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Petites coupes glacées s’mores

Été 2017
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food and drink

PAR : Eric Vellend

Ces coupes glacées sont peut-être petites, mais elles débordent de saveurs robustes et de textures contrastées. Soyez prudent en grillant les guimauves au chalumeau, car l’opération ne prend que quelques secondes. Vous trouverez de la crème glacée à la guimauve grillée dans certains bars laitiers et dans les supermarchés qui vendent les marques Summers ou Gelato Fresco.

Sauce au chocolat
175 g (6 oz) de chocolat mi-sucré, haché
180 mL (¾ tasse) de crème 35 %
45 mL (3 c. à soupe) de sirop de maïs léger
22 mL (1½ c. à soupe) de poudre de cacao non sucrée, tamisée
4 mL (¾ c. à thé) d’extrait de vanille pure

Coupes glacées
375 mL (1½ tasse) de biscuits graham émiettés
625 mL (2½ tasses) de crème glacée à la guimauve grillée ou à la vanille
8 guimauves

1. Sauce au chocolat – Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter la crème et le sirop de maïs à ébullition sur feu mi-vif. (Surveiller de près.) Retirer la casserole du feu, verser le mélange de crème chaud sur le chocolat et laisser reposer 3 minutes. Fouetter jusqu’à homogénéité. Incorporer au fouet la poudre de cacao et la vanille. Laisser refroidir complètement. Transférer la sauce dans un récipient hermétique. Couvrir et garder jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

2. Au moment du service, réchauffer la sauce au chocolat dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, ou la chauffer au micro-ondes, 10 secondes à la fois à intensité maximale, en remuant entre chaque intervalle jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse.

3. Pour chaque coupe glacée, mettre environ 30 mL (2 c. à soupe) de biscuits graham émiettés au fond d’un pot Mason d’une contenance de 125 mL (½ tasse). Arroser les miettes de biscuit d’un peu de sauce au chocolat. Ajouter une boule de crème glacée de 75 mL (2½ oz). Arroser encore de sauce au chocolat et ajouter 15 mL (1 c. à soupe) de biscuits graham. Enfoncer une guimauve dans la crème glacée. À l’aide d’un petit chalumeau, griller la guimauve pendant quelques secondes. (Il faut rapidement souffler sur la guimauve si elle s’enflamme.) Servir immédiatement.

Donne 8 petites coupes glacées.

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food and drink

Petites coupes glacées s’mores

Été 2017

PAR: Eric Vellend

Ces coupes glacées sont peut-être petites, mais elles débordent de saveurs robustes et de textures contrastées. Soyez prudent en grillant les guimauves au chalumeau, car l’opération ne prend que quelques secondes. Vous trouverez de la crème glacée à la guimauve grillée dans certains bars laitiers et dans les supermarchés qui vendent les marques Summers ou Gelato Fresco.

Sauce au chocolat
175 g (6 oz) de chocolat mi-sucré, haché
180 mL (¾ tasse) de crème 35 %
45 mL (3 c. à soupe) de sirop de maïs léger
22 mL (1½ c. à soupe) de poudre de cacao non sucrée, tamisée
4 mL (¾ c. à thé) d’extrait de vanille pure

Coupes glacées
375 mL (1½ tasse) de biscuits graham émiettés
625 mL (2½ tasses) de crème glacée à la guimauve grillée ou à la vanille
8 guimauves

1. Sauce au chocolat – Mettre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur. Dans une petite casserole, porter la crème et le sirop de maïs à ébullition sur feu mi-vif. (Surveiller de près.) Retirer la casserole du feu, verser le mélange de crème chaud sur le chocolat et laisser reposer 3 minutes. Fouetter jusqu’à homogénéité. Incorporer au fouet la poudre de cacao et la vanille. Laisser refroidir complètement. Transférer la sauce dans un récipient hermétique. Couvrir et garder jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur.

2. Au moment du service, réchauffer la sauce au chocolat dans un bol posé sur une casserole d’eau frémissante, ou la chauffer au micro-ondes, 10 secondes à la fois à intensité maximale, en remuant entre chaque intervalle jusqu’à ce qu’elle ait une consistance sirupeuse.

3. Pour chaque coupe glacée, mettre environ 30 mL (2 c. à soupe) de biscuits graham émiettés au fond d’un pot Mason d’une contenance de 125 mL (½ tasse). Arroser les miettes de biscuit d’un peu de sauce au chocolat. Ajouter une boule de crème glacée de 75 mL (2½ oz). Arroser encore de sauce au chocolat et ajouter 15 mL (1 c. à soupe) de biscuits graham. Enfoncer une guimauve dans la crème glacée. À l’aide d’un petit chalumeau, griller la guimauve pendant quelques secondes. (Il faut rapidement souffler sur la guimauve si elle s’enflamme.) Servir immédiatement.

Donne 8 petites coupes glacées.

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