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Pan con tomate garni de fromage manchego

Début de l'été 2018
F201803012.jpg
food and drink

PAR : Eric Vellend

Oubliez le bacon et la roquette. Garnissez chaque crostini d’une ou deux minces tranches de manchego. Vous aurez besoin d’environ 60 g (2 oz) de manchego en tout.

Pan con tomate garni de bacon et de roquette

L’une des grandes contributions de la Catalogne à la gastronomie, cette bruschetta de style espagnol est facile à faire en grande quantité quand on a beaucoup de monde à nourrir. Prenez soin de bien griller le pain et de le badigeonner généreusement d’huile d’olive pour ne pas qu’il amollisse. Le pan con tomate est également délicieux garni de jambon salé, d’anchois blancs ou de fines herbes hachées.

1 grosse tomate très mûre d’environ
300 à 375 g (10 à 12 oz)
Sel kasher ou sel de mer au goût
4 tranches de bacon
1 fougasse rectangulaire, celle de la boulangerie Ace, par exemple
2 gousses d’ail, coupées en deux
Huile d’olive vierge extra pour badigeonner
12 jeunes feuilles de roquette

1. Évider la tomate et la couper en deux à l’horizontale. Mettre une râpe à quatre côtés dans un bol à mélanger. Frotter les faces coupées de la tomate sur les grandes ouvertures de la râpe jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la peau. Jeter celle-ci. Saler généreusement la pulpe. (La pulpe de tomate se conservera 1 jour au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. L’amener à la température ambiante avant de l’utiliser.)

2. Mettre le bacon dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Le cuire, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (environ 15 minutes). Égoutter sur du papier absorbant. Découper chaque tranche en 3 morceaux.

3. Placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale.

4. Couper la fougasse dans le sens de la largeur en 6 tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur. (Conserver le reste pour une autre utilisation.) Enlever les extrémités et couper chaque tranche en deux. Disposer les demi-tranches sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier d’aluminium. Les passer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (1 à 2 minutes par face).

5. Frotter la face coupée d’une gousse d’ail sur les crostinis et les badigeonner généreusement d’huile d’olive. Déposer à la cuiller un peu de pulpe de tomate sur chacun d’eux. Les garnir ensuite d’un morceau de bacon et d’une feuille de roquette.

Donne 12 crostinis.

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food and drink

Pan con tomate garni de fromage manchego

Début de l'été 2018

PAR: Eric Vellend

Oubliez le bacon et la roquette. Garnissez chaque crostini d’une ou deux minces tranches de manchego. Vous aurez besoin d’environ 60 g (2 oz) de manchego en tout.

Pan con tomate garni de bacon et de roquette

L’une des grandes contributions de la Catalogne à la gastronomie, cette bruschetta de style espagnol est facile à faire en grande quantité quand on a beaucoup de monde à nourrir. Prenez soin de bien griller le pain et de le badigeonner généreusement d’huile d’olive pour ne pas qu’il amollisse. Le pan con tomate est également délicieux garni de jambon salé, d’anchois blancs ou de fines herbes hachées.

1 grosse tomate très mûre d’environ
300 à 375 g (10 à 12 oz)
Sel kasher ou sel de mer au goût
4 tranches de bacon
1 fougasse rectangulaire, celle de la boulangerie Ace, par exemple
2 gousses d’ail, coupées en deux
Huile d’olive vierge extra pour badigeonner
12 jeunes feuilles de roquette

1. Évider la tomate et la couper en deux à l’horizontale. Mettre une râpe à quatre côtés dans un bol à mélanger. Frotter les faces coupées de la tomate sur les grandes ouvertures de la râpe jusqu’à ce qu’il ne reste plus que la peau. Jeter celle-ci. Saler généreusement la pulpe. (La pulpe de tomate se conservera 1 jour au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. L’amener à la température ambiante avant de l’utiliser.)

2. Mettre le bacon dans une grande poêle antiadhésive sur feu moyen. Le cuire, en le retournant de temps à autre, jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant (environ 15 minutes). Égoutter sur du papier absorbant. Découper chaque tranche en 3 morceaux.

3. Placer la grille du four à 10 cm (4 po) du grilloir et préchauffer ce dernier à intensité maximale.

4. Couper la fougasse dans le sens de la largeur en 6 tranches de 2 cm (¾ po) d’épaisseur. (Conserver le reste pour une autre utilisation.) Enlever les extrémités et couper chaque tranche en deux. Disposer les demi-tranches sur une plaque à pâtisserie robuste chemisée de papier d’aluminium. Les passer sous le grilloir jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées (1 à 2 minutes par face).

5. Frotter la face coupée d’une gousse d’ail sur les crostinis et les badigeonner généreusement d’huile d’olive. Déposer à la cuiller un peu de pulpe de tomate sur chacun d’eux. Les garnir ensuite d’un morceau de bacon et d’une feuille de roquette.

Donne 12 crostinis.

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