Salade de carottes rôties avec beurre de sésame aux fines herbes, graines de grenade et pistaches

Spring 2019
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food and drink

PAR : Lucy Waverman/Leslie Beck & -

Le ras al hanout méditerranéen est un mélange d’épices chaudes. Il est légèrement poivré. Vous pouvez l’acheter dans le commerce ou en faire vous-même une version simplifiée (recette suivante). Il est excellent pour le bifteck et le poulet cuits au barbecue, et donne un petit goût piquant aux légumes. Si vous préparez la salade à l’avance et que la sauce au beurre de sésame s’est épaissie, ajoutez-y un peu d’eau jusqu’à ce qu’elle ait la consistance désirée.

450 g (1 lb) de carottes, bien nettoyées à la brosse
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
20 mL (4 c. à thé) de ras al hanout
1 mL (¼ c. à thé) de sel

Sauce
60 mL (¼ tasse) de beurre de sésame
60 mL (¼ tasse) d’eau
30 mL (2 c. à soupe) de persil haché
30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée
1 mL (¼ c. à thé) de sel
Poivre du moulin (au goût)

Décoration
30 mL (2 c. à soupe) de graines de grenade
30 mL (2 c. à soupe) de pistaches

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Couper les carottes en biais, en morceaux de 5 cm (2 po) d’épaisseur. Les retourner ensuite dans l’huile d’olive et le ras al hanout, et les saler. Les disposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les cuire au four de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres et dorées.

3. Mélanger le beurre de sésame, l’eau, le persil et la coriandre. Saler et poivrer cette sauce.

4. Arroser les carottes de la sauce juste avant de les servir. Décorer le plat de graines de grenade et de pistaches.

Donne 4 portions et 125 mL (½ tasse) de sauce.

Ras al hanout

La recette vous en donnera plus qu’il vous en faut. Les restes se conserveront bien dans un récipient hermétique laissé à la température ambiante. J’ai l’habitude de multiplier la recette par deux pour avoir beaucoup de restes.

15 mL (1 c. à soupe) de graines de coriandre
15 mL (1 c. à soupe) de grains de poivre noir
7 mL (1½ c. à thé) de graines de cumin
2 mL (½ c. à thé) de piment de la Jamaïque entier
7 mL (1½ c. à thé) de curcuma moulu
2 mL (½ c. à thé) de cannelle moulue
2 mL (½ c. à thé) de muscade fraîchement moulue

1. Faire griller les graines de coriandre, les grains de poivre, le cumin et le piment de la Jamaïque dans une poêle à frire sèche, sur feu moyen, pendant environ 1 minute ou jusqu’à ce que les épices commencent à libérer leurs parfums.

2. Mettre les épices dans un moulin à épices ou à café. Ajouter le curcuma, la cannelle et la muscade. Moudre tous ces ingrédients jusqu’à ce qu’ils aient une consistance poudreuse.

 

Donne environ 45 mL (3 c. à soupe) de ras al hanout.