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Potage aux pois cassés légèrement aromatisé au cari

Hiver 2011
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food and drink

PAR : Lucy Waverman

Les légumes frais locaux se faisant plutôt rares à ce temps-ci de l’année, à part peut-être quelques légumes-racines, c’est le bon moment d’expérimenter avec des légumineuses santé. Les pois cassés sont une légumineuse vraiment canadienne, car nous en cultivons énormément en Saskatchewan. En les cuisinant avec du cari plutôt qu’avec l’os de jambon habituel, on leur donne une nouvelle vitalité.

25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
375 mL (1½ tasse) d’oignons hachés
10 mL (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
15 mL (1 c. à soupe) de pâte de cari indienne douce
2 mL (½ c. à thé) de graines de fenouil concassées
250 mL (1 tasse) de pois cassés jaunes, bien rincés
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
5 mL (1 c. à thé) de curcuma

Garniture
125 mL (½ tasse) de carotte en dés
125 mL (½ tasse) de panais en dés
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
2 mL (½ c. à thé) de garam masala
Sel et poivre du moulin

1. Chauffer l’huile dans un faitout sur feu modéré. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 4 minutes). Ajouter le gingembre, l’ail, la pâte de cari et les graines de fenouil et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que les ingrédients commencent à embaumer. Ajouter les pois cassés et les faire revenir 1 minute encore, puis ajouter le bouillon et le curcuma. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement à feu doux 1 heure ou jusqu’à tendreté des pois. Vider le contenu dans un mélangeur (ou se servir d’un mélangeur à main) et réduire en une purée lisse. Réchauffer le potage juste avant le service.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3. Remuer les carottes, les panais, l’huile végétale et le garam masala. Saler et poivrer au goût. Mettre ces légumes sur une plaque à pâtisserie et les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 10 minutes). Mettre de côté.

4. Répartir le potage entre 4 bols et garnir chaque bol des légumes caramélisés.

Donne 4 portions.

Quoi servir

N° LCBO :481424
15,15 $  
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Potage aux pois cassés légèrement aromatisé au cari

Hiver 2011

PAR: Lucy Waverman

Les légumes frais locaux se faisant plutôt rares à ce temps-ci de l’année, à part peut-être quelques légumes-racines, c’est le bon moment d’expérimenter avec des légumineuses santé. Les pois cassés sont une légumineuse vraiment canadienne, car nous en cultivons énormément en Saskatchewan. En les cuisinant avec du cari plutôt qu’avec l’os de jambon habituel, on leur donne une nouvelle vitalité.

25 mL (2 c. à soupe) d’huile végétale
375 mL (1½ tasse) d’oignons hachés
10 mL (2 c. à thé) de gingembre frais râpé
10 mL (2 c. à thé) d’ail haché
15 mL (1 c. à soupe) de pâte de cari indienne douce
2 mL (½ c. à thé) de graines de fenouil concassées
250 mL (1 tasse) de pois cassés jaunes, bien rincés
1,5 L (6 tasses) de bouillon de poulet ou d’eau
5 mL (1 c. à thé) de curcuma

Garniture
125 mL (½ tasse) de carotte en dés
125 mL (½ tasse) de panais en dés
15 mL (1 c. à soupe) d’huile végétale
2 mL (½ c. à thé) de garam masala
Sel et poivre du moulin

1. Chauffer l’huile dans un faitout sur feu modéré. Y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit tendre (environ 4 minutes). Ajouter le gingembre, l’ail, la pâte de cari et les graines de fenouil et poursuivre la cuisson 1 minute ou jusqu’à ce que les ingrédients commencent à embaumer. Ajouter les pois cassés et les faire revenir 1 minute encore, puis ajouter le bouillon et le curcuma. Porter à ébullition. Laisser mijoter doucement à feu doux 1 heure ou jusqu’à tendreté des pois. Vider le contenu dans un mélangeur (ou se servir d’un mélangeur à main) et réduire en une purée lisse. Réchauffer le potage juste avant le service.

2. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

3. Remuer les carottes, les panais, l’huile végétale et le garam masala. Saler et poivrer au goût. Mettre ces légumes sur une plaque à pâtisserie et les rôtir jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés (environ 10 minutes). Mettre de côté.

4. Répartir le potage entre 4 bols et garnir chaque bol des légumes caramélisés.

Donne 4 portions.

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