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Jalapenos frits farcis de queso

Été 2013
201304019.jpg
food and drink

PAR : Victoria Walsh

Ces jalapenos frits farcis de queso (un fromage mexicain) s’assemblent dans le temps de le dire. Comme vous allez apprêter plusieurs piments jalapeno, il vaut mieux porter des gants en caoutchouc pour que la chaleur des huiles naturelles du piment ne reste pas sur vos doigts.

Jalapenos frits
12 piments jalapeno
375 g (¾ lb) de fromage queso mexicain (p. ex., Asadero) finement émietté
45 mL (3 c. à soupe) de crème sure
1 mL (¼ c. à thé) de sel

Panure
30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de paprika, préférablement la variété douce et fumée (facultatif)
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 œuf
250 mL (1 tasse) de chapelure sèche
750 mL à 1 L (3 à 4 tasses) d’huile végétale ou de canola

1. Inciser délicatement le côté de chaque jalapeno. Épépiner et retirer les membranes internes. Dans un petit bol, écraser le queso avec la crème sure et le sel. Farcir chaque piment de cette garniture au fromage. Refermer la fente le mieux possible. La quantité de garniture nécessaire variera selon la grosseur des piments. S’il en reste, la conserver pour un autre usage (dans des œufs brouillés ou comme garniture dans des tacos).

2. Dans un bol peu profond, mélanger la farine, le paprika et le sel. Battre l’œuf dans un autre bol. Mettre la chapelure dans un troisième bol. Tremper d’abord quelques jalapenos dans la farine, puis dans l’œuf battu, et secouer l’excédent. Les enduire ensuite d’une couche uniforme de chapelure. Les poser sur une assiette. Faire de même avec le reste des ingrédients. Retenir avec un cure-dent les piments farcis qui restent trop ouverts.

3. Friture – Verser l’huile dans une casserole profonde et poser la casserole sur un feu mi-vif. Réchauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 160 °C (325 °F).

4. Frire 4 jalapenos à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Prévoir de 2 à 3 minutes par lot. Transférer sur une assiette chemisée de papier absorbant. Éponger.

5. Pour les cuire au four, régler la chaleur à 230 °C (450 °F).

6. Mettre les piments panés sur une plaque à pâtisserie. Les huiler du bout des doigts ou les vaporiser d’huile. Les cuire au milieu du four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (7 à 9 minutes).

7. Retirer les cure-dents avant de les servir tièdes.

Donne 12 jalapenos frits.

Quoi servir

N° LCBO :139089
6,50 $  
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Jalapenos frits farcis de queso

Été 2013

PAR: Victoria Walsh

Ces jalapenos frits farcis de queso (un fromage mexicain) s’assemblent dans le temps de le dire. Comme vous allez apprêter plusieurs piments jalapeno, il vaut mieux porter des gants en caoutchouc pour que la chaleur des huiles naturelles du piment ne reste pas sur vos doigts.

Jalapenos frits
12 piments jalapeno
375 g (¾ lb) de fromage queso mexicain (p. ex., Asadero) finement émietté
45 mL (3 c. à soupe) de crème sure
1 mL (¼ c. à thé) de sel

Panure
30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de paprika, préférablement la variété douce et fumée (facultatif)
1 mL (¼ c. à thé) de sel
1 œuf
250 mL (1 tasse) de chapelure sèche
750 mL à 1 L (3 à 4 tasses) d’huile végétale ou de canola

1. Inciser délicatement le côté de chaque jalapeno. Épépiner et retirer les membranes internes. Dans un petit bol, écraser le queso avec la crème sure et le sel. Farcir chaque piment de cette garniture au fromage. Refermer la fente le mieux possible. La quantité de garniture nécessaire variera selon la grosseur des piments. S’il en reste, la conserver pour un autre usage (dans des œufs brouillés ou comme garniture dans des tacos).

2. Dans un bol peu profond, mélanger la farine, le paprika et le sel. Battre l’œuf dans un autre bol. Mettre la chapelure dans un troisième bol. Tremper d’abord quelques jalapenos dans la farine, puis dans l’œuf battu, et secouer l’excédent. Les enduire ensuite d’une couche uniforme de chapelure. Les poser sur une assiette. Faire de même avec le reste des ingrédients. Retenir avec un cure-dent les piments farcis qui restent trop ouverts.

3. Friture – Verser l’huile dans une casserole profonde et poser la casserole sur un feu mi-vif. Réchauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 160 °C (325 °F).

4. Frire 4 jalapenos à la fois jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Prévoir de 2 à 3 minutes par lot. Transférer sur une assiette chemisée de papier absorbant. Éponger.

5. Pour les cuire au four, régler la chaleur à 230 °C (450 °F).

6. Mettre les piments panés sur une plaque à pâtisserie. Les huiler du bout des doigts ou les vaporiser d’huile. Les cuire au milieu du four préchauffé jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés (7 à 9 minutes).

7. Retirer les cure-dents avant de les servir tièdes.

Donne 12 jalapenos frits.

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