Grand brochet poêlé avec beurre noisette et noisettes grillées

Summer 2017
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food and drink

PAR : Monda Rosenberg

Poisson à chair fine, le grand brochet est considéré par beaucoup comme étant le poisson ontarien le plus savoureux, réputation qu’il mérite bien d’ailleurs. Heureusement pour nous, c’est l’un de nos poissons pêchés à la ligne les plus populaires et bon nombre de supermarchés reçoivent maintenant deux livraisons de brochets frais par semaine. Le beurre noisette assorti de noisettes croustillantes fait un merveilleux contraste avec la chair tendre et crémeuse du poisson.

125 mL (½ tasse) de noisettes, légèrement grillées et mondées
500 g (1 lb) de filets de grand brochet, sans la peau
Sel et poivre blanc moulu
75 mL (5 c. à soupe) de beurre non salé
Le zeste de 1 orange, râpé finement (facultatif)

1. Hacher grossièrement les noisettes et les mettre de côté. Découper le brochet en portions. Les saupoudrer généreusement de sel et de poivre blanc.

2. Beurre noisette – Mettre 45 mL (3 c. à soupe) de beurre dans une grande poêle sur feu moyen. Faire tourner la poêle de temps à autre jusqu’à ce que le beurre prenne une belle couleur blonde (environ 3 minutes). Ajouter les noisettes et remuer environ 30 secondes (ne pas les laisser noircir). Transvaser dans une saucière pour interrompre la cuisson. Incorporer une bonne pincée de sel.

3. Essuyer la poêle. Ajouter à celle-ci les 30 mL (2 c. à soupe) de beurre qui restent et chauffer à feu moyen. Passer le poisson à la poêle jusqu’à ce qu’il soit d’un beau or pâle (2 à 4 minutes par face, selon l’épaisseur). Retirer chaque morceau lorsqu’il est cuit au centre. Éteindre le feu. Remettre les morceaux de poisson dans la poêle et les napper du beurre noisette et des noisettes grillées. Incliner la poêle et arroser plusieurs fois le poisson du beurre noisette. Transférer le poisson sur des assiettes et le napper du beurre et des noisettes à l’aide d’une cuiller. Parsemer de zeste, si désiré.

Donne de 2 à 3 portions.

Quoi servir

N° LCBO :611475
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Stock Type550830
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