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Côtelettes de veau rôties nappées de sauce aux pleurotes

Printemps 2009
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food and drink

PAR : Lucy Waverman

Choisissez des côtelettes de veau d’environ4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur. Ne lestassez pas trop dans la poêle; utilisezune rôtissoire si votre poêle n’est pasassez grande. La sauce est remarquableet elle aura meilleur goût si vous utilisezun vrai bouillon maison ou du commerceplutôt que des cubes. Vous trouverezau supermarché de très bons bouillonsà faible teneur en sodium qui, une foisréduits, ne seront pas trop salés. Lagélatine contenue naturellement dans unvrai bouillon aide à épaissir la sauce.Les côtelettes de veau dont les os ontété nettoyés (coupe française) font uneprésentation élégante.

4 côtelettes secondes de veau (375 g/12 oz), coupe française
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
375 g (12 oz) de pleurotes du panicaut, coupés en quatre

Sauce
50 mL (1/4 tasse) de vin rouge
50 mL (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
250 mL (1 tasse) de bouillon de boeuf ou de poulet
15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomates
25 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux
25 mL (2 c. à soupe) de cerfeuil haché

1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2 Saupoudrer les côtelettes de sel, depoivre et de 10 mL (2 c. à thé) deromarin.

3 Chauffer l’huile dans une grandepoêle sur feu mi-vif. Y saisir les côtelettes,en lots s’il le faut, 2 minutes surchaque face et sur la partie grasse,jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortirles côtelettes de la poêle et lesmettre de côté.

4 Porter à feu moyen et mettre les champignonsdans la poêle en y ajoutantun peu d’huile au besoin. Poêler leschampignons jusqu’à ce qu’ils aientramolli (environ 3 minutes).

5 Parsemer les champignons du romarinqui reste (5 mL\1 c. à thé) etcoucher les côtelettes dessus. Enfournerle tout et faire rôtir de 12 à 14 minutes,en retournant les côtelettes unefois durant la cuisson, jusqu’à cequ’elles soient rosées au centre. Ôterles côtelettes et les champignons dela poêle. Les côtelettes doivent êtrebien dorées et tendres.

6 Mettre la poêle sur feu mi-vif. Mouilleravec le vin et le vinaigre balsamique.Porter à ébullition en déglaçant lefond de la poêle. Ajouter le bouillonet la pâte de tomates. Laisser bouillirjusqu’à ce que la préparation deviennelégèrement sirupeuse (environ5 minutes). Enlever du feu et incorporerle beurre au fouet. Incorporer leschampignons et le cerfeuil. Poser lescôtelettes sur un plat de service et lesnapper de sauce et de champignons.

Donne 4 portions.

Quoi servir

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food and drink

Côtelettes de veau rôties nappées de sauce aux pleurotes

Printemps 2009

PAR: Lucy Waverman

Choisissez des côtelettes de veau d’environ4 cm (1 1/2 po) d’épaisseur. Ne lestassez pas trop dans la poêle; utilisezune rôtissoire si votre poêle n’est pasassez grande. La sauce est remarquableet elle aura meilleur goût si vous utilisezun vrai bouillon maison ou du commerceplutôt que des cubes. Vous trouverezau supermarché de très bons bouillonsà faible teneur en sodium qui, une foisréduits, ne seront pas trop salés. Lagélatine contenue naturellement dans unvrai bouillon aide à épaissir la sauce.Les côtelettes de veau dont les os ontété nettoyés (coupe française) font uneprésentation élégante.

4 côtelettes secondes de veau (375 g/12 oz), coupe française
Sel et poivre du moulin
15 mL (1 c. à soupe) de romarin frais, haché
25 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
375 g (12 oz) de pleurotes du panicaut, coupés en quatre

Sauce
50 mL (1/4 tasse) de vin rouge
50 mL (1/4 tasse) de vinaigre balsamique
250 mL (1 tasse) de bouillon de boeuf ou de poulet
15 mL (1 c. à soupe) de pâte de tomates
25 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux
25 mL (2 c. à soupe) de cerfeuil haché

1 Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

2 Saupoudrer les côtelettes de sel, depoivre et de 10 mL (2 c. à thé) deromarin.

3 Chauffer l’huile dans une grandepoêle sur feu mi-vif. Y saisir les côtelettes,en lots s’il le faut, 2 minutes surchaque face et sur la partie grasse,jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Sortirles côtelettes de la poêle et lesmettre de côté.

4 Porter à feu moyen et mettre les champignonsdans la poêle en y ajoutantun peu d’huile au besoin. Poêler leschampignons jusqu’à ce qu’ils aientramolli (environ 3 minutes).

5 Parsemer les champignons du romarinqui reste (5 mL\1 c. à thé) etcoucher les côtelettes dessus. Enfournerle tout et faire rôtir de 12 à 14 minutes,en retournant les côtelettes unefois durant la cuisson, jusqu’à cequ’elles soient rosées au centre. Ôterles côtelettes et les champignons dela poêle. Les côtelettes doivent êtrebien dorées et tendres.

6 Mettre la poêle sur feu mi-vif. Mouilleravec le vin et le vinaigre balsamique.Porter à ébullition en déglaçant lefond de la poêle. Ajouter le bouillonet la pâte de tomates. Laisser bouillirjusqu’à ce que la préparation deviennelégèrement sirupeuse (environ5 minutes). Enlever du feu et incorporerle beurre au fouet. Incorporer leschampignons et le cerfeuil. Poser lescôtelettes sur un plat de service et lesnapper de sauce et de champignons.

Donne 4 portions.

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