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Poulet glacé d’une sauce barbecue au vin rouge

Automne 2019
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food and drink

PAR : Victoria Walsh

Le vin rouge ajoute de riches saveurs à la sauce barbecue. Vous pourrez aussi facilement adapter la sauce à votre goût en choisissant un vin plutôt qu’un autre. Selon le vin utilisé, vous pourrez incorporer à votre sauce des notes soit fumées, soit fruitées.

SAUCE BARBECUE AU VIN ROUGE
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
30 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
250 mL (1 tasse) de vin rouge (p. ex., un cabernet franc)
60 mL (¼ tasse) de pâte de tomate
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge
60 mL (¼ tasse) de cassonade foncée
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

POULET RÔTI
1 poulet entier de 1,36 à 1,81 kg (3 à 4 lb)
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
Quelques bonnes pincées de sel Poivre du moulin

1 Sauce barbecue – Napper d’huile d’olive le fond d’une petite casserole. Mettre la casserole sur feu mi-doux. Y cuire l’ail et l’assaisonnement au chili en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer et que l’ail soit légèrement cuit (environ 1 minute). Ajouter lentement le vin rouge. Porter à feu moyen et cuire le vin, en le remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié (15 minutes environ). Incorpo rer au fouet la pâte de tomate, le vinaigre, la cassonade et la moutarde. Laisser mijoter sur feu mi-vif de 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance de la sauce barbecue. Laisser la sauce refroidir complètement.

2 Préchauff er le four à 200 °C (400 °F).

3 Frotter tout le poulet avec l’huile d’olive. Le saler et le poivrer, et le frotter partout pour qu’il soit bien enduit du selet du poivre. Mettre le poulet sur une grille reposant sur une plaque à pâtisserie et le rôtir 20 minutes au milieu du four préchauff é. Au bout de 20 mi nutes, le retirer du four. Verser un peu de sauce dans un bol. Badigeonner de cette sauce le poulet sur toutes ses faces. (Le poulet étant arrosé de la sauce barbecue tout au long de sa cuisson, il faut verser chaque fois un peu de sauce dans un bol propre et utiliser un pinceau propre pour éviter de la contaminer.) Pour suivre la cuisson du poulet, en l’arrosant de sauce toutes les 20 mi nutes, jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites et se détachent facilement de leurs articulations, que les jus soient clairs et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une cuisse (sans tou cher à l’os) donne une température de 74 °C (165 °F). Cela prendra en tout environ 1 heure. Mettre le poulet cuit sur une planche à découper. Le couvrir lâchement de papier d’aluminium et le laisser reposer 15 minutes. Le découper ensuite en morceaux et le servir avec la sauce barbecue qui n’a pas été utilisée durant la cuisson.

 

Donne de 4 à 6 portions et 310 mL (1 1/4 tasse) de sauce barbecue au vin rouge.

Quoi servir

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food and drink

Poulet glacé d’une sauce barbecue au vin rouge

Automne 2019

PAR: Victoria Walsh

Le vin rouge ajoute de riches saveurs à la sauce barbecue. Vous pourrez aussi facilement adapter la sauce à votre goût en choisissant un vin plutôt qu’un autre. Selon le vin utilisé, vous pourrez incorporer à votre sauce des notes soit fumées, soit fruitées.

SAUCE BARBECUE AU VIN ROUGE
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
30 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
250 mL (1 tasse) de vin rouge (p. ex., un cabernet franc)
60 mL (¼ tasse) de pâte de tomate
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de vin rouge
60 mL (¼ tasse) de cassonade foncée
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon

POULET RÔTI
1 poulet entier de 1,36 à 1,81 kg (3 à 4 lb)
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
Quelques bonnes pincées de sel Poivre du moulin

1 Sauce barbecue – Napper d’huile d’olive le fond d’une petite casserole. Mettre la casserole sur feu mi-doux. Y cuire l’ail et l’assaisonnement au chili en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils commencent à embaumer et que l’ail soit légèrement cuit (environ 1 minute). Ajouter lentement le vin rouge. Porter à feu moyen et cuire le vin, en le remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit réduit de moitié (15 minutes environ). Incorpo rer au fouet la pâte de tomate, le vinaigre, la cassonade et la moutarde. Laisser mijoter sur feu mi-vif de 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la sauce ait la consistance de la sauce barbecue. Laisser la sauce refroidir complètement.

2 Préchauff er le four à 200 °C (400 °F).

3 Frotter tout le poulet avec l’huile d’olive. Le saler et le poivrer, et le frotter partout pour qu’il soit bien enduit du selet du poivre. Mettre le poulet sur une grille reposant sur une plaque à pâtisserie et le rôtir 20 minutes au milieu du four préchauff é. Au bout de 20 mi nutes, le retirer du four. Verser un peu de sauce dans un bol. Badigeonner de cette sauce le poulet sur toutes ses faces. (Le poulet étant arrosé de la sauce barbecue tout au long de sa cuisson, il faut verser chaque fois un peu de sauce dans un bol propre et utiliser un pinceau propre pour éviter de la contaminer.) Pour suivre la cuisson du poulet, en l’arrosant de sauce toutes les 20 mi nutes, jusqu’à ce que les cuisses soient bien cuites et se détachent facilement de leurs articulations, que les jus soient clairs et qu’un thermomètre à lecture instantanée inséré dans une cuisse (sans tou cher à l’os) donne une température de 74 °C (165 °F). Cela prendra en tout environ 1 heure. Mettre le poulet cuit sur une planche à découper. Le couvrir lâchement de papier d’aluminium et le laisser reposer 15 minutes. Le découper ensuite en morceaux et le servir avec la sauce barbecue qui n’a pas été utilisée durant la cuisson.

 

Donne de 4 à 6 portions et 310 mL (1 1/4 tasse) de sauce barbecue au vin rouge.

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