2 mL (½ c. à thé) de zeste de citron râpé
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché finement
Sel et poivre du moulin au gout

PÉTONCLES
12 gros pétoncles (10 à 12 par 450 g/lb)
90 g (3 oz) de pancetta coupée en tranches
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel et poivre du moulin

1 Mettre les lentilles dans une casserole et les couvrir de 2,5 cm (1 po) d’eau. Y ajouter les tranches de citron et les piments. Porter à ébullition sur feu vif. Couvrir, ramener à feu moyen et laisser mijoter de 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce que les lentilles soient tendres. Égoutter et jeter les tranches de citron et les piments. Laisser refroidir les lentilles. Les saler et les poivrer au goût.

2 Combiner la roquette, les épinards, la laitue frisée et les fines herbes dans un grand bol. Y incorporer les lentilles.

3 À la main ou à l’aide d’un mélangeur à main, bien mélanger l’huile d’olive, le persil, les anchois, les câpres, le jus de citron, le zeste de citron et l’ail. Saler et poivrer au goût. Remuer 125 mL (½ tasse) de cette vinaigrette avec le mélange de verdures et de lentilles, en en rajoutant au besoin. La vinaigrette qui reste se conservera pendant 1 semaine.

4 Saler et poivrer les pétoncles. Cuire les tranches de pancetta dans une grande poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes, sans être dorées (3 minutes environ). Les transférer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Couper les tranches de pancetta en deux.

5 Ajouter l’huile à la poêle et la chauffer sur feu vif. Quand elle est très chaude, ajouter les pétoncles et les cuire 2 minutes. Les retourner et les saisir 2 minutes de plus ou jusqu’à ce que l’extérieur soit doré et l’intérieur, opaque. Remuer la pancetta et les pétoncles chauds avec la salade et servir immédiatement.

Donne 4 portions en plat principal ou 6 portions en entrée.

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