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Churros trempés dans le dulce de leche à l’érable

Hiver 2015
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food and drink

PAR : Victoria Walsh

Agrémenté de sirop d’érable, le dulce de leche offre une grande profondeur de saveur et fait une excellente sauce pour les churros croustillants. Ces beignets mexicains sont un pur délice : la minutie requise et les précautions à prendre dans la cuisine en valent largement la peine.

Dulce de leche à l’érable
250 mL (1 tasse) de dulce de leche
80 mL (⅓ tasse) de sirop d’érable

Churros
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue
1 orange
250 mL (1 tasse) d’eau
80 mL (⅓ tasse) de beurre non salé
30 mL (2 c. à soupe) de cassonade légèrement tassée
2 mL (½ c. à thé) de sel kasher
2 œufs, battus
250 mL (1 tasse) de sucre granulé pour saupoudrer
2 L (8 tasses) d’huile végétale

Matériel spécial
1 poche à douille
1 grande douille en étoile ouverte de 1 cm de diamètre (comme la douille Wilton 1M)
1 thermomètre à friture ou à sucre numérique

1. Dans un petit bol, mélanger le dulce de leche et le sirop d’érable. Goûter et ajouter du sirop d’érable, si désiré. Mettre la préparation de côté jusqu’au moment de son utilisation ou la répartir entre de grands verres pour faire des portions individuelles.

2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine et la cannelle. Prélever 2 mL (½ c. à thé) de zeste de l’orange. Le mettre dans une petite casserole avec l’eau, le beurre, la cassonade et le sel. Chauffer sur feu mi-vif. Porter à ébullition en remuant de temps à autre. Ramener à feu mi-doux et incorporer graduellement le mélange de farine. Pour suivre la cuisson en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et pâteux (1 minute environ). Racler le mélange dans un grand bol. Y incorporer les œufs battus jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et onctueuse. Il faudra environ 1 minute pour que la pâte soit bien liée.

3. Mettre le sucre granulé dans une assiette à tarte ou dans un bol peu profond. Munir une poche à douille d’une douille en étoile. Racler la pâte dans la poche à douille. Chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique indique une température comprise entre 180 et 200 °C (350 et 400 °F). Presser délicatement la pâte à churros au-dessus de l’huile de manière à former un boudin de pâte d’environ 10 cm (4 po) de longueur. Couper très délicatement le boudin à l’aide de ciseaux de cuisine et le laisser tomber dans l’huile chaude. Faire attention aux éclaboussures. Répéter ces étapes de manière à obtenir 5 autres boudins de pâte. Frire les churros de 2 à 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Rectifier l’intensité du feu si nécessaire. Transférer les churros sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte, 6 churros à la fois. Pendant la friture du reste de la pâte, éponger les churros avec le papier absorbant. À l’aide de pinces, les retourner dans le sucre pour bien les en enrober.

4. Servir les churros chauds avec le dulce de leche à l’érable en guise de trempette. On peut également mettre les churros dans les verres préparés afin de les servir « prétrempés ».

Donne 8 portions.

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food and drink

Churros trempés dans le dulce de leche à l’érable

Hiver 2015

PAR: Victoria Walsh

Agrémenté de sirop d’érable, le dulce de leche offre une grande profondeur de saveur et fait une excellente sauce pour les churros croustillants. Ces beignets mexicains sont un pur délice : la minutie requise et les précautions à prendre dans la cuisine en valent largement la peine.

Dulce de leche à l’érable
250 mL (1 tasse) de dulce de leche
80 mL (⅓ tasse) de sirop d’érable

Churros
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle moulue
1 orange
250 mL (1 tasse) d’eau
80 mL (⅓ tasse) de beurre non salé
30 mL (2 c. à soupe) de cassonade légèrement tassée
2 mL (½ c. à thé) de sel kasher
2 œufs, battus
250 mL (1 tasse) de sucre granulé pour saupoudrer
2 L (8 tasses) d’huile végétale

Matériel spécial
1 poche à douille
1 grande douille en étoile ouverte de 1 cm de diamètre (comme la douille Wilton 1M)
1 thermomètre à friture ou à sucre numérique

1. Dans un petit bol, mélanger le dulce de leche et le sirop d’érable. Goûter et ajouter du sirop d’érable, si désiré. Mettre la préparation de côté jusqu’au moment de son utilisation ou la répartir entre de grands verres pour faire des portions individuelles.

2. Dans un bol de grosseur moyenne, mélanger la farine et la cannelle. Prélever 2 mL (½ c. à thé) de zeste de l’orange. Le mettre dans une petite casserole avec l’eau, le beurre, la cassonade et le sel. Chauffer sur feu mi-vif. Porter à ébullition en remuant de temps à autre. Ramener à feu mi-doux et incorporer graduellement le mélange de farine. Pour suivre la cuisson en remuant jusqu’à l’obtention d’un mélange lisse et pâteux (1 minute environ). Racler le mélange dans un grand bol. Y incorporer les œufs battus jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et onctueuse. Il faudra environ 1 minute pour que la pâte soit bien liée.

3. Mettre le sucre granulé dans une assiette à tarte ou dans un bol peu profond. Munir une poche à douille d’une douille en étoile. Racler la pâte dans la poche à douille. Chauffer l’huile dans une friteuse ou une casserole profonde sur feu mi-vif jusqu’à ce qu’un thermomètre numérique indique une température comprise entre 180 et 200 °C (350 et 400 °F). Presser délicatement la pâte à churros au-dessus de l’huile de manière à former un boudin de pâte d’environ 10 cm (4 po) de longueur. Couper très délicatement le boudin à l’aide de ciseaux de cuisine et le laisser tomber dans l’huile chaude. Faire attention aux éclaboussures. Répéter ces étapes de manière à obtenir 5 autres boudins de pâte. Frire les churros de 2 à 5 minutes pour qu’ils soient bien dorés. Rectifier l’intensité du feu si nécessaire. Transférer les churros sur du papier absorbant. Répéter avec le reste de la pâte, 6 churros à la fois. Pendant la friture du reste de la pâte, éponger les churros avec le papier absorbant. À l’aide de pinces, les retourner dans le sucre pour bien les en enrober.

4. Servir les churros chauds avec le dulce de leche à l’érable en guise de trempette. On peut également mettre les churros dans les verres préparés afin de les servir « prétrempés ».

Donne 8 portions.

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