Important: Vous devez être âgé(e) d’au moins 19 ans pour acheter de l’alcool.
VOIR LE PANIER

Certaines succursales seront fermées le 2 août. MAGASINEZ POUR LE LONG WEEK-END! Choisissez le service de cueillette le jour même; maintenant offert dans plus de 190 succursales.

Tartelettes à la rhubarbe et à la crème pâtissière

Printemps 2014
201402050.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

La quantité de pâte est suffisante pour cette recette de tartelettes et celle des tartelettes au fromage qui suit. Les tartelettes à la rhubarbe rappellent les tartelettes au beurre, et elles sont inspirées de la recette de Lindsay Haddock du restaurant Scaramouche, à Toronto.

Pâte

650 mL (2⅔ tasses) de farine tout usage

60 mL (¼ tasse) de sucre

2 mL (½ c. à thé) de sel

250 mL (1 tasse) de beurre froid, en cubes

10 mL (2 c. à thé) de vinaigre blanc

125 mL (½ tasse) d’eau glacée



Rhubarbe

250 g (8 oz) de rhubarbe

125 mL (½ tasse) de sucre

30 mL (2 c. à soupe) d’eau



Crème pâtissière

250 mL (1 tasse) de cassonade blonde

125 mL (½ tasse) de beurre fondu

125 mL (½ tasse) de crème 35 %

2 gros œufs

45 mL (3 c. à soupe) de farine

5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1. Dans un robot culinaire, combiner la farine, le sucre, le sel et le beurre. Actionner au mode impulsions jusqu’à l’obtention de grumeaux de la grosseur d’un petit pois. Transférer l’appareil dans un bol. Incorporer graduellement le vinaigre et l’eau, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit bien liée et forme une boule. Il faudra peut-être utiliser un peu moins d’eau ou en rajouter un peu.

2. Aplatir la pâte en un disque et diviser celui-ci en deux. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. Réserver 1 portion de pâte pour les tartelettes au fromage et au citron, si désiré.

3. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

4. Couper la rhubarbe en tronçons de 5 cm (2 po) et les mettre dans un moule de cuisson en métal. Saupoudrer du sucre et ajouter l’eau. Couvrir le moule de papier d’aluminium et faire cuire la rhubarbe jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 30 minutes). Sortir la rhubarbe du four et la laisser refroidir complètement.

5. Porter la température du four à 200 °C (400 °F).

6. Graisser un moule à 12 muffins. Sur une surface bien farinée, abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (¼ po). Découper 12 cercles de 10 cm (4 po). Au besoin, abaisser de nouveau la pâte. Enfoncer chaque cercle de pâte dans une cavité du moule à muffins. Piquer les abaisses à la fourchette. Mettre 30 minutes au congélateur.

7. Égoutter la rhubarbe au-dessus d’une petite casserole. Réserver la rhubarbe et réduire le jus sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit sirupeux (2 minutes environ). Couper les tronçons de rhubarbe en morceaux de 1 cm (½ po) et les mettre de côté.

8. Enfourner la pâte pour 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Au bout de 5 minutes, piquer de nouveau la pâte à la fourchette.

9. Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la crème pâtissière ou les combiner à l’aide d’un mélangeur à main.

10. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).

11. Déposer la rhubarbe en morceaux à la cuiller sur chaque fond de tarte. Verser la crème pâtissière sur la rhubarbe, en laissant dépasser 5 mm (¼ po) de croûte. Enfourner pour 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir 1 heure sur une grille. Avant de servir, arroser de sirop de rhubarbe.

Donne 12 tartelettes.

Garniture

3 œufs
175 mL (¾ tasse) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de beurre fondu
125 mL (½ tasse) de mascarpone
125 mL (½ tasse) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé
Sucre à glacer pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Graisser un moule à 12 muffins. Sur une surface bien farinée, abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (¼ po). Découper 12 cercles de 10 cm (4 po). Au besoin, abaisser de nouveau la pâte. Enfoncer chaque cercle de pâte dans une cavité du moule à muffins. Piquer les abaisses à la fourchette. Mettre 30 minutes au congélateur.

3. À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un mélangeur à main, combiner les œufs, le sucre, le beurre et le mascarpone. Ajouter le jus de citron et le zeste de citron râpé. Battre jusqu’à homogénéité. Réserver.

4. Quand les abaisses sont bien froides, les sortir du congélateur et les mettre au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retirer du four.

5. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).

6. Verser la garniture au citron sur chaque fond de tarte, en laissant dépasser 5 mm (¼ po) de croûte. Enfourner pour 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir 1 heure sur une grille. Avant de servir, saupoudrer de sucre à glacer.

Donne 12 tartelettes.

201402050.jpg
food and drink

Tartelettes à la rhubarbe et à la crème pâtissière

Printemps 2014

PAR: Lucy Waverman

La quantité de pâte est suffisante pour cette recette de tartelettes et celle des tartelettes au fromage qui suit. Les tartelettes à la rhubarbe rappellent les tartelettes au beurre, et elles sont inspirées de la recette de Lindsay Haddock du restaurant Scaramouche, à Toronto.

Pâte

650 mL (2⅔ tasses) de farine tout usage

60 mL (¼ tasse) de sucre

2 mL (½ c. à thé) de sel

250 mL (1 tasse) de beurre froid, en cubes

10 mL (2 c. à thé) de vinaigre blanc

125 mL (½ tasse) d’eau glacée



Rhubarbe

250 g (8 oz) de rhubarbe

125 mL (½ tasse) de sucre

30 mL (2 c. à soupe) d’eau



Crème pâtissière

250 mL (1 tasse) de cassonade blonde

125 mL (½ tasse) de beurre fondu

125 mL (½ tasse) de crème 35 %

2 gros œufs

45 mL (3 c. à soupe) de farine

5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille

1. Dans un robot culinaire, combiner la farine, le sucre, le sel et le beurre. Actionner au mode impulsions jusqu’à l’obtention de grumeaux de la grosseur d’un petit pois. Transférer l’appareil dans un bol. Incorporer graduellement le vinaigre et l’eau, en mélangeant jusqu’à ce que la pâte soit bien liée et forme une boule. Il faudra peut-être utiliser un peu moins d’eau ou en rajouter un peu.

2. Aplatir la pâte en un disque et diviser celui-ci en deux. Envelopper de pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes. Réserver 1 portion de pâte pour les tartelettes au fromage et au citron, si désiré.

3. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).

4. Couper la rhubarbe en tronçons de 5 cm (2 po) et les mettre dans un moule de cuisson en métal. Saupoudrer du sucre et ajouter l’eau. Couvrir le moule de papier d’aluminium et faire cuire la rhubarbe jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 30 minutes). Sortir la rhubarbe du four et la laisser refroidir complètement.

5. Porter la température du four à 200 °C (400 °F).

6. Graisser un moule à 12 muffins. Sur une surface bien farinée, abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (¼ po). Découper 12 cercles de 10 cm (4 po). Au besoin, abaisser de nouveau la pâte. Enfoncer chaque cercle de pâte dans une cavité du moule à muffins. Piquer les abaisses à la fourchette. Mettre 30 minutes au congélateur.

7. Égoutter la rhubarbe au-dessus d’une petite casserole. Réserver la rhubarbe et réduire le jus sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit sirupeux (2 minutes environ). Couper les tronçons de rhubarbe en morceaux de 1 cm (½ po) et les mettre de côté.

8. Enfourner la pâte pour 12 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Au bout de 5 minutes, piquer de nouveau la pâte à la fourchette.

9. Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients de la crème pâtissière ou les combiner à l’aide d’un mélangeur à main.

10. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).

11. Déposer la rhubarbe en morceaux à la cuiller sur chaque fond de tarte. Verser la crème pâtissière sur la rhubarbe, en laissant dépasser 5 mm (¼ po) de croûte. Enfourner pour 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir 1 heure sur une grille. Avant de servir, arroser de sirop de rhubarbe.

Donne 12 tartelettes.

Garniture

3 œufs
175 mL (¾ tasse) de sucre granulé
125 mL (½ tasse) de beurre fondu
125 mL (½ tasse) de mascarpone
125 mL (½ tasse) de jus de citron
15 mL (1 c. à soupe) de zeste de citron râpé
Sucre à glacer pour saupoudrer

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Graisser un moule à 12 muffins. Sur une surface bien farinée, abaisser la pâte pour lui donner une épaisseur de 5 mm (¼ po). Découper 12 cercles de 10 cm (4 po). Au besoin, abaisser de nouveau la pâte. Enfoncer chaque cercle de pâte dans une cavité du moule à muffins. Piquer les abaisses à la fourchette. Mettre 30 minutes au congélateur.

3. À l’aide d’un batteur sur socle ou d’un mélangeur à main, combiner les œufs, le sucre, le beurre et le mascarpone. Ajouter le jus de citron et le zeste de citron râpé. Battre jusqu’à homogénéité. Réserver.

4. Quand les abaisses sont bien froides, les sortir du congélateur et les mettre au four 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Les retirer du four.

5. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F).

6. Verser la garniture au citron sur chaque fond de tarte, en laissant dépasser 5 mm (¼ po) de croûte. Enfourner pour 15 à 17 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit prise. Laisser refroidir 1 heure sur une grille. Avant de servir, saupoudrer de sucre à glacer.

Donne 12 tartelettes.

HAUT DE LA PAGE