1. À l’aide d’une mandoline ou de la lame à émincer d’un robot culinaire, émincer l’oignon (on obtient environ 750 mL/3 tasses). Étaler les rondelles d’oignon sur une double épaisseur de papier absorbant, couvrir d’une autre double épaisseur et rouler. Presser doucement. Mélanger la farine, le cari et le sel. Mettre les oignons dans un grand bol et se servir de ses mains pour les remuer avec le mélange de farine.

2. Chauffer environ 2,5 cm (1 po) d’huile dans une poêle à fond épais (une poêle à frire le poulet ou une poêle profonde) sur feu mi-vif. Quand l’huile est très chaude (quelques tranches d’oignon déposées dans l’huile commenceront immédiatement à faire des bulles), utiliser des pinces pour mettre un petit tas d’oignons dans l’huile chaude. Frire 2 ou 3 minutes en remuant souvent pour briser l’amas ou jusqu’à ce que les oignons soient croustillants et bien dorés. Les retirer à l’aide d’une écumoire, les égoutter sur plusieurs épaisseurs de papier absorbant. Faire de même avec le reste des rondelles d’oignons. (On peut couvrir les oignons et les réfrigérer une journée ou deux, ou les congeler dans un récipient hermétique.)

3. Enlever les pieds des champignons portobello et racler les lamelles noires à la cuiller, et les jeter. Couper les chapeaux en deux et les émincer ou émincer les champignons de Paris. Utiliser une mandoline pour détailler la carotte en julienne dans le sens de la largeur, pour obtenir des rondelles, ou la râper.

4. Chauffer le beurre et l’ail dans une grande poêle à frire sur feu mi-vif jusqu’à ce que le mélange bouillonne. Ajouter la carotte, le sel et le poivre de Cayenne. Faire sauter 3 minutes ou jusqu’à ce que la carotte soit bien chaude et presque cuite. Ajouter ensuite les champignons d’un coup et arroser du jus de citron. Laisser cuire de 5 à 7 minutes en remuant souvent ou jusqu’à ce que le mélange soit plus ou moins sec. Retirer la poêle du feu et incorporer la coriandre au mélange. Laisser refroidir. (On peut couvrir le mélange et le réfrigérer 1 jour ou 2.)

5. Couper la baguette de biais en 18 tranches d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Les faire griller légèrement dans un four grille-pain ou sous le grilloir du four et en badigeonner les deux côtés de beurre. (Le pain grillé peut être préparé à l’avance, couvert et laissé à la température ambiante pendant pas plus d’une demi-journée, ou congelé dans un récipient hermétique.)

6. Pour le service, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

7. Mettre les tranches de pain grillé sur une plaque à pâtisserie non graissée. Les garnir d’une égale quantité de champignons. (Si les bouchées sont préparées à l’avance, elles peuvent reposer une heure à la température ambiante ou une demi-journée au réfrigérateur.) Juste avant de les mettre au four, chapeauter chaque bruschetta d’une généreuse quantité d’oignons. Enfourner pour 8 à 10 minutes ou jusqu’à ce que les oignons commencent à foncer. Parsemer de coriandre fraîche et servir immédiatement.

Donne 18 bruschettas