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Salade de légumes et de nouilles japonaises garnie de bavette
Début de l'été 2018
Salade de légumes et de nouilles japonaises garnie de bavette
Début de l'été 2018PAR : Lucy Waverman
Les nouilles de soba, à base de farine de sarrasin, sont bonnes pour la santé et ne contiennent pas de gluten. Comme elles sont très savoureuses, elles se marient bien avec la bavette. Je sers la salade à la température ambiante avec la viande chaude, mais elle est tout aussi délicieuse le lendemain quand le boeuf est froid. Avec ses nombreux éléments japonais, cette salade fait un plat nourrissant, délicieux et différent. Vous trouverez des feuilles de perilla dans les épiceries asiatiques. Leur goût agréable évoque la menthe et la coriandre, et si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par l’une ou l’autre de ces fines herbes.
1 bavette d’environ 565 à 680 g (1¼ à 1½ lb)
MARINADE
30 mL (2 c. à soupe) de poudre de wasabi
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime râpé
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
10 mL (2 c. à thé) de sucre granulé
10 mL (2 c. à thé) de gingembre râpé
VINAIGRETTE À LA SAUCE SOJA
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz japonais
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) de sauce chili asiatique, comme du sambal oelek
5 mL (1 c. à thé) de miel
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sesame
SALADE
170 g (6 oz) de nouilles de soba
500 mL (2 tasses) de jeunes pak-choïs émincés
250 mL (1 tasse) de pois mange-tout émincés (environ 60 g/2 oz)
250 mL (1 tasse) de chicorée de Trévise coupée en tranches
500 mL (2 tasses) de petits concombres (libanais ou une autre variété) coupés de biais
3 oignons verts, coupés de biais
Sel et poivre du moulin
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale (pour la cuisson)
DÉCORATION
6 feuilles de perilla, déchirées (facultatif)
1 Inciser légèrement les deux faces de la bavette. Mettre la bavette de côté dans un grand plat. Fouetter la poudre de wasabi et l’eau jusqu’à homogénéité. Ajouter au fouet la sauce soja, le zeste de lime, le jus de lime, le sucre et le gingembre. Verser le mélange au wasabi sur la bavette et laisser mariner 1 heure à la température ambiante ou 4 heures au réfrigérateur.
2 Vinaigrette à la sauce soja – Fouetter la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile végétale, le jus de lime, la sauce chili, le miel et l’huile de sésame pour bien les mélanger. Réserver.
3 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau. Ajouter les nouilles de soba et les cuire selon les directives sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide du robinet. Bien les égoutter.
4 Remuer les nouilles avec les pak-choïs, les pois mange-tout, la chicorée de Trévise, les concombres, les oignons verts et la vinaigrette à la sauce soja. Saler et poivrer au goût. Disposer la salade sur une assiette de service. Réserver.
5 Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Huiler légèrement le gril.
6 Retirer la bavette de la marinade. Enlever l’excédent de marinade en tapotant la bavette avec du papier absorbant. Badigeonner d’huile les deux faces de la bavette. Mettre la bavette sur le gril et la cuire environ 4 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elle soit mi-saignante.
7 Laisser reposer la bavette 5 minutes, puis la découper en tranches en travers de la fibre. Déposer les tranches de bavette sur les nouilles et décorer de feuilles de perilla, de menthe ou de coriandre.
Donne de 4 à 6 portions
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Quoi servir
Salade de légumes et de nouilles japonaises garnie de bavette
Début de l'été 2018PAR: Lucy Waverman
Les nouilles de soba, à base de farine de sarrasin, sont bonnes pour la santé et ne contiennent pas de gluten. Comme elles sont très savoureuses, elles se marient bien avec la bavette. Je sers la salade à la température ambiante avec la viande chaude, mais elle est tout aussi délicieuse le lendemain quand le boeuf est froid. Avec ses nombreux éléments japonais, cette salade fait un plat nourrissant, délicieux et différent. Vous trouverez des feuilles de perilla dans les épiceries asiatiques. Leur goût agréable évoque la menthe et la coriandre, et si vous n’en trouvez pas, remplacez-les par l’une ou l’autre de ces fines herbes.
1 bavette d’environ 565 à 680 g (1¼ à 1½ lb)
MARINADE
30 mL (2 c. à soupe) de poudre de wasabi
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
10 mL (2 c. à thé) de zeste de lime râpé
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
10 mL (2 c. à thé) de sucre granulé
10 mL (2 c. à thé) de gingembre râpé
VINAIGRETTE À LA SAUCE SOJA
30 mL (2 c. à soupe) de sauce soja
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz japonais
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) de sauce chili asiatique, comme du sambal oelek
5 mL (1 c. à thé) de miel
5 mL (1 c. à thé) d’huile de sesame
SALADE
170 g (6 oz) de nouilles de soba
500 mL (2 tasses) de jeunes pak-choïs émincés
250 mL (1 tasse) de pois mange-tout émincés (environ 60 g/2 oz)
250 mL (1 tasse) de chicorée de Trévise coupée en tranches
500 mL (2 tasses) de petits concombres (libanais ou une autre variété) coupés de biais
3 oignons verts, coupés de biais
Sel et poivre du moulin
30 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale (pour la cuisson)
DÉCORATION
6 feuilles de perilla, déchirées (facultatif)
1 Inciser légèrement les deux faces de la bavette. Mettre la bavette de côté dans un grand plat. Fouetter la poudre de wasabi et l’eau jusqu’à homogénéité. Ajouter au fouet la sauce soja, le zeste de lime, le jus de lime, le sucre et le gingembre. Verser le mélange au wasabi sur la bavette et laisser mariner 1 heure à la température ambiante ou 4 heures au réfrigérateur.
2 Vinaigrette à la sauce soja – Fouetter la sauce soja, le vinaigre de riz, l’huile végétale, le jus de lime, la sauce chili, le miel et l’huile de sésame pour bien les mélanger. Réserver.
3 Porter à ébullition une grande casserole remplie d’eau. Ajouter les nouilles de soba et les cuire selon les directives sur l’emballage jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les égoutter et les rincer sous l’eau froide du robinet. Bien les égoutter.
4 Remuer les nouilles avec les pak-choïs, les pois mange-tout, la chicorée de Trévise, les concombres, les oignons verts et la vinaigrette à la sauce soja. Saler et poivrer au goût. Disposer la salade sur une assiette de service. Réserver.
5 Préchauffer le barbecue à intensité élevée. Huiler légèrement le gril.
6 Retirer la bavette de la marinade. Enlever l’excédent de marinade en tapotant la bavette avec du papier absorbant. Badigeonner d’huile les deux faces de la bavette. Mettre la bavette sur le gril et la cuire environ 4 minutes par face ou jusqu’à ce qu’elle soit mi-saignante.
7 Laisser reposer la bavette 5 minutes, puis la découper en tranches en travers de la fibre. Déposer les tranches de bavette sur les nouilles et décorer de feuilles de perilla, de menthe ou de coriandre.
Donne de 4 à 6 portions