Important: Vous devez être âgé(e) d’au moins 19 ans pour acheter de l’alcool.
VOIR LE PANIER

COMMANDEZ EN LIGNE et prenez livraison aujourd’hui. Choisissez la cueillette le jour même, maintenant offerte dans plus de 160 succursales. Toutes les succursales de la LCBO ferment au plus tard à 20 h du mardi au dimanche, conformément aux lignes directrices provinciales. Les succursales de la LCBO sont fermées le lundi.

Risotto aux fruits de mer

Automne 2001
200105025.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Un risotto doux au goût, dont on ajoute les fruits de mer en fin de cuisson.

Préparation de fruits de mer
125 mL (½ tasse) de vin blanc
1 douzaine de palourdes
1 douzaine de moules
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 gros pétoncles
8 grosses crevettes


RISOTTO
1.25 L (5 tasses) de bouillon de poulet, environ
25 mL (2 c. à soupe) d'huille d'olive
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
125 mL (1/2 tasse) d'oignon finement haché
375 mL (1 1/2 tasse) de riz vialone nano
125 mL (1/2 tasse) de vin blanc
25 mL (2 c. a soupe) de ciboulette hachée
Sel et poivre frais moulu

1. Dans une casserole à fond épais, amener le vin à ébullition, à feu vif. Ajouter les palourdes; couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (de 5 à 7 minutes). Àl'aide d'une pince, retirer les palourdes; réserver la chair et jeter les coquilles. Ajouter les moules dans la casserole, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 3 minutes). Retirer les moules de la casserole à l'aide de pince Jeter celles qui sont restées fermées. Réserver la chair et jeter les coquilles. Réserver le liquide de cuisson, le laisser refroidir et y ajouter les palourdes et les moules.

2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles et les crevettes; les faire sauter 2 minutes, puis les ajouter au mélange de palourdes et de moules. Réserver.

3. Pour faire cuire le risotto, faire mijoter le bouillon dans une casserole. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, les faire sauter 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le riz en brassant pour bien l'enrober d'huile.

4. Verser le vin dans la casserole et cuire en brassant jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet et cuire en brassant jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé. Continuer d'ajouter le reste du bouillon 250 mL (1 tasse) à la fois, en brassant, après chaque addition jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Après 15 minutes, quand le riz est encore un peu croquant au centre, ajouter les fruits de mer avec son bouillon. Brasser sans arrêt jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais un peu croquant au centre, soit 3 à 5 minutes de plus. Si vous trouvez que le riz est trop sec, ajouter d'autre bouillon pour le rendre plus crémeux. Ajouter la ciboulette en brassant.

5. Retirer du feu. Goûter avant de saler et poivrer. Servir immédiatement.

Donne portions

Quoi servir

Stock Type464800
2,95 $  
200105025.jpg
food and drink

Risotto aux fruits de mer

Automne 2001

PAR: Lucy Waverman

Un risotto doux au goût, dont on ajoute les fruits de mer en fin de cuisson.

Préparation de fruits de mer
125 mL (½ tasse) de vin blanc
1 douzaine de palourdes
1 douzaine de moules
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive
4 gros pétoncles
8 grosses crevettes


RISOTTO
1.25 L (5 tasses) de bouillon de poulet, environ
25 mL (2 c. à soupe) d'huille d'olive
25 mL (2 c. à soupe) de beurre
125 mL (1/2 tasse) d'oignon finement haché
375 mL (1 1/2 tasse) de riz vialone nano
125 mL (1/2 tasse) de vin blanc
25 mL (2 c. a soupe) de ciboulette hachée
Sel et poivre frais moulu

1. Dans une casserole à fond épais, amener le vin à ébullition, à feu vif. Ajouter les palourdes; couvrir et cuire jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (de 5 à 7 minutes). Àl'aide d'une pince, retirer les palourdes; réserver la chair et jeter les coquilles. Ajouter les moules dans la casserole, cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent (environ 3 minutes). Retirer les moules de la casserole à l'aide de pince Jeter celles qui sont restées fermées. Réserver la chair et jeter les coquilles. Réserver le liquide de cuisson, le laisser refroidir et y ajouter les palourdes et les moules.

2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les pétoncles et les crevettes; les faire sauter 2 minutes, puis les ajouter au mélange de palourdes et de moules. Réserver.

3. Pour faire cuire le risotto, faire mijoter le bouillon dans une casserole. Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et le beurre à feu moyen. Ajouter les oignons, les faire sauter 3 minutes ou jusqu'à ce qu'ils aient ramolli. Ajouter le riz en brassant pour bien l'enrober d'huile.

4. Verser le vin dans la casserole et cuire en brassant jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Ajouter 250 mL (1 tasse) de bouillon de poulet et cuire en brassant jusqu'à ce que le bouillon soit presque complètement absorbé. Continuer d'ajouter le reste du bouillon 250 mL (1 tasse) à la fois, en brassant, après chaque addition jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Après 15 minutes, quand le riz est encore un peu croquant au centre, ajouter les fruits de mer avec son bouillon. Brasser sans arrêt jusqu'à ce que le riz soit crémeux et tendre mais un peu croquant au centre, soit 3 à 5 minutes de plus. Si vous trouvez que le riz est trop sec, ajouter d'autre bouillon pour le rendre plus crémeux. Ajouter la ciboulette en brassant.

5. Retirer du feu. Goûter avant de saler et poivrer. Servir immédiatement.

Donne portions

HAUT DE LA PAGE