Fèves au lard à la mélasse avec côtelettes de porc fumé
Hiver 2011

Fèves au lard à la mélasse avec côtelettes de porc fumé
Hiver 2011PAR : Marilyn Bentz-Crowley
Ces haricots cuits dans une riche sauce ont un petit goût sucré et une pointe de fumée que confèrent les côtelettes de porc fumées à la façon d’un jambon. Si vous voulez en faire un plat végétarien (ou plutôt végétalien), laissez tomber les côtelettes et ajoutez une note fumée en utilisant un paprika doux fumé ou du sel fumé. Le trempage des haricots un court laps de temps dans l’eau bouillante ajoute de la complexité à la saveur des haricots et les aide à garder leur forme.
500 g (1 lb) de haricots blancs secs tels les petits haricots ronds blancs ou les haricots Great Northern
1 petit oignon coupé en deux
2 ou 3 grandes feuilles de laurier
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre
1 oignon moyen haché en dés fins (environ
1 boîte de 156 mL de pâte de tomate
125 mL (½ tasse) de mélasse de fantaisie
5 mL (1 c. à thé) de moutarde sèche ou
5 mL (1 c. à thé) de paprika
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 ou 3 gros brins de thym frais
6 à 8 côtelettes de porc fumées (d’au moins
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou d’une autre huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Plusieurs tours de moulin de poivre noir Thym frais, haché, pour la garniture
1. Mettre les haricots, l’oignon et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Couvrir les haricots d’une généreuse quantité d’eau. Il doit y en avoir au moins
2. Pour faire cuire les haricots, régler la grille juste au-dessous du centre du four et préchauffer le four à
3. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans un faitout d’une contenance d’environ
4. Ajouter 1 L (4 tasses) d’eau froide, puis les haricots égouttés. Porter à ébullition sur feu vif. Plonger les brins de thym dans les haricots, couvrir et mettre le faitout au four. Cuire
5. Vers la fin de la cuisson initiale des haricots, frotter les côtelettes avec
6. Enlever le couvercle du faitout et incorporer le vinaigre aux haricots. Submerger partiellement les côtelettes dans les haricots en les superposant au besoin. Poursuivre la cuisson des haricots (que la viande ait été ajoutée ou non), à couvert pendant
7. Garnir de thym frais haché supplémentaire. Servir avec du pain de blé entier et une salade verte arrosée de vinaigrette.
Donne de 6 à 8 portions copieuses.
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Quoi servir


Fèves au lard à la mélasse avec côtelettes de porc fumé
Hiver 2011PAR: Marilyn Bentz-Crowley
Ces haricots cuits dans une riche sauce ont un petit goût sucré et une pointe de fumée que confèrent les côtelettes de porc fumées à la façon d’un jambon. Si vous voulez en faire un plat végétarien (ou plutôt végétalien), laissez tomber les côtelettes et ajoutez une note fumée en utilisant un paprika doux fumé ou du sel fumé. Le trempage des haricots un court laps de temps dans l’eau bouillante ajoute de la complexité à la saveur des haricots et les aide à garder leur forme.
500 g (1 lb) de haricots blancs secs tels les petits haricots ronds blancs ou les haricots Great Northern
1 petit oignon coupé en deux
2 ou 3 grandes feuilles de laurier
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou de beurre
1 oignon moyen haché en dés fins (environ
1 boîte de 156 mL de pâte de tomate
125 mL (½ tasse) de mélasse de fantaisie
5 mL (1 c. à thé) de moutarde sèche ou
5 mL (1 c. à thé) de paprika
2 mL (½ c. à thé) de sel
2 ou 3 gros brins de thym frais
6 à 8 côtelettes de porc fumées (d’au moins
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive ou d’une autre huile végétale
15 mL (1 c. à soupe) de vinaigre de cidre
Plusieurs tours de moulin de poivre noir Thym frais, haché, pour la garniture
1. Mettre les haricots, l’oignon et les feuilles de laurier dans une grande casserole. Couvrir les haricots d’une généreuse quantité d’eau. Il doit y en avoir au moins
2. Pour faire cuire les haricots, régler la grille juste au-dessous du centre du four et préchauffer le four à
3. Chauffer 15 mL (1 c. à soupe) d’huile dans un faitout d’une contenance d’environ
4. Ajouter 1 L (4 tasses) d’eau froide, puis les haricots égouttés. Porter à ébullition sur feu vif. Plonger les brins de thym dans les haricots, couvrir et mettre le faitout au four. Cuire
5. Vers la fin de la cuisson initiale des haricots, frotter les côtelettes avec
6. Enlever le couvercle du faitout et incorporer le vinaigre aux haricots. Submerger partiellement les côtelettes dans les haricots en les superposant au besoin. Poursuivre la cuisson des haricots (que la viande ait été ajoutée ou non), à couvert pendant
7. Garnir de thym frais haché supplémentaire. Servir avec du pain de blé entier et une salade verte arrosée de vinaigrette.
Donne de 6 à 8 portions copieuses.