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Beignes à l’érable et au scotch

Début de l'été 2020
F202003027.jpg
food and drink

PAR : Joanne Yolles

Le sirop d’érable et le scotch s’unissent pour élever les beignes à la crème sure ordinaires à un autre niveau. Et la décoration de chocolat mi-sucré leur confère de profondes saveurs.

GLAÇAGE
500 mL (2 tasses) de sucre à glacer
60 mL (1/4 tasse) de sirop d’érable
30 mL (2 c. à soupe) de scotch
90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, pour la décoration
Copeaux de chocolat mi-sucré, pour la décoration

 

1 Glaçage – Combiner au fouet tous les ingredients jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et coulant. Si le glaçage semble trop épais, rajouter du scotch (ou de l’eau), une goutte à la fois. Tremper les beignes à moitié dans le glaçage, un à un, et laisser égoutter l’excédent dans le bol. Les trous de beigne peuvent également être trempés dans le glaçage.

2 Faire fondre 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré. Laisser le chocolat fondu revenir à la température ambiante. (Si le chocolat est le moindrement chaud, il fera fondre les copeaux de chocolat.) Décorer les beignes de copeaux de chocolat et les arroser de chocolat fondu.

BEIGNES-GÂTEAUX À LA CRÈME SURE


250 mL (1 tasse) de crème sure
2 mL (½  c. à thé) de levure à action rapide
560 mL (2¼  tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer
12 mL (2½  c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
125 mL (½  tasse) de sucre
2 mL (½  c. à thé) de sel
2 oeufs
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
10 mL (2 c. à thé) de vanille
Huile de canola, pour la friture

1 Dans un bol moyen, combiner la crème sure et la levure à action rapide. Laisser reposer pour que la levure se dissolve.

2 Dans un grand bol, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.

3 Ajouter les oeufs, le beurre fondu et la vanille dans le bol contenant la crème sure et fouetter jusqu’à homogénéité.

4 Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer avec une cuiller en bois jusqu’à ce que la pâte soit liée et qu’il ne reste plus de traces visibles de farine. La pâte serA plutôt molle et collante. Couvrir la surface de la pâte de pellicule plastique. Laisser reposer de 10 à 15 minutes pendant la préparation de l’huile pour la friture.

5 Fixer un thermomètre à friture sur une grande casserole à fond épais. Verser 5 cm (2 po) d’huile dans la casserole. Chauffer l’huile sur feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique une température de 180 °C (350 °F).

6 Pendant que l’huile chauffe pour atteindre sa température, fariner généreusement le plan de travail à l’aide d’un tamis et y renverser la pâte. Saupoudrer également la pâte de farine et l’aplatir délicatement avec les mains pour lui donner une épaisseur de 1 cm (1/2 po). Prélever des disques de pâte en utilisant un emporte-pièce de 8 cm (3 po) fariné. Enlever l’excédent de farine sur les disques à l’aide d’un pinceau. Découper un cercle au centre de chaque disque à l’aide d’un emporte-pièce de 2,5 cm (1 po) fariné. Enlever délicatement l’excédent de farine sous les beignes et les mettre de côté. Abaisser les retailles de pâte et découper d’autres beignes et trous de beigne. Réunir les retailles qui restent et utiliser l’emporte-pièce de 2,5 cm (1 po) pour former d’autres trous de beigne. On devrait obtenir environ 10 beignes et 16 trous de beigne.

7 Une fois que l’huile a atteint 180 °C (350 °F), utiliser une cuiller à égoutter ou une écumoire métallique pour déposer délicatement de 2 à 3 beignes à la fois dans l’huile. Quand les beignes remontent à la surface, les laisser cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en dessous. Les retourner et poursuivre la cuisson environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement et uniformément dorés sur les deux faces. À l’aide d’une cuiller à égoutter, d’une écumoire ou de pinces, transférer les beignes sur du papier absorbant pour les égoutter. Faire cuire les autres beignes et trous de beigne en maintenant la température de l’huile à 180 °C (350 °F). Tremper les beignes dans le glaçage (voir les recettes de beignes suivantes pour les glaçages), les décorer et les servir le jour même.

Donne environ 10 beignes et 16 trous de beigne.

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Beignes à l’érable et au scotch

Début de l'été 2020

PAR: Joanne Yolles

Le sirop d’érable et le scotch s’unissent pour élever les beignes à la crème sure ordinaires à un autre niveau. Et la décoration de chocolat mi-sucré leur confère de profondes saveurs.

GLAÇAGE
500 mL (2 tasses) de sucre à glacer
60 mL (1/4 tasse) de sirop d’érable
30 mL (2 c. à soupe) de scotch
90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré, pour la décoration
Copeaux de chocolat mi-sucré, pour la décoration

 

1 Glaçage – Combiner au fouet tous les ingredients jusqu’à l’obtention d’un glaçage lisse et coulant. Si le glaçage semble trop épais, rajouter du scotch (ou de l’eau), une goutte à la fois. Tremper les beignes à moitié dans le glaçage, un à un, et laisser égoutter l’excédent dans le bol. Les trous de beigne peuvent également être trempés dans le glaçage.

2 Faire fondre 90 g (3 oz) de chocolat mi-sucré. Laisser le chocolat fondu revenir à la température ambiante. (Si le chocolat est le moindrement chaud, il fera fondre les copeaux de chocolat.) Décorer les beignes de copeaux de chocolat et les arroser de chocolat fondu.

BEIGNES-GÂTEAUX À LA CRÈME SURE


250 mL (1 tasse) de crème sure
2 mL (½  c. à thé) de levure à action rapide
560 mL (2¼  tasses) de farine tout usage, et un peu plus pour saupoudrer
12 mL (2½  c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
125 mL (½  tasse) de sucre
2 mL (½  c. à thé) de sel
2 oeufs
30 mL (2 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
10 mL (2 c. à thé) de vanille
Huile de canola, pour la friture

1 Dans un bol moyen, combiner la crème sure et la levure à action rapide. Laisser reposer pour que la levure se dissolve.

2 Dans un grand bol, combiner au fouet la farine, la levure chimique, le sucre et le sel.

3 Ajouter les oeufs, le beurre fondu et la vanille dans le bol contenant la crème sure et fouetter jusqu’à homogénéité.

4 Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer avec une cuiller en bois jusqu’à ce que la pâte soit liée et qu’il ne reste plus de traces visibles de farine. La pâte serA plutôt molle et collante. Couvrir la surface de la pâte de pellicule plastique. Laisser reposer de 10 à 15 minutes pendant la préparation de l’huile pour la friture.

5 Fixer un thermomètre à friture sur une grande casserole à fond épais. Verser 5 cm (2 po) d’huile dans la casserole. Chauffer l’huile sur feu moyen jusqu’à ce que le thermomètre indique une température de 180 °C (350 °F).

6 Pendant que l’huile chauffe pour atteindre sa température, fariner généreusement le plan de travail à l’aide d’un tamis et y renverser la pâte. Saupoudrer également la pâte de farine et l’aplatir délicatement avec les mains pour lui donner une épaisseur de 1 cm (1/2 po). Prélever des disques de pâte en utilisant un emporte-pièce de 8 cm (3 po) fariné. Enlever l’excédent de farine sur les disques à l’aide d’un pinceau. Découper un cercle au centre de chaque disque à l’aide d’un emporte-pièce de 2,5 cm (1 po) fariné. Enlever délicatement l’excédent de farine sous les beignes et les mettre de côté. Abaisser les retailles de pâte et découper d’autres beignes et trous de beigne. Réunir les retailles qui restent et utiliser l’emporte-pièce de 2,5 cm (1 po) pour former d’autres trous de beigne. On devrait obtenir environ 10 beignes et 16 trous de beigne.

7 Une fois que l’huile a atteint 180 °C (350 °F), utiliser une cuiller à égoutter ou une écumoire métallique pour déposer délicatement de 2 à 3 beignes à la fois dans l’huile. Quand les beignes remontent à la surface, les laisser cuire environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés en dessous. Les retourner et poursuivre la cuisson environ 1 minute ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement et uniformément dorés sur les deux faces. À l’aide d’une cuiller à égoutter, d’une écumoire ou de pinces, transférer les beignes sur du papier absorbant pour les égoutter. Faire cuire les autres beignes et trous de beigne en maintenant la température de l’huile à 180 °C (350 °F). Tremper les beignes dans le glaçage (voir les recettes de beignes suivantes pour les glaçages), les décorer et les servir le jour même.

Donne environ 10 beignes et 16 trous de beigne.

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