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Salade de pois chiches avec chorizo grillé et salsa rossa

Début de l'été 2018
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food and drink

PAR : Lucy Waverman

Cette savoureuse combinaison de salsa et de salade se marie bien avec le chorizo. Les saucisses peuvent être posées sur la salade ou mélangées aux autres ingrédients. La salade peut être préparée à l’avance, tout comme la salsa, et vous pouvez servir les saucisses chaudes ou froides. Si vous ne trouvez pas de chorizo, remplacez-le par de la saucisse italienne épicée. Faire rôtir la moitié des pois chiches donne une belle texture à la salade.

SALSA ROSSA
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 mL (½ tasse) d’oignon rouge haché
15 mL (1 c. à soupe) de harissa
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
750 mL (3 tasses) de tomates coupées en dés (environ 2 grosses)
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre du moulin

SALADE DE POIS CHICHES GARNIE DE CHORIZO GRILLÉ
1 boîte de 540 mL de pois chiches, rincés et égouttés
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
Sel et poivre du moulin
375 mL (1½ tasse) de fenouil coupé en dés
250 mL (1 tasse) d’oignon rouge coupé en dés
60 mL (¼ tasse) d’olives vertes dénoyautées
2 mL (½ c. à thé) de fenouil moulu
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
3 chorizos (environ 450 g/1 lb)
500 mL (2 tasses) de cresson ou de roquette

1 Chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils aient amolli (3 minutes environ). Ajouter la harissa et l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer (1 minute environ). Ajouter les tomates, porter à ébullition, puis ramener à feu mi-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient très molles et que la sauce ait légèrement épaissi (15 minutes environ). Retirer du feu, incorporer le jus de citron, saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.

2 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3 Bien assécher les pois chiches sur du papier absorbant. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Remuer 250 mL (1 tasse) de pois chiches avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile, la coriander et le cumin. Saler et poivrer. Étaler le mélange de pois chiches sur la plaque à pâtisserie préparée, puis mettre celle-ci au four, en la secouant de temps à autre, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croquants (20 minutes environ). Laisser refroidir complètement.

4 Combiner les pois chiches rôtis avec les autres pois chiches (250 mL/1 tasse), les dés de fenouil, l’oignon rouge, les olives, le reste de l’huile d’olive (30 mL/2 c. à soupe), le fenouil moulu et le jus de citron. Rajouter du sel et du poivre, au goût. Réserver.

5 Griller les chorizos sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (8 à 10 minutes). Les couper en rondelles, de biais.

6 Étaler la salsa rossa dans une assiette plate. Disposer le cresson sur la salsa et le garnir de la salade de pois chiches. Parsemer le tout des rondelles de chorizo chaud.



Donne 4 portions.

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food and drink

Salade de pois chiches avec chorizo grillé et salsa rossa

Début de l'été 2018

PAR: Lucy Waverman

Cette savoureuse combinaison de salsa et de salade se marie bien avec le chorizo. Les saucisses peuvent être posées sur la salade ou mélangées aux autres ingrédients. La salade peut être préparée à l’avance, tout comme la salsa, et vous pouvez servir les saucisses chaudes ou froides. Si vous ne trouvez pas de chorizo, remplacez-le par de la saucisse italienne épicée. Faire rôtir la moitié des pois chiches donne une belle texture à la salade.

SALSA ROSSA
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
125 mL (½ tasse) d’oignon rouge haché
15 mL (1 c. à soupe) de harissa
5 mL (1 c. à thé) d’ail haché
750 mL (3 tasses) de tomates coupées en dés (environ 2 grosses)
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
Sel et poivre du moulin

SALADE DE POIS CHICHES GARNIE DE CHORIZO GRILLÉ
1 boîte de 540 mL de pois chiches, rincés et égouttés
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive
5 mL (1 c. à thé) de coriandre moulue
5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
Sel et poivre du moulin
375 mL (1½ tasse) de fenouil coupé en dés
250 mL (1 tasse) d’oignon rouge coupé en dés
60 mL (¼ tasse) d’olives vertes dénoyautées
2 mL (½ c. à thé) de fenouil moulu
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
3 chorizos (environ 450 g/1 lb)
500 mL (2 tasses) de cresson ou de roquette

1 Chauffer l’huile dans une casserole sur feu moyen. Y faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils aient amolli (3 minutes environ). Ajouter la harissa et l’ail et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer (1 minute environ). Ajouter les tomates, porter à ébullition, puis ramener à feu mi-doux. Laisser mijoter jusqu’à ce que les tomates soient très molles et que la sauce ait légèrement épaissi (15 minutes environ). Retirer du feu, incorporer le jus de citron, saler et poivrer. Laisser refroidir complètement.

2 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3 Bien assécher les pois chiches sur du papier absorbant. Chemiser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Remuer 250 mL (1 tasse) de pois chiches avec 30 mL (2 c. à soupe) d’huile, la coriander et le cumin. Saler et poivrer. Étaler le mélange de pois chiches sur la plaque à pâtisserie préparée, puis mettre celle-ci au four, en la secouant de temps à autre, jusqu’à ce que les pois chiches soient dorés et croquants (20 minutes environ). Laisser refroidir complètement.

4 Combiner les pois chiches rôtis avec les autres pois chiches (250 mL/1 tasse), les dés de fenouil, l’oignon rouge, les olives, le reste de l’huile d’olive (30 mL/2 c. à soupe), le fenouil moulu et le jus de citron. Rajouter du sel et du poivre, au goût. Réserver.

5 Griller les chorizos sur feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (8 à 10 minutes). Les couper en rondelles, de biais.

6 Étaler la salsa rossa dans une assiette plate. Disposer le cresson sur la salsa et le garnir de la salade de pois chiches. Parsemer le tout des rondelles de chorizo chaud.



Donne 4 portions.

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