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Petits gâteaux aux pacanes et à la cannelle

Printemps 2010
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food and drink

PAR : Marilyn Bentz-Crowley

Ces petits gâteaux imitent les fameuses brioches à la cannelle et aux pacanes.

Petits gâteaux

2 œufs
125 mL (½ tasse) de beurre ramolli
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille pure
500 mL (2 tasses) de farine pâtissière, tamisée avant d’être mesurée
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
7 mL (1½ c. à thé) de cannelle moulue
1 mL (¼ c. à thé) de sel
175 mL (¾ tasse) de lait
50 mL (¼ tasse) de pacanes rôties, hachées finement

Glaçage

50 mL (¼ tasse) de beurre
125 mL (½ tasse) de cassonade
50 mL (¼ tasse) de crème 35 %
2 mL (½ c. à thé) de vanille
300 mL (1¼ tasse) de sucre à glacer
125 mL (½ tasse) de pacanes rôties, hachées grossièrement

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Chemiser 12 alvéoles d’une plaque à muffins de moules en papier ou en silicone. Mettre les œufs dans un petit bol et les couvrir d’eau très chaude du robinet.

3. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Incorporer les œufs un à un tout en fouettant, puis la vanille. Bien mélanger la farine tamisée, la levure chimique, la cannelle et le sel. Passer de nouveau au tamis en frottant le mélange pour l’aider à passer au travers.

4. Incorporer tour à tour, en deux fois, d’abord le mélange de farine, puis le lait, dans le mélange de beurre. Incorporer ensuite les pacanes hachées finement. Répartir la pâte entre les alvéoles de la plaque à muffins.

5. Enfourner au milieu du four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit légèrement doré et qu’une sonde insérée au milieu du gâteau en ressorte propre. Laisser les petits gâteaux refroidir sur une grille.

6. Glaçage – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu modéré. Ajouter la cassonade et la crème. Amener à forte ébullition en remuant de temps à autre et laisser bouillir 1 minute. Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille. Laisser refroidir 15 minutes dans la casserole, sur une grille, sans remuer.

7. Incorporer le sucre à glacer jusqu’à homogénéité. Couvrir immédiatement de ce glaçage les petits gâteaux refroidis, car le glaçage durcit en l’espace de quelques minutes. Incruster quelques pacanes dans le glaçage pendant qu’il est encore mou. Les petits gâteaux se conserveront bien 2 ou 3 jours à la température ambiante à condition d’être recouverts.

Donne 12 petits gâteaux.

Quoi servir

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Petits gâteaux aux pacanes et à la cannelle

Printemps 2010

PAR: Marilyn Bentz-Crowley

Ces petits gâteaux imitent les fameuses brioches à la cannelle et aux pacanes.

Petits gâteaux

2 œufs
125 mL (½ tasse) de beurre ramolli
250 mL (1 tasse) de sucre granulé
2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille pure
500 mL (2 tasses) de farine pâtissière, tamisée avant d’être mesurée
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
7 mL (1½ c. à thé) de cannelle moulue
1 mL (¼ c. à thé) de sel
175 mL (¾ tasse) de lait
50 mL (¼ tasse) de pacanes rôties, hachées finement

Glaçage

50 mL (¼ tasse) de beurre
125 mL (½ tasse) de cassonade
50 mL (¼ tasse) de crème 35 %
2 mL (½ c. à thé) de vanille
300 mL (1¼ tasse) de sucre à glacer
125 mL (½ tasse) de pacanes rôties, hachées grossièrement

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Chemiser 12 alvéoles d’une plaque à muffins de moules en papier ou en silicone. Mettre les œufs dans un petit bol et les couvrir d’eau très chaude du robinet.

3. Fouetter le beurre avec le sucre jusqu’à ce qu’il soit léger et moelleux. Incorporer les œufs un à un tout en fouettant, puis la vanille. Bien mélanger la farine tamisée, la levure chimique, la cannelle et le sel. Passer de nouveau au tamis en frottant le mélange pour l’aider à passer au travers.

4. Incorporer tour à tour, en deux fois, d’abord le mélange de farine, puis le lait, dans le mélange de beurre. Incorporer ensuite les pacanes hachées finement. Répartir la pâte entre les alvéoles de la plaque à muffins.

5. Enfourner au milieu du four de 18 à 20 minutes ou jusqu’à ce que le dessus des gâteaux soit légèrement doré et qu’une sonde insérée au milieu du gâteau en ressorte propre. Laisser les petits gâteaux refroidir sur une grille.

6. Glaçage – Faire fondre le beurre dans une petite casserole sur feu modéré. Ajouter la cassonade et la crème. Amener à forte ébullition en remuant de temps à autre et laisser bouillir 1 minute. Retirer la casserole du feu et incorporer la vanille. Laisser refroidir 15 minutes dans la casserole, sur une grille, sans remuer.

7. Incorporer le sucre à glacer jusqu’à homogénéité. Couvrir immédiatement de ce glaçage les petits gâteaux refroidis, car le glaçage durcit en l’espace de quelques minutes. Incruster quelques pacanes dans le glaçage pendant qu’il est encore mou. Les petits gâteaux se conserveront bien 2 ou 3 jours à la température ambiante à condition d’être recouverts.

Donne 12 petits gâteaux.

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