Important: Vous devez être âgé(e) d’au moins 19 ans pour acheter de l’alcool.
VOIR LE PANIER

Faites vos achats tôt cette année pour obtenir le meilleur choix de cadeaux et de produits populaires pour les Fêtes. Consultez nos conseils d'achat des Fêtes.

Tarte rectangulaire aux pêches et aux groseilles rouges avec crème glacée sure

Été 2017
F201704042.jpg
food and drink

PAR : Joanne Yolles

En Ontario, le mois d’août évoque les pêches fraîches, juteuses et sucrées. Le couteau-éplucheur dentelé est mon outil indispensable pour préparer cette tarte, car il permet de peler rapidement et facilement les pêches (et aussi les tomates) sans avoir à les plonger d’abord quelques minutes dans l’eau bouillante. Les groseilles fraîches sont utilisées ici pour leur acidité et leur magnifique couleur rouge. Servez cette tarte avec notre crème glacée sure, simple comme bonjour à préparer, et vous aurez créé un bel hommage à l’été.

2 recettes de pâte à tarte tout beurre (recette suivante)

Garniture de fruits
45 mL (3 c. à soupe) de farine
310 mL plus 45 mL (1¼ tasse plus 3 c. à soupe) de cassonade blonde
80 mL (⅓ tasse) de fécule de maïs
2,75 L (11 tasses) de pêches, pelées et coupées en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur
375 mL (1½ tasse) de groseilles rouges
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
1 œuf entier et 1 jaune d’œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau (pour la dorure)
Sucre granulé (pour en saupoudrer la tarte)

1. Insérer la grille au bas du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Chemiser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie à rebord de 30 x 43 cm (12 x 17 po) et les mettre de côté. Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser 1 morceau de pâte en 1 rectangle de 35 x 50 cm (14 x 20 po). Mettre cette abaisse sur une des plaques à pâtisserie, en veillant à ce qu’elle couvre aussi les parois de la plaque. Mettre cela au réfrigérateur et abaisser l’autre morceau de pâte de la même façon. Mettre la deuxième abaisse au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

3. Combiner, dans un bol, la farine et 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade. Mettre cela de côté. Dans un autre bol, combiner la fécule de maïs et le reste de la cassonade (310 mL/1¼ tasse). Mettre cela de côté. Dans un grand bol, combiner les pêches, les groseilles et le jus de citron. Ajouter à cela le mélange de fécule de maïs et de cassonade. Retourner délicatement les fruits pour les en enduire.

4. À l’aide d’un petit emporte-pièce, découper de petits cercles dans une des abaisses qui avaient été réfrigérées. Garder les cercles de pâte pour pouvoir les disposer plus tard sur la tarte avant de l’enfourner. Épandre sur le fond de l’autre abaisse le mélange de cassonade et de farine qui avait été mis de côté. Garnir l’abaisse du mélange de fruits et de jus, en une Tarte rectangulaire aux pêches et aux groseilles rouges avec crème glacée sure couche uniforme. Coucher sur la garniture l’autre abaisse. Souder les deux abaisses en les pinçant aux endroits où elles se touchent. Laisser la tarte reposer au réfrigérateur de 10 à 15 minutes avant de l’enfourner.

5. Badigeonner de la dorure à l’œuf tout le dessus de la tarte sauf les bords pincés. Si désiré, disposer sur le dessus les cercles qui avaient été découpés à l’emporte-pièce et les badigeonner eux aussi de la dorure à l’œuf. Poudrer le dessus d’une bonne quantité de sucre. Cuire la tarte au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Retourner la tarte et la cuire encore de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Laisser la tarte refroidir sur une grille et la servir avec la crème glacée sure (recette suivante).

Donne 1 grande tarte pour beaucoup de monde.

Pâte à tarte tout beurre

Cette pâte classique s’utilise pour toutes sortes de tartes, petites et grandes. La recette donne suffisamment de pâte pour une tarte à deux croûtes. Si vous confectionnez une tarte à une seule croûte, vous voudrez sans doute préparer toute la recette et en congeler la moitié pour une autre fois. Ne divisez pas la pâte en deux si vous préparez la recette de la galette aux figues et aux framboises fraîches. Vous penserez peut-être avoir trop de pâte, mais elle est abaissée en un grand cercle. Pour la tarte rectangulaire aux pêches et aux groseilles rouges, doublez la recette et abaissez la pâte en deux rectangles d’environ 12 x 18 cm (5 x 7 po). Pour les chaussons aux bleuets sauvages, remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine à gâteau. Divisez ensuite la pâte en deux et abaissez les deux moitiés en carrés de 10 x 10 cm (4 x 4 po).

625 mL (2½ tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 cm (½ po)
75 à 90 mL (5 à 6 c. à soupe) d’eau glacée

1. Combiner au fouet, dans un grand bol, la farine, le sucre et le sel. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger délicatement pour enrober ceux-ci de farine. Du bout des doigts ou au mélangeur, incorporer le beurre à la farine jusqu’à ce que la préparation ressemble à une farine de mouture grossière. Quelques parcelles de beurre de la grosseur d’un petit pois seront encore visibles.

2. Verser en filet sur la pâte 75 mL (5 c. à soupe) d’eau glacée. À l’aide des mains ou d’une spatule, incorporer l’eau glacée à la pâte. Presser délicatement la pâte entre les mains pour en faire une boule. Si la pâte ne tient pas, y ajouter de l’eau glacée, un petit peu à la fois, jusqu’à un maximum de 15 mL (1 c. à soupe).

3. Avec la paume de la main, aplatir délicatement la boule de pâte en un rectangle grossier d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Plier le rectangle en deux et le retourner d’un quart de tour. Répéter cette opération 1 ou 2 fois jusqu’à ce que la pâte tienne.

4. Pour une tarte à deux croûtes, diviser la pâte en deux et façonner 2 disques plats. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les aplatir encore un peu au rouleau. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur au moins 2 heures ou idéalement jusqu’au lendemain.

Donne suffisamment de pâte pour 1 tarte à deux croûtes ou 2 tartes à une seule croûte.

Crème glacée sure

Cette crème glacée comprend si peu d’ingrédients et d’étapes qu’elle est pratiquement infaillible. La sorbetière fait presque tout le travail.

80 mL (⅓ tasse) de crème 35 %
180 mL (¾ tasse) de sucre
1 récipient de 500 mL (16,9 oz) de crème sure
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron

1. Combiner, dans une petite casserole, la crème 35 % et le sucre. Faire chauffer pour faire fondre tout le sucre. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème sure à la préparation, puis incorporer le jus de citron.

2. Laisser la préparation refroidir complètement au réfrigérateur. La faire prendre ensuite dans une sorbetière en suivant les directives du fabricant.

Donne 750 mL (3 tasses).

Quoi servir

N° LCBO :547729
49,95 $  
F201704042.jpg
food and drink

Tarte rectangulaire aux pêches et aux groseilles rouges avec crème glacée sure

Été 2017

PAR: Joanne Yolles

En Ontario, le mois d’août évoque les pêches fraîches, juteuses et sucrées. Le couteau-éplucheur dentelé est mon outil indispensable pour préparer cette tarte, car il permet de peler rapidement et facilement les pêches (et aussi les tomates) sans avoir à les plonger d’abord quelques minutes dans l’eau bouillante. Les groseilles fraîches sont utilisées ici pour leur acidité et leur magnifique couleur rouge. Servez cette tarte avec notre crème glacée sure, simple comme bonjour à préparer, et vous aurez créé un bel hommage à l’été.

2 recettes de pâte à tarte tout beurre (recette suivante)

Garniture de fruits
45 mL (3 c. à soupe) de farine
310 mL plus 45 mL (1¼ tasse plus 3 c. à soupe) de cassonade blonde
80 mL (⅓ tasse) de fécule de maïs
2,75 L (11 tasses) de pêches, pelées et coupées en tranches de 5 mm (¼ po) d’épaisseur
375 mL (1½ tasse) de groseilles rouges
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
1 œuf entier et 1 jaune d’œuf battu avec 15 mL (1 c. à soupe) d’eau (pour la dorure)
Sucre granulé (pour en saupoudrer la tarte)

1. Insérer la grille au bas du four et préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Chemiser de papier sulfurisé 2 plaques à pâtisserie à rebord de 30 x 43 cm (12 x 17 po) et les mettre de côté. Fariner légèrement un plan de travail et y abaisser 1 morceau de pâte en 1 rectangle de 35 x 50 cm (14 x 20 po). Mettre cette abaisse sur une des plaques à pâtisserie, en veillant à ce qu’elle couvre aussi les parois de la plaque. Mettre cela au réfrigérateur et abaisser l’autre morceau de pâte de la même façon. Mettre la deuxième abaisse au réfrigérateur pendant la préparation de la garniture.

3. Combiner, dans un bol, la farine et 45 mL (3 c. à soupe) de cassonade. Mettre cela de côté. Dans un autre bol, combiner la fécule de maïs et le reste de la cassonade (310 mL/1¼ tasse). Mettre cela de côté. Dans un grand bol, combiner les pêches, les groseilles et le jus de citron. Ajouter à cela le mélange de fécule de maïs et de cassonade. Retourner délicatement les fruits pour les en enduire.

4. À l’aide d’un petit emporte-pièce, découper de petits cercles dans une des abaisses qui avaient été réfrigérées. Garder les cercles de pâte pour pouvoir les disposer plus tard sur la tarte avant de l’enfourner. Épandre sur le fond de l’autre abaisse le mélange de cassonade et de farine qui avait été mis de côté. Garnir l’abaisse du mélange de fruits et de jus, en une Tarte rectangulaire aux pêches et aux groseilles rouges avec crème glacée sure couche uniforme. Coucher sur la garniture l’autre abaisse. Souder les deux abaisses en les pinçant aux endroits où elles se touchent. Laisser la tarte reposer au réfrigérateur de 10 à 15 minutes avant de l’enfourner.

5. Badigeonner de la dorure à l’œuf tout le dessus de la tarte sauf les bords pincés. Si désiré, disposer sur le dessus les cercles qui avaient été découpés à l’emporte-pièce et les badigeonner eux aussi de la dorure à l’œuf. Poudrer le dessus d’une bonne quantité de sucre. Cuire la tarte au four 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ramener la température du four à 180 °C (350 °F) et poursuivre la cuisson 20 minutes. Retourner la tarte et la cuire encore de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la garniture bouillonne et que la pâte soit bien dorée. Laisser la tarte refroidir sur une grille et la servir avec la crème glacée sure (recette suivante).

Donne 1 grande tarte pour beaucoup de monde.

Pâte à tarte tout beurre

Cette pâte classique s’utilise pour toutes sortes de tartes, petites et grandes. La recette donne suffisamment de pâte pour une tarte à deux croûtes. Si vous confectionnez une tarte à une seule croûte, vous voudrez sans doute préparer toute la recette et en congeler la moitié pour une autre fois. Ne divisez pas la pâte en deux si vous préparez la recette de la galette aux figues et aux framboises fraîches. Vous penserez peut-être avoir trop de pâte, mais elle est abaissée en un grand cercle. Pour la tarte rectangulaire aux pêches et aux groseilles rouges, doublez la recette et abaissez la pâte en deux rectangles d’environ 12 x 18 cm (5 x 7 po). Pour les chaussons aux bleuets sauvages, remplacez la moitié de la farine tout usage par de la farine à gâteau. Divisez ensuite la pâte en deux et abaissez les deux moitiés en carrés de 10 x 10 cm (4 x 4 po).

625 mL (2½ tasses) de farine tout usage
15 mL (1 c. à soupe) de sucre
5 mL (1 c. à thé) de sel
250 mL (1 tasse) de beurre non salé froid, coupé en morceaux de 1 cm (½ po)
75 à 90 mL (5 à 6 c. à soupe) d’eau glacée

1. Combiner au fouet, dans un grand bol, la farine, le sucre et le sel. Ajouter les morceaux de beurre et mélanger délicatement pour enrober ceux-ci de farine. Du bout des doigts ou au mélangeur, incorporer le beurre à la farine jusqu’à ce que la préparation ressemble à une farine de mouture grossière. Quelques parcelles de beurre de la grosseur d’un petit pois seront encore visibles.

2. Verser en filet sur la pâte 75 mL (5 c. à soupe) d’eau glacée. À l’aide des mains ou d’une spatule, incorporer l’eau glacée à la pâte. Presser délicatement la pâte entre les mains pour en faire une boule. Si la pâte ne tient pas, y ajouter de l’eau glacée, un petit peu à la fois, jusqu’à un maximum de 15 mL (1 c. à soupe).

3. Avec la paume de la main, aplatir délicatement la boule de pâte en un rectangle grossier d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Plier le rectangle en deux et le retourner d’un quart de tour. Répéter cette opération 1 ou 2 fois jusqu’à ce que la pâte tienne.

4. Pour une tarte à deux croûtes, diviser la pâte en deux et façonner 2 disques plats. Envelopper les disques dans de la pellicule plastique et les aplatir encore un peu au rouleau. Laisser la pâte reposer au réfrigérateur au moins 2 heures ou idéalement jusqu’au lendemain.

Donne suffisamment de pâte pour 1 tarte à deux croûtes ou 2 tartes à une seule croûte.

Crème glacée sure

Cette crème glacée comprend si peu d’ingrédients et d’étapes qu’elle est pratiquement infaillible. La sorbetière fait presque tout le travail.

80 mL (⅓ tasse) de crème 35 %
180 mL (¾ tasse) de sucre
1 récipient de 500 mL (16,9 oz) de crème sure
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron

1. Combiner, dans une petite casserole, la crème 35 % et le sucre. Faire chauffer pour faire fondre tout le sucre. À l’aide d’un fouet, incorporer la crème sure à la préparation, puis incorporer le jus de citron.

2. Laisser la préparation refroidir complètement au réfrigérateur. La faire prendre ensuite dans une sorbetière en suivant les directives du fabricant.

Donne 750 mL (3 tasses).

HAUT DE LA PAGE