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Sandwichs à l’effiloché de champignons

Automne 2020
F202005023.jpg
food and drink

PAR : Victoria Walsh

Le pleurote en huître se déchire vraiment facilement, et vous raffolerez de son bon goût dans cette version végétarienne d’un plat d’été classique. Grillez vos pleurotes sans défaire les touffes, puis déchirez-les comme vous le feriez avec du porc. Pour plaire aux végétaliens, remplacez simplement la salade de chou à la mayonnaise par une salade de chou à la vinaigrette que vous pourriez faire vous-même ou acheter dans le commerce.

Salade de chou

250 mL (1 tasse) de mayonnaise
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
2 mL (½ c. à thé) de sel kasher
1 bonne pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
1 L (4 tasses) de chou vert ou rouge, râpé
1/2 petit oignon rouge
500 mL (2 tasses) de carottes râpées ou coupées en juliennes

Champignons

900 g (2 lb) de pleurotes en huître
75 mL (5 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
30 mL (2 c. à soupe) de cumin moulu
15 mL (1 c. à soupe) de paprika fumé
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher

Sauce barbecue

15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
15 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
250 mL (1 tasse) de sauce chili
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de cidre
60 mL (¼ tasse) de cassonade foncée
30 mL (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
4 à 6 petits pains mollets

1. Salade de chou – Combiner la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sel et les flocons de piment rouge. Y ajouter le chou, l’oignon et les carottes. Remuer les légumes dans la sauce pour bien les en enrober. Couvrir la salade et la laisser reposer jusqu’à 1 heure pendant la préparation des champignons ou la réfrigérer une journée tout au plus.

2. Champignons – Laisser les pleurotes en touffes. Les mettre dans un bol et les arroser d’huile d’olive. Les saupoudrer ensuite de cumin, de paprika et de sel. Les retourner avec les mains dans le bol pour bien les enrober des autres ingrédients.

3. Huiler le gril du barbecue. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

4. Faire griller les champignons de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les retirer du gril et les mettre dans un grand bol. Les couvrir et les laisser reposer pendant la préparation de la sauce.

5. Entre-temps, préparer la sauce barbecue. Enduire de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive le fond d’une petite casserole. Mettre la casserole sur feu mi-doux et y faire cuire l’ail et l’assaisonnement au chili, en les remuant constamment, jusqu’à ce que le tout soit odorant et que l’ail ait cuit un peu (1 minute environ). Incorporer la sauce chili, en remuant. Porter à feu moyen et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié (15 minutes environ). Incorporer au fouet le vinaigre, la cassonade, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter sur feu mi-vif de 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une sauce barbecue. Laisser refroidir pendant l’effilochage des champignons.

6. Mettre les champignons grillés sur une planche à découper. À l’aide de 2 fourchettes, les déchiqueter en filaments irréguliers.

7. Mettre les champignons dans une grande poêle. Verser dessus la sauce barbecue. Remuer les champignons dans la sauce pour bien les en enrober. Mettre la poêle sur feu moyen et cuire les champignons et la sauce de 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude.

8. Répartir l’effiloché de champignons entre les petits pains mollets, sur la moitié inférieure, et garnir de salade de chou. Coiffer de la moitié supérieure. Servir pendant que l’effiloché est encore chaud.

Donne 4 sandwichs.

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food and drink

Sandwichs à l’effiloché de champignons

Automne 2020

PAR: Victoria Walsh

Le pleurote en huître se déchire vraiment facilement, et vous raffolerez de son bon goût dans cette version végétarienne d’un plat d’été classique. Grillez vos pleurotes sans défaire les touffes, puis déchirez-les comme vous le feriez avec du porc. Pour plaire aux végétaliens, remplacez simplement la salade de chou à la mayonnaise par une salade de chou à la vinaigrette que vous pourriez faire vous-même ou acheter dans le commerce.

Salade de chou

250 mL (1 tasse) de mayonnaise
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de cidre
30 mL (2 c. à soupe) de jus de citron frais
2 mL (½ c. à thé) de sel kasher
1 bonne pincée de flocons de piment rouge (facultatif)
1 L (4 tasses) de chou vert ou rouge, râpé
1/2 petit oignon rouge
500 mL (2 tasses) de carottes râpées ou coupées en juliennes

Champignons

900 g (2 lb) de pleurotes en huître
75 mL (5 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
30 mL (2 c. à soupe) de cumin moulu
15 mL (1 c. à soupe) de paprika fumé
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher

Sauce barbecue

15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées
15 mL (1 c. à soupe) d’assaisonnement au chili
250 mL (1 tasse) de sauce chili
60 mL (¼ tasse) de vinaigre de cidre
60 mL (¼ tasse) de cassonade foncée
30 mL (2 c. à soupe) de sauce Worcestershire
15 mL (1 c. à soupe) de moutarde de Dijon
4 à 6 petits pains mollets

1. Salade de chou – Combiner la mayonnaise, le vinaigre de cidre, le jus de citron, le sel et les flocons de piment rouge. Y ajouter le chou, l’oignon et les carottes. Remuer les légumes dans la sauce pour bien les en enrober. Couvrir la salade et la laisser reposer jusqu’à 1 heure pendant la préparation des champignons ou la réfrigérer une journée tout au plus.

2. Champignons – Laisser les pleurotes en touffes. Les mettre dans un bol et les arroser d’huile d’olive. Les saupoudrer ensuite de cumin, de paprika et de sel. Les retourner avec les mains dans le bol pour bien les enrober des autres ingrédients.

3. Huiler le gril du barbecue. Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.

4. Faire griller les champignons de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Les retirer du gril et les mettre dans un grand bol. Les couvrir et les laisser reposer pendant la préparation de la sauce.

5. Entre-temps, préparer la sauce barbecue. Enduire de 15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive le fond d’une petite casserole. Mettre la casserole sur feu mi-doux et y faire cuire l’ail et l’assaisonnement au chili, en les remuant constamment, jusqu’à ce que le tout soit odorant et que l’ail ait cuit un peu (1 minute environ). Incorporer la sauce chili, en remuant. Porter à feu moyen et poursuivre la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit réduite de moitié (15 minutes environ). Incorporer au fouet le vinaigre, la cassonade, la sauce Worcestershire et la moutarde de Dijon. Laisser mijoter sur feu mi-vif de 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance d’une sauce barbecue. Laisser refroidir pendant l’effilochage des champignons.

6. Mettre les champignons grillés sur une planche à découper. À l’aide de 2 fourchettes, les déchiqueter en filaments irréguliers.

7. Mettre les champignons dans une grande poêle. Verser dessus la sauce barbecue. Remuer les champignons dans la sauce pour bien les en enrober. Mettre la poêle sur feu moyen et cuire les champignons et la sauce de 3 à 4 minutes, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la sauce soit bien chaude.

8. Répartir l’effiloché de champignons entre les petits pains mollets, sur la moitié inférieure, et garnir de salade de chou. Coiffer de la moitié supérieure. Servir pendant que l’effiloché est encore chaud.

Donne 4 sandwichs.

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