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Pizza garnie de champignons, de gorgonzola et d’ail rôti

Début de l'été 2013
201303009.jpg
food and drink

PAR : Julia Aitken

La pizza bianco (blanche) délaisse la sauce tomate au profit d’ingrédients aux saveurs corsées, comme le gorgonzola et l’ail rôti. Coupez la pizza en petites pointes, pour la servir en hors-d’œuvre, ou faites-en un repas de glouton pour vous et votre meilleur ami. La recette de notre pâte maison est classique et se prépare très vite au robot culinaire. Si vous préférez, vous pouvez la remplacer par une pâte fraîche du commerce. Vous pourriez aussi utiliser la garniture sur une pâte précuite comme celle que vendent les supermarchés. (Il faudra alors suivre le mode d’emploi figurant sur l’emballage.)

Garniture
1 tête d’ail entière, dont on aura prélevé et pelé les gousses
60 mL (4 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel kasher et poivre noir du moulin (au goût)
250 mL (1 tasse) d’eau
14 g (1 paquet) de morilles ou de bolets séchés
250 g (8 oz) de champignons de couche café, coupés en fines tranches
45 mL (3 c. à soupe) de feuilles de sauge, coupées en fines lanières
60 g (2 oz) de gorgonzola, émietté
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée finement

Pâte à pizza
375 mL (1½ tasse) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de levure à action rapide
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
125 mL (½ tasse) d’eau très chaude (49 °C/120 °F)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Semoule de maïs (pour en saupoudrer la planche à pizza)

1. Pour la garniture, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un petit plat allant au four, retourner les gousses d’ail dans 15 mL (1 c. à soupe) d’huile, et les saler et poivrer au goût. Couvrir hermétiquement et enfourner jusqu’à ce que les gousses soient tendres (environ 30 minutes). Retirer du four et laisser les gousses d’ail reposer dans leur plat.

3. Dans une tasse à mesurer de 500 mL (2 tasses), combiner l’eau et les champignons séchés. Couvrir de pellicule plastique et percer de petits trous dans celle-ci. Mettre 30 secondes au four à micro-ondes, puis laisser reposer 5 minutes. Rincer et égoutter les champignons, puis les presser pour qu’ils rendent leur eau. Les hacher finement.

4. Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y mettre les champignons frais et reconstitués. Les poivrer au goût et les cuire, en les remuant souvent, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés. Retirer la poêle du feu et incorporer la sauge aux champignons.

5. Trente minutes avant de cuire la pizza, mettre la grille du four dans la partie inférieure et placer dessus une pierre à pizza. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).

6. Pour la pâte à pizza, bien combiner au robot culinaire, au mode impulsions, la farine, la levure et le sel. Dans un autre bol, combiner l’eau et l’huile. Le robot culinaire étant en marche, verser le mélange d’eau et d’huile dans son tube d’alimentation. Travailler la pâte environ 1 minute, puis la retirer du robot et la laisser reposer 10 minutes.

7. Saupoudrer de semoule de maïs une planche à pizza. Mettre la pâte sur la planche, l’abaisser et l’étirer pour obtenir un disque de 30 cm (12 po).

8. Badigeonner la pâte du reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe). Répartir les champignons uniformément sur la pâte. Les parsemer de l’ail rôti et de l’huile qui reste dans le plat où avait cuit l’ail. Répandre uniformément le gorgonzola. Arroser du reste de l’huile, s’il y en a.

9. Glisser la pizza sur la pierre et la cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour soit doré et que le fromage bouillonne.

10. À l’aide de la planche à pizza, retirer la pizza du four et la glisser sur une planche à découper. Décorer la pizza de ciboulette et la couper en pointes.

Donne de 4 à 6 portions en hors-d’œuvre et 2 portions en plat principal.

Quoi servir

N° LCBO :259721
21,95 $  
Stock Type519959
5,95 $  
201303009.jpg
food and drink

Pizza garnie de champignons, de gorgonzola et d’ail rôti

Début de l'été 2013

PAR: Julia Aitken

La pizza bianco (blanche) délaisse la sauce tomate au profit d’ingrédients aux saveurs corsées, comme le gorgonzola et l’ail rôti. Coupez la pizza en petites pointes, pour la servir en hors-d’œuvre, ou faites-en un repas de glouton pour vous et votre meilleur ami. La recette de notre pâte maison est classique et se prépare très vite au robot culinaire. Si vous préférez, vous pouvez la remplacer par une pâte fraîche du commerce. Vous pourriez aussi utiliser la garniture sur une pâte précuite comme celle que vendent les supermarchés. (Il faudra alors suivre le mode d’emploi figurant sur l’emballage.)

Garniture
1 tête d’ail entière, dont on aura prélevé et pelé les gousses
60 mL (4 c. à soupe) d’huile d’olive
Sel kasher et poivre noir du moulin (au goût)
250 mL (1 tasse) d’eau
14 g (1 paquet) de morilles ou de bolets séchés
250 g (8 oz) de champignons de couche café, coupés en fines tranches
45 mL (3 c. à soupe) de feuilles de sauge, coupées en fines lanières
60 g (2 oz) de gorgonzola, émietté
15 mL (1 c. à soupe) de ciboulette fraîche, hachée finement

Pâte à pizza
375 mL (1½ tasse) de farine tout usage
5 mL (1 c. à thé) de levure à action rapide
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
125 mL (½ tasse) d’eau très chaude (49 °C/120 °F)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
Semoule de maïs (pour en saupoudrer la planche à pizza)

1. Pour la garniture, préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2. Dans un petit plat allant au four, retourner les gousses d’ail dans 15 mL (1 c. à soupe) d’huile, et les saler et poivrer au goût. Couvrir hermétiquement et enfourner jusqu’à ce que les gousses soient tendres (environ 30 minutes). Retirer du four et laisser les gousses d’ail reposer dans leur plat.

3. Dans une tasse à mesurer de 500 mL (2 tasses), combiner l’eau et les champignons séchés. Couvrir de pellicule plastique et percer de petits trous dans celle-ci. Mettre 30 secondes au four à micro-ondes, puis laisser reposer 5 minutes. Rincer et égoutter les champignons, puis les presser pour qu’ils rendent leur eau. Les hacher finement.

4. Faire chauffer 30 mL (2 c. à soupe) d’huile dans une grande poêle sur feu mi-vif. Y mettre les champignons frais et reconstitués. Les poivrer au goût et les cuire, en les remuant souvent, de 5 à 7 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres et caramélisés. Retirer la poêle du feu et incorporer la sauge aux champignons.

5. Trente minutes avant de cuire la pizza, mettre la grille du four dans la partie inférieure et placer dessus une pierre à pizza. Préchauffer le four à 260 °C (500 °F).

6. Pour la pâte à pizza, bien combiner au robot culinaire, au mode impulsions, la farine, la levure et le sel. Dans un autre bol, combiner l’eau et l’huile. Le robot culinaire étant en marche, verser le mélange d’eau et d’huile dans son tube d’alimentation. Travailler la pâte environ 1 minute, puis la retirer du robot et la laisser reposer 10 minutes.

7. Saupoudrer de semoule de maïs une planche à pizza. Mettre la pâte sur la planche, l’abaisser et l’étirer pour obtenir un disque de 30 cm (12 po).

8. Badigeonner la pâte du reste de l’huile (15 mL/1 c. à soupe). Répartir les champignons uniformément sur la pâte. Les parsemer de l’ail rôti et de l’huile qui reste dans le plat où avait cuit l’ail. Répandre uniformément le gorgonzola. Arroser du reste de l’huile, s’il y en a.

9. Glisser la pizza sur la pierre et la cuire de 10 à 12 minutes ou jusqu’à ce que le pourtour soit doré et que le fromage bouillonne.

10. À l’aide de la planche à pizza, retirer la pizza du four et la glisser sur une planche à découper. Décorer la pizza de ciboulette et la couper en pointes.

Donne de 4 à 6 portions en hors-d’œuvre et 2 portions en plat principal.

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