Crème glacée aux fraises de l’Ontario et au basilic

Early Summer 2019
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food and drink

PAR : Christopher St. Onge

Les fraises hatives et parfumees de l’Ontario sont les meilleures ! Une creme glacee a base de creme anglaise en masquerait le gout. Ici, les oeufs sont en partie remplaces par du sirop de mais, ce qui abaisse le point de congelation de la creme et aide a prevenir la formation de cristaux de glace, ce a quoi est sujette la creme glacee aux fraises maison en raison du surplus de liquide qu’apportent les baies elles-memes.

450 g (1 lb) de fraises, équeutées
180 mL (¾ tasse) de sucre
10 mL (2 c. à thé) de jus de citron
310 mL (1¼ tasse) de crème 35 %
1 jaune d’oeuf
60 mL (¼ tasse) de sirop de maïs
310 mL (1¼ tasse) de lait entier
30 mL (2 c. à soupe) de feuilles de basilic hachées (basilic thaïlandais de préférence)

1 Hacher finement 6 fraises et les mettre dans un bol. Ajouter 60 mL (. tasse) de sucre et le jus de citron. Reserver.

2 Dans un grand bol resistant a la chaleur, combiner au fouet le reste du sucre (125 mL/. tasse), 125 mL (. tasse) de creme 35 % et le jaune d’oeuf.

3 Combiner au fouet le sirop de mais, le reste de la creme 35 % (180 mL/. tasse) et le lait dans une casserole sur feu moyen. Des que la preparation se met a bouillonner, la verser sur le melange a base d’oeuf, en remuant constamment. Laisser refroidir 10 minutes, couvrir et mettre 2 heures au refrigerateur.

4 Au moment de baratter la creme, mettre le reste des fraises dans un melangeur et les reduire en puree. Y ajouter le basilic et actionner au mode impulsions jusqu’a ce qu’il soit hache finement. Incorporer la puree de fraises a la preparation de creme, puis verser le tout dans une sorbetiere et preparer selon les directives du fabricant. Dans les dernieres minutes, egoutter les fraises macerees (garder le sirop pour une autre utilisation, si desire) et les ajouter a la sorbetiere. Quand les fraises sont bien reparties dans la creme glacee, racler celle-ci dans un recipient hermetique et la congeler jusqu’a ce qu’elle soit ferme.

Donne environ 1 L (4 tasses).