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Pétoncles crus

Temps des fêtes 2020
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food and drink

PAR : Christopher St. Onge

Les pétoncles emballés à sec sans agents de conservation coûtent cher. Nous tirons ici le maximum de cet ingrédient gastronomique en l’enrobant dans une vinaigrette spectaculaire, qui fera savoir à vos invités qu’ils sont sur le point de se régaler. Les échalotes croustillantes sont offertes dans de nombreuses épiceries asiatiques. Si vous n’en trouvez pas près de chez vous, ajoutez simplement à la vinaigrette une petite échalote émincée. Utilisez les fines herbes tendres que vous avez sous la main (basilic, coriandre, ciboulette, cerfeuil, menthe ou une combinaison de celles-ci).

Vinaigrette
60 mL (1/4 tasse) de jus de mandarine
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé finement
5 mL (1 c. à thé) de sauce soja japonaise
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
1 pincée de sel
5 gros pétoncles emballés à sec sans agents de conservation
1 piment thaïlandais (facultatif), émincé
15 mL (1 c. à soupe) de fines herbes tendres, tranchées finement (voir la note en tête)
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) d’échalotes croustillantes

1. Vinaigrette – Combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Verser ensuite la vinaigrette dans un plat de service à rebord, de grosseur moyenne.

2. Détailler chaque pétoncle en 4 fines rondelles. Disposer les pétoncles sur la vinaigrette qui a été versée dans le plat de service. Parsemer les pétoncles de piment thaïlandais (s’il est utilisé) et de fines herbes. Les arroser ensuite d’huile d’olive et les parsemer d’échalotes croustillantes. Servir immédiatement.

Donne 6 portions.

Quoi servir

N° LCBO :620773
18,00 $  
Stock Type519058
2,85 $  
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food and drink

Pétoncles crus

Temps des fêtes 2020

PAR: Christopher St. Onge

Les pétoncles emballés à sec sans agents de conservation coûtent cher. Nous tirons ici le maximum de cet ingrédient gastronomique en l’enrobant dans une vinaigrette spectaculaire, qui fera savoir à vos invités qu’ils sont sur le point de se régaler. Les échalotes croustillantes sont offertes dans de nombreuses épiceries asiatiques. Si vous n’en trouvez pas près de chez vous, ajoutez simplement à la vinaigrette une petite échalote émincée. Utilisez les fines herbes tendres que vous avez sous la main (basilic, coriandre, ciboulette, cerfeuil, menthe ou une combinaison de celles-ci).

Vinaigrette
60 mL (1/4 tasse) de jus de mandarine
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
5 mL (1 c. à thé) de gingembre râpé finement
5 mL (1 c. à thé) de sauce soja japonaise
5 mL (1 c. à thé) de vinaigre de vin blanc
1 pincée de sel
5 gros pétoncles emballés à sec sans agents de conservation
1 piment thaïlandais (facultatif), émincé
15 mL (1 c. à soupe) de fines herbes tendres, tranchées finement (voir la note en tête)
5 mL (1 c. à thé) d’huile d’olive
15 mL (1 c. à soupe) d’échalotes croustillantes

1. Vinaigrette – Combiner tous les ingrédients dans un petit bol. Verser ensuite la vinaigrette dans un plat de service à rebord, de grosseur moyenne.

2. Détailler chaque pétoncle en 4 fines rondelles. Disposer les pétoncles sur la vinaigrette qui a été versée dans le plat de service. Parsemer les pétoncles de piment thaïlandais (s’il est utilisé) et de fines herbes. Les arroser ensuite d’huile d’olive et les parsemer d’échalotes croustillantes. Servir immédiatement.

Donne 6 portions.

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