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Pâtes aux champignons sauvages

Hiver 2009
200901013.jpg
food and drink

PAR : Jennifer McLagan

En utilisant des bolets séchés, on obtient un bon goût même si seul le quart des champignons sont sauvages.

50 mL (1⁄4 tasse) de bolets séchés
125 mL (1⁄2 tasse) d’eau bouillante
Sel de mer
400 g (14 oz) de pâtes séchées
500 g (1 lb) de champignons divers
(p. ex., trompette-des-morts, chanterelle, portobello et shiitake), nettoyés et débarrassés de leurs tiges fibreuses
25 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
1 grosse échalote hachée finement
1 gousse d’ail pelée, coupée en deux et dégermée
15 mL (1 c. à soupe) de tomates séchées au soleil et conditionnées dans de l’huile, coupées en menus morceaux
1 gros brin de thym
Poivre noir du moulin
50 mL (1⁄4 tasse) de feuilles de persil plat
Huile de truffe (facultative)
Fromage parmesan râpé

1 Mettre les bolets séchés dans un petit bol et les recouvrir d’eau bouillante. Les laisser baigner dans l’eau 30 minutes, puis les enlever de l’eau et passer le liquide soigneusement. Jeter les particules de sable, de pierre, etc. Mettre de côté les champignons et le liquide.

2 Porter à ébullition, sur feu vif, une grande casserole remplie d’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes et les cuire al dente.

3 Dans l’intervalle, couper les champignons en morceaux de 2,5 cm (1 po).

4 Dans une grande poêle munie d’un couvercle, faire chauffer le beurre sur feu moyen, puis faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle commence à dorer (environ 3 minutes). Ajouter l’ail, les tomates et le thym. Les mélanger à l’échalote, porter à feu mi-vif, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson,en remuant constamment, jusqu’à ce que les champignons commencent à adhérer au fond de la poêle (environ 2 minutes). Ramener à feu doux et déglacer la poêle avec le liquide dans lequel avaient baigné les champignons. Saler et poivrer les champignons. Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Ôter le thym et l’ail.

5 Quand les pâtes sont cuites, prélever 125 mL (1⁄2 tasse) de leur liquide de cuisson et le mettre de côté. Égoutter les pâtes et les mettre, avec le liquide réservé, dans la sauce. Remuer les pâtes dans la sauce sur feu doux, pour qu’elles soient bien enduites de sauce. Décorer les pâtes de persil et verser dessus un filet d’huile de truffe (facultatif).

6 Servir les pâtes avec le fromage râpé.

Donne 6 portions comme entrée
ou 4 comme plat principal.

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food and drink

Pâtes aux champignons sauvages

Hiver 2009

PAR: Jennifer McLagan

En utilisant des bolets séchés, on obtient un bon goût même si seul le quart des champignons sont sauvages.

50 mL (1⁄4 tasse) de bolets séchés
125 mL (1⁄2 tasse) d’eau bouillante
Sel de mer
400 g (14 oz) de pâtes séchées
500 g (1 lb) de champignons divers
(p. ex., trompette-des-morts, chanterelle, portobello et shiitake), nettoyés et débarrassés de leurs tiges fibreuses
25 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé
1 grosse échalote hachée finement
1 gousse d’ail pelée, coupée en deux et dégermée
15 mL (1 c. à soupe) de tomates séchées au soleil et conditionnées dans de l’huile, coupées en menus morceaux
1 gros brin de thym
Poivre noir du moulin
50 mL (1⁄4 tasse) de feuilles de persil plat
Huile de truffe (facultative)
Fromage parmesan râpé

1 Mettre les bolets séchés dans un petit bol et les recouvrir d’eau bouillante. Les laisser baigner dans l’eau 30 minutes, puis les enlever de l’eau et passer le liquide soigneusement. Jeter les particules de sable, de pierre, etc. Mettre de côté les champignons et le liquide.

2 Porter à ébullition, sur feu vif, une grande casserole remplie d’eau salée. Lorsque l’eau bout, ajouter les pâtes et les cuire al dente.

3 Dans l’intervalle, couper les champignons en morceaux de 2,5 cm (1 po).

4 Dans une grande poêle munie d’un couvercle, faire chauffer le beurre sur feu moyen, puis faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle commence à dorer (environ 3 minutes). Ajouter l’ail, les tomates et le thym. Les mélanger à l’échalote, porter à feu mi-vif, ajouter les champignons et poursuivre la cuisson,en remuant constamment, jusqu’à ce que les champignons commencent à adhérer au fond de la poêle (environ 2 minutes). Ramener à feu doux et déglacer la poêle avec le liquide dans lequel avaient baigné les champignons. Saler et poivrer les champignons. Couvrir et cuire 5 minutes ou jusqu’à ce que les champignons soient tendres. Ôter le thym et l’ail.

5 Quand les pâtes sont cuites, prélever 125 mL (1⁄2 tasse) de leur liquide de cuisson et le mettre de côté. Égoutter les pâtes et les mettre, avec le liquide réservé, dans la sauce. Remuer les pâtes dans la sauce sur feu doux, pour qu’elles soient bien enduites de sauce. Décorer les pâtes de persil et verser dessus un filet d’huile de truffe (facultatif).

6 Servir les pâtes avec le fromage râpé.

Donne 6 portions comme entrée
ou 4 comme plat principal.

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