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Pizza-croustade aux cerises et aux amandes

Début de l'été 2020
F202003024.jpg
food and drink

PAR : Amy Rosen

Ah, l’été ! Nous le célébrons avec une pizza-croustade au beurre garnie de cerises que nous servons en pointes faciles à manger avec la main. Le thym y ajoute une délicieuse note estivale et des saveurs nuancées, ce qui en fait un dessert particulièrement intéressant.

 

PÂTE

625 mL (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
180 mL (3/4 tasse) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (1/2 c. à thé) de sel kasher
250 mL (1 tasse) de beurre non salé
15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille 45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide
125 mL (1/2 tasse) d’amandes effilées, hachées grossièrement

GARNITURE

1 L (4 tasses) de cerises douces fraîches ou surgelées, dénoyautées et coupées en deux
Jus de 1/2 citron
60 mL (1/4 tasse) de sucre
15 mL (1 c. à soupe) de farine
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs
5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym frais (facultatif)

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2 Vaporiser d’aérosol de cuisine 2 moules à tarte antiadhésifs de 20 cm (8 po) de diamètre ou un moule antiadhésif de 23 x 33 cm (9 x 13 po). (On peut aussi utiliser 2 plaques à pizza, à condition toutefois qu’elles ne soient pas perforées, car la pâte riche en beurre pourrait couler et ferait un gros dégât dans le four.)

3 Pâte – Mettre la farine, 180 mL (¾ tasse) de sucre, la levure chimique et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Travailler ces ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Couper le beurre froid en dés et mettre ceux-ci dans le bol du robot culinaire. Ajouter la vanille et travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce que le beurre ait été réduit en morceaux de la grosseur d’un petit pois. Ajouter ensuite l’eau froide en filet, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit assez humide pour former une masse lorsqu’elle est comprimée un peu entre les mains.

4 Prélever 500 mL (2 tasses) de pâte et mettre cette pâte dans un bol de grosseur moyenne. Y incorporer les amandes hachées et la mettre de côté.

5 Garniture – Égoutter les cerises (si on utilise des cerises surgelées décongelées) et les mettre dans un bol de grosseur Y ajouter le jus de citron, le sucre, la farine, la fécule de maïs et les feuilles de thym. Remuer pour bien mélanger.

6 Garnir de pâte le fond des moules. Étendre uniformément sur la pâte la garniture préparée à l’étape précédente. Répartir uniformément sur la garniture de petites masses de la pâte qui a été mélangée à des amandes (étape 4). Il est préférable de se servir de ses doigts pour ce faire.

7 Mettre les moules sur la grille du milieu du four et cuire les croustades de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les laisser refroidir 30 minutes avant de les trancher.

Donne 16 tranches ou 24 carrés.

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Pizza-croustade aux cerises et aux amandes

Début de l'été 2020

PAR: Amy Rosen

Ah, l’été ! Nous le célébrons avec une pizza-croustade au beurre garnie de cerises que nous servons en pointes faciles à manger avec la main. Le thym y ajoute une délicieuse note estivale et des saveurs nuancées, ce qui en fait un dessert particulièrement intéressant.

 

PÂTE

625 mL (2 1/2 tasses) de farine tout usage non blanchie
180 mL (3/4 tasse) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
2 mL (1/2 c. à thé) de sel kasher
250 mL (1 tasse) de beurre non salé
15 mL (1 c. à soupe) d’extrait de vanille 45 mL (3 c. à soupe) d’eau froide
125 mL (1/2 tasse) d’amandes effilées, hachées grossièrement

GARNITURE

1 L (4 tasses) de cerises douces fraîches ou surgelées, dénoyautées et coupées en deux
Jus de 1/2 citron
60 mL (1/4 tasse) de sucre
15 mL (1 c. à soupe) de farine
15 mL (1 c. à soupe) de fécule de maïs
5 mL (1 c. à thé) de feuilles de thym frais (facultatif)

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2 Vaporiser d’aérosol de cuisine 2 moules à tarte antiadhésifs de 20 cm (8 po) de diamètre ou un moule antiadhésif de 23 x 33 cm (9 x 13 po). (On peut aussi utiliser 2 plaques à pizza, à condition toutefois qu’elles ne soient pas perforées, car la pâte riche en beurre pourrait couler et ferait un gros dégât dans le four.)

3 Pâte – Mettre la farine, 180 mL (¾ tasse) de sucre, la levure chimique et le sel dans le bol d’un robot culinaire. Travailler ces ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce qu’ils soient bien combinés. Couper le beurre froid en dés et mettre ceux-ci dans le bol du robot culinaire. Ajouter la vanille et travailler les ingrédients au mode impulsions jusqu’à ce que le beurre ait été réduit en morceaux de la grosseur d’un petit pois. Ajouter ensuite l’eau froide en filet, 15 mL (1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à ce que la pâte soit assez humide pour former une masse lorsqu’elle est comprimée un peu entre les mains.

4 Prélever 500 mL (2 tasses) de pâte et mettre cette pâte dans un bol de grosseur moyenne. Y incorporer les amandes hachées et la mettre de côté.

5 Garniture – Égoutter les cerises (si on utilise des cerises surgelées décongelées) et les mettre dans un bol de grosseur Y ajouter le jus de citron, le sucre, la farine, la fécule de maïs et les feuilles de thym. Remuer pour bien mélanger.

6 Garnir de pâte le fond des moules. Étendre uniformément sur la pâte la garniture préparée à l’étape précédente. Répartir uniformément sur la garniture de petites masses de la pâte qui a été mélangée à des amandes (étape 4). Il est préférable de se servir de ses doigts pour ce faire.

7 Mettre les moules sur la grille du milieu du four et cuire les croustades de 40 à 50 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Les laisser refroidir 30 minutes avant de les trancher.

Donne 16 tranches ou 24 carrés.

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