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Petits gâteaux aux épices avec glaçage à la noix de coco

Temps des fêtes 2007
200706082.jpg
food and drink

PAR : Anna Olson

Dans ces petits gâteaux, le profil gustatifdu mélange d’épices a été mis au goûtdu jour par l’ajout de cardamome et depoivre noir.

Petits gâteaux
500 mL plus 25 mL (2 tasses plus 2 c. à soupe) de farine à pâtisserie
250 mL (1 tasse) de sucre
125 mL (1⁄2 tasse) de cassonade dorée,
bien tassée
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique
(poudre à pâte)
5 mL (1 c. à thé) de sel fin
2 mL (1⁄2 c. à thé) de cannelle moulue
2 mL (1⁄2 c. à thé) de cardamome moulue
1 mL (1⁄4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre noir du moulin
75 mL (1⁄3 tasse) d’huile de colza
175 mL (3⁄4 tasse) de babeurre
15 mL (1 c. à soupe) de mélasse de fantaisie
7 mL (1 1⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille
2 gros oeufs, jaunes et blancs séparés

Glaçage
50 mL (1⁄4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
90 mL (6 c. à soupe) de crème à la noix de coco (telle que la Coco Lopez)
875 mL (3 1⁄2 tasses) de sucre glace tamisé
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
2 mL (1⁄2 c. à thé) d’extrait de noix de coco (facultatif)
Noix de coco sucrée, râpée grossièrement
(voir ASTUCE ci-dessous)

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2 Chemiser un moule à muffins de petitsmoules en papier. Tamiser la farine,125 mL (1⁄2 tasse) de sucre, la cassonade,la levure chimique, le sel, lesépices et le poivre dans un grandbol à mélanger. Creuser un puits aumilieu des ingrédients secs et y verserl’huile, le babeurre, la mélasse et lavanille. Battre 1 minute au batteurélectrique. Ajouter les jaunes d’oeufset battre 1 minute encore.

3 Dans un autre bol et en se servant desfouets nettoyés, monter les blancsd’oeufs en neige. Verser petit à petitles 125 mL (1⁄2 tasse) de sucre quirestent et battre jusqu’à ce qu’il seforme des pointes fermes. Incorporerles blancs d’oeufs délicatement dansla pâte et transférer celle-ci à lacuiller dans la plaque à muffins.Enfourner jusqu’à ce que les petitsgâteaux soient fermes au toucher(15 à 18 minutes). Laisser refroidir.

4 Préparation du glaçage. Battre lebeurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux.Incorporer à faible vitesse la crèmede noix de coco et le sucre glacejusqu’à ce que le mélange soit lisse.Incorporer ensuite l’extrait de vanilleet l’extrait de noix de coco (s’il est utilisé).Si le glaçage est trop mince,rajouter un peu de sucre glace, et s’ilest trop épais, rajouter un peu decrème à la noix de coco. Napper lespetits gâteaux de glaçage, garnir denoix de coco râpée et servir.

Astuce : Une autre façon appétissantede décorer les petits gâteaux consiste àutiliser des copeaux de noix de cocofraîche (débarrassée de sa coque), obtenuesavec un éplucheur. Mettez lescopeaux sur une plaque à pâtisserie recouverted’une feuille de papier sulfurisé,saupoudrez – les copieusement de sucreglace et faites – les griller 10 minutes dansun four à 180 °C (350 °F). Laissez-lestiédir et garnissez-en les petits gâteaux.

Donne environ 18 petits gâteaux.

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food and drink

Petits gâteaux aux épices avec glaçage à la noix de coco

Temps des fêtes 2007

PAR: Anna Olson

Dans ces petits gâteaux, le profil gustatifdu mélange d’épices a été mis au goûtdu jour par l’ajout de cardamome et depoivre noir.

Petits gâteaux
500 mL plus 25 mL (2 tasses plus 2 c. à soupe) de farine à pâtisserie
250 mL (1 tasse) de sucre
125 mL (1⁄2 tasse) de cassonade dorée,
bien tassée
15 mL (1 c. à soupe) de levure chimique
(poudre à pâte)
5 mL (1 c. à thé) de sel fin
2 mL (1⁄2 c. à thé) de cannelle moulue
2 mL (1⁄2 c. à thé) de cardamome moulue
1 mL (1⁄4 c. à thé) de piment de la Jamaïque moulu
1 mL (1⁄4 c. à thé) de poivre noir du moulin
75 mL (1⁄3 tasse) d’huile de colza
175 mL (3⁄4 tasse) de babeurre
15 mL (1 c. à soupe) de mélasse de fantaisie
7 mL (1 1⁄2 c. à thé) d’extrait de vanille
2 gros oeufs, jaunes et blancs séparés

Glaçage
50 mL (1⁄4 tasse) de beurre non salé, à la température ambiante
90 mL (6 c. à soupe) de crème à la noix de coco (telle que la Coco Lopez)
875 mL (3 1⁄2 tasses) de sucre glace tamisé
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille
2 mL (1⁄2 c. à thé) d’extrait de noix de coco (facultatif)
Noix de coco sucrée, râpée grossièrement
(voir ASTUCE ci-dessous)

1 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2 Chemiser un moule à muffins de petitsmoules en papier. Tamiser la farine,125 mL (1⁄2 tasse) de sucre, la cassonade,la levure chimique, le sel, lesépices et le poivre dans un grandbol à mélanger. Creuser un puits aumilieu des ingrédients secs et y verserl’huile, le babeurre, la mélasse et lavanille. Battre 1 minute au batteurélectrique. Ajouter les jaunes d’oeufset battre 1 minute encore.

3 Dans un autre bol et en se servant desfouets nettoyés, monter les blancsd’oeufs en neige. Verser petit à petitles 125 mL (1⁄2 tasse) de sucre quirestent et battre jusqu’à ce qu’il seforme des pointes fermes. Incorporerles blancs d’oeufs délicatement dansla pâte et transférer celle-ci à lacuiller dans la plaque à muffins.Enfourner jusqu’à ce que les petitsgâteaux soient fermes au toucher(15 à 18 minutes). Laisser refroidir.

4 Préparation du glaçage. Battre lebeurre jusqu’à ce qu’il soit mousseux.Incorporer à faible vitesse la crèmede noix de coco et le sucre glacejusqu’à ce que le mélange soit lisse.Incorporer ensuite l’extrait de vanilleet l’extrait de noix de coco (s’il est utilisé).Si le glaçage est trop mince,rajouter un peu de sucre glace, et s’ilest trop épais, rajouter un peu decrème à la noix de coco. Napper lespetits gâteaux de glaçage, garnir denoix de coco râpée et servir.

Astuce : Une autre façon appétissantede décorer les petits gâteaux consiste àutiliser des copeaux de noix de cocofraîche (débarrassée de sa coque), obtenuesavec un éplucheur. Mettez lescopeaux sur une plaque à pâtisserie recouverted’une feuille de papier sulfurisé,saupoudrez – les copieusement de sucreglace et faites – les griller 10 minutes dansun four à 180 °C (350 °F). Laissez-lestiédir et garnissez-en les petits gâteaux.

Donne environ 18 petits gâteaux.

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