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Nouilles de sarrasin froides, melon d’eau et petits pétoncles dans une vinaigrette miso-soja-sésame

Été 2018
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food and drink

PAR : Signe Langford

Les nouilles tendres, la vinaigrette goûteuse et les pétoncles butyreux forment un parfait contraste avec les petits morceaux sucrés, croquants et rafraîchissants du melon d’eau. En plus, cette recette offre un excellent prétexte pour une virée dans une épicerie asiatique, histoire de vous procurer, entre autres, un vinaigre de riz dit « assaisonné », c’est-à-dire additionné de sel et de sucre. Si vous avez du vinaigre de riz ordinaire sous la main, vous devrez y ajouter un peu de sel et une pincée de sucre blanc, au goût. La recette demande des petits pétoncles, mais si vous préférez les pétoncles géants, ajustez la quantité et le temps de cuisson.

1 L (4 tasses) de nouilles de sarrasin (soba) cuites, environ 270 g (9½ oz) avant cuisson
500 mL (2 tasses) de bouillon de poisson, de légumes ou de poulet, ou de jus de palourde
455 g ou 500 mL (1 lb ou 2 tasses) de petits pétoncles ou 12 à 14 pétoncles géants
15 mL (1 c. à soupe) de miso jaune ou blanc
15 mL (1 c. à soupe) de mirin (vin de cuisson japonais)
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
5 mL (1 c. à thé) de sauce soja
2 mL (½ c. à thé) d’huile de sésame grillé
5 mL (1 c. à thé) de ponzu
5 mL (1 c. à thé) de sauce au piment fort et à l’ail, de sauce sriracha ou de sambal oelek
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin, de tournesol ou d’arachide, ou d’une autre huile au goût neutre
5 oignons verts, parés, finement tranchés
10 mL (2 c. à thé) de graines de sésame blanches grillées, plus 1 pincée pour décorer (voir l’ASTUCE)
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et finement haché
750 mL (3 tasses) de melon d’eau, coupé en cubes

1. Couvrir et réfrigérer les nouilles de sarrasin cuites.

2. Dans une petite casserole, verser le bouillon ou le jus de palourde et porter à faible ébullition sur feu vif; ajouter les pétoncles. Laisser mijoter 1 ou 2 minutes pour les petits pétoncles et de 3 à 4 minutes pour les pétoncles géants, ou jusqu’à ce qu’ils soient opaques et légèrement fermes au toucher. Égoutter et réfrigérer.

3. Dans un grand bol non réactif ou en verre, mettre le miso, le mirin, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le ponzu, la sauce au piment fort et à l’ail et l’huile de pépins de raisin. Combiner au fouet jusqu’à homogénéité.

4. Ajouter environ 4 des oignons verts tranchés (réserver l’autre pour décorer), les graines de sésame, le gingembre, les pétoncles froids, le melon d’eau et les nouilles; remuer pour mélanger et enduire de vinaigrette. Saupoudrer des graines de sésame et des oignons verts qui restent; servir immédiatement.

Astuce : Il est maintenant possible de trouver des graines de sésame grillées dans la plupart des épiceries. Pour les faire griller vous-même, remuez-les à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférez-les immédiatement sur une assiette ou dans un bol afin d’éviter qu’elles brûlent dans la poêle encore chaude.

Donne 4 portions en plat principal ou 6 en entrée ou en plat d’accompagnement.

Quoi servir

N° LCBO :497248
14,95 $  
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food and drink

Nouilles de sarrasin froides, melon d’eau et petits pétoncles dans une vinaigrette miso-soja-sésame

Été 2018

PAR: Signe Langford

Les nouilles tendres, la vinaigrette goûteuse et les pétoncles butyreux forment un parfait contraste avec les petits morceaux sucrés, croquants et rafraîchissants du melon d’eau. En plus, cette recette offre un excellent prétexte pour une virée dans une épicerie asiatique, histoire de vous procurer, entre autres, un vinaigre de riz dit « assaisonné », c’est-à-dire additionné de sel et de sucre. Si vous avez du vinaigre de riz ordinaire sous la main, vous devrez y ajouter un peu de sel et une pincée de sucre blanc, au goût. La recette demande des petits pétoncles, mais si vous préférez les pétoncles géants, ajustez la quantité et le temps de cuisson.

1 L (4 tasses) de nouilles de sarrasin (soba) cuites, environ 270 g (9½ oz) avant cuisson
500 mL (2 tasses) de bouillon de poisson, de légumes ou de poulet, ou de jus de palourde
455 g ou 500 mL (1 lb ou 2 tasses) de petits pétoncles ou 12 à 14 pétoncles géants
15 mL (1 c. à soupe) de miso jaune ou blanc
15 mL (1 c. à soupe) de mirin (vin de cuisson japonais)
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de riz assaisonné
5 mL (1 c. à thé) de sauce soja
2 mL (½ c. à thé) d’huile de sésame grillé
5 mL (1 c. à thé) de ponzu
5 mL (1 c. à thé) de sauce au piment fort et à l’ail, de sauce sriracha ou de sambal oelek
30 mL (2 c. à soupe) d’huile de pépins de raisin, de tournesol ou d’arachide, ou d’une autre huile au goût neutre
5 oignons verts, parés, finement tranchés
10 mL (2 c. à thé) de graines de sésame blanches grillées, plus 1 pincée pour décorer (voir l’ASTUCE)
15 mL (1 c. à soupe) de gingembre frais, pelé et finement haché
750 mL (3 tasses) de melon d’eau, coupé en cubes

1. Couvrir et réfrigérer les nouilles de sarrasin cuites.

2. Dans une petite casserole, verser le bouillon ou le jus de palourde et porter à faible ébullition sur feu vif; ajouter les pétoncles. Laisser mijoter 1 ou 2 minutes pour les petits pétoncles et de 3 à 4 minutes pour les pétoncles géants, ou jusqu’à ce qu’ils soient opaques et légèrement fermes au toucher. Égoutter et réfrigérer.

3. Dans un grand bol non réactif ou en verre, mettre le miso, le mirin, le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le ponzu, la sauce au piment fort et à l’ail et l’huile de pépins de raisin. Combiner au fouet jusqu’à homogénéité.

4. Ajouter environ 4 des oignons verts tranchés (réserver l’autre pour décorer), les graines de sésame, le gingembre, les pétoncles froids, le melon d’eau et les nouilles; remuer pour mélanger et enduire de vinaigrette. Saupoudrer des graines de sésame et des oignons verts qui restent; servir immédiatement.

Astuce : Il est maintenant possible de trouver des graines de sésame grillées dans la plupart des épiceries. Pour les faire griller vous-même, remuez-les à sec dans une poêle sur feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées. Transférez-les immédiatement sur une assiette ou dans un bol afin d’éviter qu’elles brûlent dans la poêle encore chaude.

Donne 4 portions en plat principal ou 6 en entrée ou en plat d’accompagnement.

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