Côtelettes de veau à la poêle

Winter 2012
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food and drink

PAR : Lucy Waverman

Servez ces côtelettes avec un mélange de pommes de terre sautées, de topinambours et de haricots verts.

10 mL (2 c. à thé) de romarin frais haché
10 mL (2 c. à thé) de zeste de citron râpé
4 côtelettes de veau, coupe française, d’environ 375 g (12 oz) chacune
Sel et poivre noir concassé
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive

1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Combiner le romarin et le zeste de citron et saupoudrer ce mélange sur les côtelettes. Les assaisonner de sel et de poivre concassé.

2. Mettre une poêle allant au four sur un feu vif jusqu’à ce qu’elle soit très chaude. Y verser l’huile. Saisir les côtelettes environ 2 minutes par côté, puis enfourner la poêle de 10 à 12 minutes, selon l’épaisseur des côtelettes, jusqu’à ce qu’elles soient tout juste rosées à l’intérieur. Servir avec une cuillerée d’aïoli au citron et aux anchois.

Donne 4 portions.


Aïoli au citron et aux anchois

Servez également cette sauce savoureuse avec du poulet ou du poisson.

2 mL (½ c. à thé) d’ail écrasé
5 mL (1 c. à thé) de filets d’anchois émincés
10 mL (2 c. à thé) de câpres
125 mL (½ tasse) de mayonnaise
1 mL (¼ c. à thé) de zeste de citron râpé
5 mL (1 c. à thé) de jus de citron
30 mL (2 c. à soupe) de persil haché
Sel et poivre frais moulu
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive

Combiner l’ail, les anchois, les câpres, la mayonnaise, le zeste de citron, le jus de citron et le persil. Saler et poivrer ce mélange. Y incorporer l’huile d’olive.

Donne 175 mL (¾ tasse).

Quoi servir

N° LCBO :430769
2,25 $