Salade de canard fumé avec sa vinaigrette à la liqueur Frangelico

Spring 2010
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food and drink

PAR : Julia Aitken

La vinaigrette accentuée de liqueur Frangelico renforce les saveurs de noix de cette salade associant deux ingrédients faits l’un pour l’autre.

50 mL (¼ tasse) de noisettes
75 mL (⅓ tasse) d’huile de pépins de raisin
25 mL (2 c. à soupe) de Frangelico
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
5 mL (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
Sel kasher et poivre noir du moulin
2 poitrines de canard fumées (environ 500 g/1 lb)
750 mL (3 tasses) de mâche peu tassée, lavée
et égouttée
750 mL (3 tasses) de cresson peu tassé, débarrassé de ses tiges ligneuses, puis lavé
et égoutté
2 endives, débarrassées de leur base, puis lavées, égouttées et déchirées
¼ d’un oignon doux, en lamelles

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Étaler les noisettes sur une petite plaque à pâtisserie à rebord et les enfourner environ 8 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient odorantes. Les mettre ensuite sur un linge propre. Fermer le linge et le frotter vigoureusement contre les noisettes pour les débarrasser de leur peau. Hacher grossièrement les noisettes et les mettre de côté.

3. Dans un petit bol, combiner au fouet l’huile, la liqueur Frangelico, le vinaigre, la moutarde, le sel (au goût) et le poivre (au goût).

4. Détailler les poitrines de canard en fines tranches, en diagonale. Jeter la peau et le gras.

5. Dans un grand bol, combiner la mâche, le cresson et l’endive. Ajouter la vinaigrette et bien en enrober les verdures. Répartir la salade entre 4 assiettes. Disposer sur la salade quelques tranches de canard fumé, de manière à créer des portions égales. Garnir de noisettes et de lamelles d’oignon.

Donne 4 portions.