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Tarte au melon et au mascarpone

Été 2019
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food and drink

PAR : Christopher St. Onge

Pour cette délicieuse tarte simple à préparer, utilisez diverses variétés de melon de saison. Le chocolat blanc est facultatif. Nous le mentionnons dans la recette parce qu’il empêchera le fond de ramollir si vous avez l’intention de conserver la tarte au réfrigérateur plus d’une journée. Si vous n’avez pas de moule rectangulaire, utilisez simplement un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre. Il ne sera alors pas nécessaire d’abaisser la pâte en un rectangle.

 

1 carré de pâte feuilletée déjà abaissée (un demi-paquet de 454 g/1 lb)
30 g (1 oz) de chocolat blanc haché (facultatif)
375 mL (1 1/2 tasse) de mascarpone
45 mL (3 c. à soupe) de miel
125 mL (1/2 tasse) de crème 35 %
Zeste de 1 lime, râpé finement
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
500 mL (2 tasses) de boules ou de pointes de diverses variétés de melon
10 mL (2 c. à thé) de menthe hachée finement
1 long brin de menthe, pour la décoration (facultatif)

 

1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2 Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 28 x 35 cm (11 x 14 po). Enrouler ensuite délicatement l’abaisse autour du rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule à tarte à fond amovible de 20 x 28 cm (8 x 11 po). Bien presser la pâte contre les parois du moule et découper l’excédent. Piquer tout le fond de tarte avec une fourchette.

3 Couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et le charger de poids à tarte (ou de haricots secs). Le cuire 15 minutes dans le four préchauffé. Retirer ensuite délicatement les poids et le papier sulfurisé, puis remettre le fond de tarte au four et le cuire encore 10 minutes. Le laisser ensuite refroidir complètement sur une grille. Si on utilise du chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes et en badigeonner le fond de tarte. Laisser le fond de tarte reposer 20 minutes au réfrigérateur.

4 Dans l’intervalle, combiner, dans un grand bol, le mascarpone, 30 mL (2 c. à soupe) de miel et la crème 35 %. À l’aide d’un batteur électrique, travailler cette préparation jusqu’à l’obtention de pointes fermes (environ 2 minutes) et y incorporer ensuite le zeste de lime. À l’aide d’une spatule, verser la préparation sur le fond de tarte et en égaliser la surface avec une spatule coudée. Laisser la tarte reposer au réfrigérateur, à couvert, au moins 2 heures (ou jusqu’au lendemain).

5 Dans un grand bol propre, combiner le reste du miel (15 mL/1 c. à soupe) et le jus de lime. Battre au fouet jusqu’à ce que le miel ait été bien incorporé au jus de lime. Ajouter le melon et la menthe hachée, et remuer doucement pour bien mélanger. Disposer les boules ou pointes de melon (en laissant l’excès de liquide dans le bol) de manière artistique sur la garniture. Décorer la tarte d’un brin de menthe (facultatif) et la servir immédiatement. 

Donne de 6 à 8 portions.

Quoi servir

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food and drink

Tarte au melon et au mascarpone

Été 2019

PAR: Christopher St. Onge

Pour cette délicieuse tarte simple à préparer, utilisez diverses variétés de melon de saison. Le chocolat blanc est facultatif. Nous le mentionnons dans la recette parce qu’il empêchera le fond de ramollir si vous avez l’intention de conserver la tarte au réfrigérateur plus d’une journée. Si vous n’avez pas de moule rectangulaire, utilisez simplement un moule rond de 20 cm (8 po) de diamètre. Il ne sera alors pas nécessaire d’abaisser la pâte en un rectangle.

 

1 carré de pâte feuilletée déjà abaissée (un demi-paquet de 454 g/1 lb)
30 g (1 oz) de chocolat blanc haché (facultatif)
375 mL (1 1/2 tasse) de mascarpone
45 mL (3 c. à soupe) de miel
125 mL (1/2 tasse) de crème 35 %
Zeste de 1 lime, râpé finement
30 mL (2 c. à soupe) de jus de lime
500 mL (2 tasses) de boules ou de pointes de diverses variétés de melon
10 mL (2 c. à thé) de menthe hachée finement
1 long brin de menthe, pour la décoration (facultatif)

 

1 Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2 Sur un plan de travail légèrement fariné, abaisser la pâte en un rectangle de 28 x 35 cm (11 x 14 po). Enrouler ensuite délicatement l’abaisse autour du rouleau à pâtisserie et la déposer dans un moule à tarte à fond amovible de 20 x 28 cm (8 x 11 po). Bien presser la pâte contre les parois du moule et découper l’excédent. Piquer tout le fond de tarte avec une fourchette.

3 Couvrir le fond de tarte de papier sulfurisé et le charger de poids à tarte (ou de haricots secs). Le cuire 15 minutes dans le four préchauffé. Retirer ensuite délicatement les poids et le papier sulfurisé, puis remettre le fond de tarte au four et le cuire encore 10 minutes. Le laisser ensuite refroidir complètement sur une grille. Si on utilise du chocolat blanc, le faire fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes et en badigeonner le fond de tarte. Laisser le fond de tarte reposer 20 minutes au réfrigérateur.

4 Dans l’intervalle, combiner, dans un grand bol, le mascarpone, 30 mL (2 c. à soupe) de miel et la crème 35 %. À l’aide d’un batteur électrique, travailler cette préparation jusqu’à l’obtention de pointes fermes (environ 2 minutes) et y incorporer ensuite le zeste de lime. À l’aide d’une spatule, verser la préparation sur le fond de tarte et en égaliser la surface avec une spatule coudée. Laisser la tarte reposer au réfrigérateur, à couvert, au moins 2 heures (ou jusqu’au lendemain).

5 Dans un grand bol propre, combiner le reste du miel (15 mL/1 c. à soupe) et le jus de lime. Battre au fouet jusqu’à ce que le miel ait été bien incorporé au jus de lime. Ajouter le melon et la menthe hachée, et remuer doucement pour bien mélanger. Disposer les boules ou pointes de melon (en laissant l’excès de liquide dans le bol) de manière artistique sur la garniture. Décorer la tarte d’un brin de menthe (facultatif) et la servir immédiatement. 

Donne de 6 à 8 portions.

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