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Coquilles géantes farcies de pepperoni et de ricotta garniture

Automne 2017
F2017m5002.jpg
food and drink

PAR : Christopher St. Onge

250 mL (1 tasse) de ricotta
8 grandes feuilles de basilic, hachées grossièrement
30 g (1 oz) de pepperoni ou de soppressata, haché grossièrement
1 oeuf
30 mL (2 c. à soupe) de parmesan râpé finement
Sel et poivre du moulin, au goût
10 coquilles géantes
310 mL (1¼ tasse) de sauce à pizza (la recette suit)
1 emballage de 125 g de mozzarella de bufflonne, égouttée
30 mL (2 c. à soupe) de parmesan râpé finement

1 Garniture – Combiner la ricotta, le basilic, le pepperoni, l’oeuf et le parmesan dans un robot culinaire. Actionner au mode impulsions pour hacher finement le basilic et le pepperoni. Saler et poivrer au goût. Réserver.

2 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

3 Cuire les coquilles géantes en suivant les directives sur l’emballage, puis les égoutter. Étaler 180 mL (¾ tasse) de la sauce à pizza dans un plat de caisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) ou un autre plat allant au four d’une contenance de 1 à 1,5 L (4 à 6 tasses). Farcir les coquilles d’une égale quantité de la préparation à la ricotta. Disposer les coquilles, l’ouverture vers le haut, sur la sauce. Répartir le reste de la sauce (125 mL/½ tasse) entre les coquilles.

4 Déchirer la mozzarella en 10 morceaux égaux. Coiffer chaque coquille d’un morceau de mozzarella. Saupoudrer de parmesan, bien couvrir le plat de papier d’aluminium et enfourner pour 35 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Retirer le papier d’aluminium et faire griller sous le grilloir du four réglé à intensité maximale jusqu’à ce que le dessus du plat soit doré (2 minutes environ). Laisser reposer 10 minutes avant le service.

Donne 2 portions.


Sauce à pizza

45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées ou râpées finement
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
1 boîte de 798 mL de tomates italiennes, broyées grossièrement
5 mL (1 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de sucre
7 mL (1½ c. à thé) d’origan séché

Chauffer l’huile dans une casserole moyenne sur feu modéré. Y ajouter l’ail et les flocons de piment rouge et les faire revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’ils embaument. Incorporer les tomates, le sel, le sucre et l’origan. Porter à ébullition, ramener à feu doux et laisser mijoter la sauce 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.

Donne environ 625 mL (2½ tasses).

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food and drink

Coquilles géantes farcies de pepperoni et de ricotta garniture

Automne 2017

PAR: Christopher St. Onge

250 mL (1 tasse) de ricotta
8 grandes feuilles de basilic, hachées grossièrement
30 g (1 oz) de pepperoni ou de soppressata, haché grossièrement
1 oeuf
30 mL (2 c. à soupe) de parmesan râpé finement
Sel et poivre du moulin, au goût
10 coquilles géantes
310 mL (1¼ tasse) de sauce à pizza (la recette suit)
1 emballage de 125 g de mozzarella de bufflonne, égouttée
30 mL (2 c. à soupe) de parmesan râpé finement

1 Garniture – Combiner la ricotta, le basilic, le pepperoni, l’oeuf et le parmesan dans un robot culinaire. Actionner au mode impulsions pour hacher finement le basilic et le pepperoni. Saler et poivrer au goût. Réserver.

2 Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

3 Cuire les coquilles géantes en suivant les directives sur l’emballage, puis les égoutter. Étaler 180 mL (¾ tasse) de la sauce à pizza dans un plat de caisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po) ou un autre plat allant au four d’une contenance de 1 à 1,5 L (4 à 6 tasses). Farcir les coquilles d’une égale quantité de la préparation à la ricotta. Disposer les coquilles, l’ouverture vers le haut, sur la sauce. Répartir le reste de la sauce (125 mL/½ tasse) entre les coquilles.

4 Déchirer la mozzarella en 10 morceaux égaux. Coiffer chaque coquille d’un morceau de mozzarella. Saupoudrer de parmesan, bien couvrir le plat de papier d’aluminium et enfourner pour 35 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient tendres. Retirer le papier d’aluminium et faire griller sous le grilloir du four réglé à intensité maximale jusqu’à ce que le dessus du plat soit doré (2 minutes environ). Laisser reposer 10 minutes avant le service.

Donne 2 portions.


Sauce à pizza

45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées ou râpées finement
1 mL (¼ c. à thé) de flocons de piment rouge
1 boîte de 798 mL de tomates italiennes, broyées grossièrement
5 mL (1 c. à thé) de sel
5 mL (1 c. à thé) de sucre
7 mL (1½ c. à thé) d’origan séché

Chauffer l’huile dans une casserole moyenne sur feu modéré. Y ajouter l’ail et les flocons de piment rouge et les faire revenir 30 secondes jusqu’à ce qu’ils embaument. Incorporer les tomates, le sel, le sucre et l’origan. Porter à ébullition, ramener à feu doux et laisser mijoter la sauce 20 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ait épaissi.

Donne environ 625 mL (2½ tasses).

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