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Soupe aux champignons et au chou-fleur gratinée

Automne 2015
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food and drink

PAR : Christopher St. Onge

Très savoureuse, cette soupe au chou-fleur est inspirée de la classique soupe à l’oignon gratinée. Garnie d’une tranche de pain au levain grillée et de beaucoup de fromage, elle fait une entrée rassasiante qui réchauffe l’âme. Utilisez un mélange de vos champignons préférés, mais assurez-vous d’ajouter le vermouth avant que les champignons ne commencent à dorer pour ne pas qu’ils durcissent.

3 bulbes d’ail, rôtis (voir l’ASTUCE)
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon, coupé en deux et émincé
750 g (1½ lb) de champignons de diverses variétés, émincés
Sel et poivre du moulin
30 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
30 mL (2 c. à soupe) de thym haché
250 mL (1 tasse) de vermouth blanc sec
2,5 L (10 tasses) de bouillon de poulet
1 gros chou-fleur, coupé en petits bouquets
10 tranches de pain au levain, grillées
2 gousses d’ail, pelées
300 g (10 oz) de cheddar fort, râpé grossièrement
300 g (10 oz) de comté, râpé grossièrement

1. Presser les gousses d’ail rôties pour en extraire la chair. Mettre l’ail de côté et jeter les peaux.

2. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Quand le beurre commence à mousser, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés (7 à 8 minutes). Incorporer les champignons, les saler et les poivrer généreusement et les faire revenir de 8 à 10 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans être dorés. Incorporer la sauge, les feuilles de laurier, le thym et l’ail rôti mis de côté. Mouiller avec le vermouth et pour suivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé (3 minutes environ).

3. Verser le bouillon dans la même casserole, porter à ébullition et ajouter le chou-fleur. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, mais encore ferme sous la dent. Retirer la casserole du feu et laisser reposer la soupe jusqu’au moment du service. (La soupe peut être préparée à l’avance et conservée 5 jours au réfrigérateur. Il suffira de bien la réchauffer à feu doux juste avant de la mettre sous le grilloir du four.)

4. Répartir la soupe entre 10 bols résistant à la chaleur. Frotter les tranches de pain au levain grillées avec les gousses d’ail crues. Si les tranches sont grandes, les couper en fonction de la taille des bols. Garnir les soupes d’une tranche de pain. Répartir le fromage entre les tranches de pain et poser les bols sur 1 ou 2 grandes plaques à pâtisserie. Mettre sous le grilloir du four pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit doré. Si on utilise 2 plaques à pâtisserie, les mettre sous le grilloir l’une après l’autre.

Donne 10 portions.


Astuce : Pour préparer les bulbes d’ail rôtis, coupez le dessus de chaque bulbe de manière à exposer les gousses d’ail. Versez une petite quantité d’huile d’olive sur le dessus et enveloppez chaque bulbe individuellement dans une feuille de papier d’aluminium. Mettez les bulbes au four réglé à 190 °C (375 °F) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre.  

Quoi servir

N° LCBO :335059
12,50 $  
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food and drink

Soupe aux champignons et au chou-fleur gratinée

Automne 2015

PAR: Christopher St. Onge

Très savoureuse, cette soupe au chou-fleur est inspirée de la classique soupe à l’oignon gratinée. Garnie d’une tranche de pain au levain grillée et de beaucoup de fromage, elle fait une entrée rassasiante qui réchauffe l’âme. Utilisez un mélange de vos champignons préférés, mais assurez-vous d’ajouter le vermouth avant que les champignons ne commencent à dorer pour ne pas qu’ils durcissent.

3 bulbes d’ail, rôtis (voir l’ASTUCE)
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
1 gros oignon, coupé en deux et émincé
750 g (1½ lb) de champignons de diverses variétés, émincés
Sel et poivre du moulin
30 feuilles de sauge
2 feuilles de laurier
30 mL (2 c. à soupe) de thym haché
250 mL (1 tasse) de vermouth blanc sec
2,5 L (10 tasses) de bouillon de poulet
1 gros chou-fleur, coupé en petits bouquets
10 tranches de pain au levain, grillées
2 gousses d’ail, pelées
300 g (10 oz) de cheddar fort, râpé grossièrement
300 g (10 oz) de comté, râpé grossièrement

1. Presser les gousses d’ail rôties pour en extraire la chair. Mettre l’ail de côté et jeter les peaux.

2. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande casserole sur feu moyen. Quand le beurre commence à mousser, ajouter les oignons et les faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés (7 à 8 minutes). Incorporer les champignons, les saler et les poivrer généreusement et les faire revenir de 8 à 10 minutes, en remuant souvent, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, sans être dorés. Incorporer la sauge, les feuilles de laurier, le thym et l’ail rôti mis de côté. Mouiller avec le vermouth et pour suivre la cuisson jusqu’à ce que le liquide se soit évaporé (3 minutes environ).

3. Verser le bouillon dans la même casserole, porter à ébullition et ajouter le chou-fleur. Couvrir et laisser mijoter de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit tendre, mais encore ferme sous la dent. Retirer la casserole du feu et laisser reposer la soupe jusqu’au moment du service. (La soupe peut être préparée à l’avance et conservée 5 jours au réfrigérateur. Il suffira de bien la réchauffer à feu doux juste avant de la mettre sous le grilloir du four.)

4. Répartir la soupe entre 10 bols résistant à la chaleur. Frotter les tranches de pain au levain grillées avec les gousses d’ail crues. Si les tranches sont grandes, les couper en fonction de la taille des bols. Garnir les soupes d’une tranche de pain. Répartir le fromage entre les tranches de pain et poser les bols sur 1 ou 2 grandes plaques à pâtisserie. Mettre sous le grilloir du four pendant 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que le fromage bouillonne et soit doré. Si on utilise 2 plaques à pâtisserie, les mettre sous le grilloir l’une après l’autre.

Donne 10 portions.


Astuce : Pour préparer les bulbes d’ail rôtis, coupez le dessus de chaque bulbe de manière à exposer les gousses d’ail. Versez une petite quantité d’huile d’olive sur le dessus et enveloppez chaque bulbe individuellement dans une feuille de papier d’aluminium. Mettez les bulbes au four réglé à 190 °C (375 °F) pendant 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que l’ail soit tendre.  

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