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Pêches au four avec mascarpone et sauce au chocolat aromatisée de liqueur Pimm’s

Été 2012
201204045.jpg
food and drink

PAR : Marilyn Bentz-Crowley

Voici un dessert raffiné que vous pourrez préparer en partie à l’avance. Vous pouvez aussi en changer la saveur en variant les biscuits, les noix et le spiritueux de la recette. Utilisez simplement ce que vous avez sous la main. La liqueur Pimm’s offre un goût d’agrumes légèrement épicé et un arrière-goût un brin amer qui s’accorde bien avec le chocolat.

Sauce
125 g (4 oz) de chocolat mi-amer
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de liqueur Pimm’s, de brandy, de rhum, de Frangelico ou d’amaretto
1 mL (¼ c. à thé) d’extrait de vanille pure

Pêches au four
4 grosses pêches à noyau libre, bien mûres
125 mL (½ tasse) de fromage mascarpone
2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille pure
250 mL (1 tasse) de biscuits émiettés (genre digestifs, sablés ou amaretti)
125 mL (½ tasse) d’amandes effilées ou de noisettes ou de pacanes hachées grossièrement, grillées

1. Sauce – Hacher le chocolat en morceaux de la grosseur d’une pépite. On devrait en avoir un bon 80 mL (⅓ tasse). Chauffer la crème de 40 à 60 secondes au micro-ondes pour qu’elle soit très chaude. Ajouter le chocolat et remuer pour que la préparation soit bien lisse. Incorporer ensuite la liqueur Pimm’s et la vanille. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, et même plus.

2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Badigeonner un plat de cuisson juste assez grand pour y faire tenir les moitiés de pêche debout.

3. Remplir à moitié une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Pendant ce temps, remplir à moitié un grand bol à mélanger d’eau froide du robinet. Mettre les pêches de 45 à 60 secondes dans l’eau bouillante. Les sortir de l’eau bouillante et les plonger immédiatement dans l’eau froide. Les pêches peuvent être laissées 1 heure dans l’eau froide, avec leur peau.

4. Peler les pêches. Les couper en deux en commençant par l’extrémité pédonculaire et en allant vers l’extrémité apicale, puis en retournant vers le pédoncule (plutôt que de couper la pêche autour de son « équateur »). Enlever le noyau. Se servir d’une cuiller pour étendre un peu la cavité ainsi créée à 2,5 cm (1 po).

5. Mélanger le mascarpone et la vanille, et incorporer ensuite à ce mélange les biscuits émiettés. En remplir la cavité laissée par le noyau de la pêche en allant jusqu’au « bord » de chaque moitié de pêche. Dresser les moitiés de pêche debout dans le plat.

6. Les enfourner pour 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que les pêches soient bien chaudes. Pendant ce temps, étaler environ 15 mL (1 c. à soupe) de sauce au chocolat au milieu de chaque assiette à dessert; déposer les moitiés de pêches chaudes sur la sauce et les saupoudrer de noix hachées. Servir sans attendre et faire circuler le reste de la sauce au chocolat.

Donne 8 moitiés de pêche.

Quoi servir

N° LCBO :19265
9,40 $  
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food and drink

Pêches au four avec mascarpone et sauce au chocolat aromatisée de liqueur Pimm’s

Été 2012

PAR: Marilyn Bentz-Crowley

Voici un dessert raffiné que vous pourrez préparer en partie à l’avance. Vous pouvez aussi en changer la saveur en variant les biscuits, les noix et le spiritueux de la recette. Utilisez simplement ce que vous avez sous la main. La liqueur Pimm’s offre un goût d’agrumes légèrement épicé et un arrière-goût un brin amer qui s’accorde bien avec le chocolat.

Sauce
125 g (4 oz) de chocolat mi-amer
125 mL (½ tasse) de crème 35 %
30 mL (2 c. à soupe) de liqueur Pimm’s, de brandy, de rhum, de Frangelico ou d’amaretto
1 mL (¼ c. à thé) d’extrait de vanille pure

Pêches au four
4 grosses pêches à noyau libre, bien mûres
125 mL (½ tasse) de fromage mascarpone
2 mL (½ c. à thé) d’extrait de vanille pure
250 mL (1 tasse) de biscuits émiettés (genre digestifs, sablés ou amaretti)
125 mL (½ tasse) d’amandes effilées ou de noisettes ou de pacanes hachées grossièrement, grillées

1. Sauce – Hacher le chocolat en morceaux de la grosseur d’une pépite. On devrait en avoir un bon 80 mL (⅓ tasse). Chauffer la crème de 40 à 60 secondes au micro-ondes pour qu’elle soit très chaude. Ajouter le chocolat et remuer pour que la préparation soit bien lisse. Incorporer ensuite la liqueur Pimm’s et la vanille. Couvrir et conserver au réfrigérateur pendant quelques jours, et même plus.

2. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F). Badigeonner un plat de cuisson juste assez grand pour y faire tenir les moitiés de pêche debout.

3. Remplir à moitié une grande casserole d’eau et porter à ébullition. Pendant ce temps, remplir à moitié un grand bol à mélanger d’eau froide du robinet. Mettre les pêches de 45 à 60 secondes dans l’eau bouillante. Les sortir de l’eau bouillante et les plonger immédiatement dans l’eau froide. Les pêches peuvent être laissées 1 heure dans l’eau froide, avec leur peau.

4. Peler les pêches. Les couper en deux en commençant par l’extrémité pédonculaire et en allant vers l’extrémité apicale, puis en retournant vers le pédoncule (plutôt que de couper la pêche autour de son « équateur »). Enlever le noyau. Se servir d’une cuiller pour étendre un peu la cavité ainsi créée à 2,5 cm (1 po).

5. Mélanger le mascarpone et la vanille, et incorporer ensuite à ce mélange les biscuits émiettés. En remplir la cavité laissée par le noyau de la pêche en allant jusqu’au « bord » de chaque moitié de pêche. Dresser les moitiés de pêche debout dans le plat.

6. Les enfourner pour 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que la garniture soit dorée et que les pêches soient bien chaudes. Pendant ce temps, étaler environ 15 mL (1 c. à soupe) de sauce au chocolat au milieu de chaque assiette à dessert; déposer les moitiés de pêches chaudes sur la sauce et les saupoudrer de noix hachées. Servir sans attendre et faire circuler le reste de la sauce au chocolat.

Donne 8 moitiés de pêche.

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