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Pâté de poivrons rouges rôtis

Temps des fêtes 2004
200406014.jpg
food and drink

PAR : Marilyn Bentz-Crowley

Mais si, le gâteau au fromage peut être salé ! Ce pâté velouté regorge de saveurs méditerranéennes telles que poivrons rôtis, pistou, tomates séchées au soleil et pignes.

2 poivrons rouges
1 emballage de fromage à la crème de 250 g ramolli
250 g (½ lb) de chèvre crémeux, ramolli
25 mL (2 c. à soupe) de beurre ramolli
1 gousse d'ail hachée
2 mL (½ c. à thé) de sel
0,5 mL à 1 mL (1/3 à ¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
2 œufs
50 mL (¼ tasse de) de pistou épais
4 tomates séchées au soleil, émincées (voir la note ci-dessous)
125 mL (½ tasse) de pignes grillées

1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

2. Tapisser de papier d'aluminium un moule à gâteau de 2 L (8 po) en prenant soin de replier le bord qui dépasse à l'extérieur du moule. Enduire le papier d'aluminium d'aérosol de cuisine ou de beurre. Faire rôtir les poivrons entiers 10 minutes sous le grilloir du four préchauffé (ou sur la flamme nue d'un poêle à gaz), en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient partiellement noircis sur toutes les faces. Laisser refroidir, peler et épépiner. Égoutter.

3. Dans un robot culinaire, mettre les poivrons rôtis, le fromage à la crème, le fromage de chèvre, le beurre, l'ail, le sel et le poivre de Cayenne. Actionner et arrêter pour racler les parois au besoin, jusqu'à ce que le tout soit presque entièrement réduit en purée, quelques morceaux de poivron étant encore visibles. Incorporer les œufs et actionner jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans un moule tapissé. Faire cuire au centre du four préchauffé 35 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient gonflés et le centre, à peine pris. Laisser refroidir dans le moule sur une grille. Laisser le pâté dans le moule, couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou jusqu'à 3 jours. (Le pâté peut être emballé de façon hermétique et congelé de 2 à 3 semaines.)

4. Au moment de servir, saisir les bords du papier d'aluminium et soulever le pâté bien froid du moule. Placer une assiette renversée sur le dessus et retourner le pâté. Enlever le papier d'aluminium. Étaler le pistou sur le dessus comme s'il s'agissait d'un glaçage, en prenant soin de ne pas enduire les côtés. Saupoudrer de morceaux de tomates séchées au soleil et de pignes. Servir avec des craquelins ou de minces tranches de bagel grillées.

Conseil : Quand les tomates séchées au soleil sont dures et sèches, il suffit de les réhydrater dans suffisamment d'eau bouillante pour les submerger, puis de les égoutter avant de les hacher.

Recette double : Doubler les quantités. Réduire le tout en purée. Répartir le mélange de fromage entre 2 moules préparés pour la cuisson au four.

Donne 8 portions.

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food and drink

Pâté de poivrons rouges rôtis

Temps des fêtes 2004

PAR: Marilyn Bentz-Crowley

Mais si, le gâteau au fromage peut être salé ! Ce pâté velouté regorge de saveurs méditerranéennes telles que poivrons rôtis, pistou, tomates séchées au soleil et pignes.

2 poivrons rouges
1 emballage de fromage à la crème de 250 g ramolli
250 g (½ lb) de chèvre crémeux, ramolli
25 mL (2 c. à soupe) de beurre ramolli
1 gousse d'ail hachée
2 mL (½ c. à thé) de sel
0,5 mL à 1 mL (1/3 à ¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
2 œufs
50 mL (¼ tasse de) de pistou épais
4 tomates séchées au soleil, émincées (voir la note ci-dessous)
125 mL (½ tasse) de pignes grillées

1. Chauffer le four à 180 ºC (350 ºF).

2. Tapisser de papier d'aluminium un moule à gâteau de 2 L (8 po) en prenant soin de replier le bord qui dépasse à l'extérieur du moule. Enduire le papier d'aluminium d'aérosol de cuisine ou de beurre. Faire rôtir les poivrons entiers 10 minutes sous le grilloir du four préchauffé (ou sur la flamme nue d'un poêle à gaz), en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient partiellement noircis sur toutes les faces. Laisser refroidir, peler et épépiner. Égoutter.

3. Dans un robot culinaire, mettre les poivrons rôtis, le fromage à la crème, le fromage de chèvre, le beurre, l'ail, le sel et le poivre de Cayenne. Actionner et arrêter pour racler les parois au besoin, jusqu'à ce que le tout soit presque entièrement réduit en purée, quelques morceaux de poivron étant encore visibles. Incorporer les œufs et actionner jusqu'à homogénéité. Verser le mélange dans un moule tapissé. Faire cuire au centre du four préchauffé 35 minutes ou jusqu'à ce que les bords soient gonflés et le centre, à peine pris. Laisser refroidir dans le moule sur une grille. Laisser le pâté dans le moule, couvrir et réfrigérer plusieurs heures ou jusqu'à 3 jours. (Le pâté peut être emballé de façon hermétique et congelé de 2 à 3 semaines.)

4. Au moment de servir, saisir les bords du papier d'aluminium et soulever le pâté bien froid du moule. Placer une assiette renversée sur le dessus et retourner le pâté. Enlever le papier d'aluminium. Étaler le pistou sur le dessus comme s'il s'agissait d'un glaçage, en prenant soin de ne pas enduire les côtés. Saupoudrer de morceaux de tomates séchées au soleil et de pignes. Servir avec des craquelins ou de minces tranches de bagel grillées.

Conseil : Quand les tomates séchées au soleil sont dures et sèches, il suffit de les réhydrater dans suffisamment d'eau bouillante pour les submerger, puis de les égoutter avant de les hacher.

Recette double : Doubler les quantités. Réduire le tout en purée. Répartir le mélange de fromage entre 2 moules préparés pour la cuisson au four.

Donne 8 portions.

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