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Salade de courge rôtie assaisonnée d’une réduction de vinaigre de cidre et de sirop d’érable

Printemps 2018
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food and drink

PAR : Amy Rosen

La peau de la courge poivrée est tellement tendre qu’il n’est pas nécessaire de la peler (en prime, elle est riche en fibres). Les saveurs poivrées de la roquette font un merveilleux contraste avec celles de la réduction sucrée et acidulée, et la ricotta fraîche, les pommes et les noix croquantes font de cette salade un délicieux plat de résistance.

1 courge poivrée de grosseur moyenne, rincée
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel (au goût)
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
125 mL (½ tasse) de sirop d’érable
125 mL (½ tasse) de vinaigre de cidre
1 emballage (5 oz/142 g) de jeunes feuilles de roquette
1 petite pomme mcintosh, étrognée et coupée en très fines tranches
250 mL (1 tasse) de ricotta à pâte extra lisse
125 mL (½ tasse) de pistaches écalées, salées et hachées grossièrement
Sel et poivre (au goût)

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.

2. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. La débarrasser de sa tige et de ses pépins. Couper chaque moitié en quartiers de 1 cm (½ po), pour obtenir en tout environ, 15 morceaux. Mettre les morceaux de courge sur la plaque et les retourner dans l’huile d’olive, le sel et les flocons de piment rouge. Les cuire ensuite au four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (25 minutes environ). Les mettre de côté et les laisser refroidir.

3. Combiner le sirop d’érable et le vinaigre de cidre dans une petite casserole. Réduire ce mélange sur feu moyen de 10 à 15 minutes environ  pour l’épaissir. Mettre de côté et laisser refroidir.

4. Quand le moment est venu de servir la salade, disposer les feuilles de roquette sur les assiettes et étaler dessus la courge rôtie et les tranches de pomme. Garnir le tout de petits morceaux de ricotta et arroser de la réduction de vinaigre de cidre et de sirop d’érable. Parsemer de pistaches hachées. Bien saler et poivrer.

Donne de 4 à 6 portions.

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food and drink

Salade de courge rôtie assaisonnée d’une réduction de vinaigre de cidre et de sirop d’érable

Printemps 2018

PAR: Amy Rosen

La peau de la courge poivrée est tellement tendre qu’il n’est pas nécessaire de la peler (en prime, elle est riche en fibres). Les saveurs poivrées de la roquette font un merveilleux contraste avec celles de la réduction sucrée et acidulée, et la ricotta fraîche, les pommes et les noix croquantes font de cette salade un délicieux plat de résistance.

1 courge poivrée de grosseur moyenne, rincée
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel (au goût)
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
125 mL (½ tasse) de sirop d’érable
125 mL (½ tasse) de vinaigre de cidre
1 emballage (5 oz/142 g) de jeunes feuilles de roquette
1 petite pomme mcintosh, étrognée et coupée en très fines tranches
250 mL (1 tasse) de ricotta à pâte extra lisse
125 mL (½ tasse) de pistaches écalées, salées et hachées grossièrement
Sel et poivre (au goût)

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Chemiser une plaque à pâtisserie de papier d’aluminium.

2. Couper la courge en deux dans le sens de la longueur. La débarrasser de sa tige et de ses pépins. Couper chaque moitié en quartiers de 1 cm (½ po), pour obtenir en tout environ, 15 morceaux. Mettre les morceaux de courge sur la plaque et les retourner dans l’huile d’olive, le sel et les flocons de piment rouge. Les cuire ensuite au four, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés (25 minutes environ). Les mettre de côté et les laisser refroidir.

3. Combiner le sirop d’érable et le vinaigre de cidre dans une petite casserole. Réduire ce mélange sur feu moyen de 10 à 15 minutes environ  pour l’épaissir. Mettre de côté et laisser refroidir.

4. Quand le moment est venu de servir la salade, disposer les feuilles de roquette sur les assiettes et étaler dessus la courge rôtie et les tranches de pomme. Garnir le tout de petits morceaux de ricotta et arroser de la réduction de vinaigre de cidre et de sirop d’érable. Parsemer de pistaches hachées. Bien saler et poivrer.

Donne de 4 à 6 portions.

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