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Madeleines au chocolat et au café

Temps des fêtes 2020
F202006061.jpg
food and drink

PAR : Michelle Lucas Larving

Le plus important quand on fait des madeleines, c’est de bien respecter le temps de repos de la pâte au froid. C’est ce qui fait gonfler leur centre quand on les enfourne, leur donnant cette jolie forme bombée que l’on aime tant.

Pâte
425 mL (1 3/4 tasse) de farine tout usage
125 mL (1/2 tasse) plus 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cacao solubilisée
7 mL (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
7 mL (1 1/2 c. à thé) d’espresso instantané en poudre de bonne qualité
1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer fin
310 mL (1 1/4 tasse) de sucre granulé
60 mL (1/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
5 oeufs
30 mL (2 c. à soupe) de miel
5 mL (1 c. à thé) de vanille
250 mL (1 tasse) plus 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer
30 mL (2 c. à soupe) de poudre de cacao solubilisée

1. Tamiser la farine, 125 mL (1/2 tasse) de poudre de cacao, la levure chimique, l’espresso et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Dans un grand bol, battre au fouet le sucre granulé, la cassonade, les oeufs, le miel et la vanille jusqu’à homogénéité. À l’aide d’une spatule, incorporer à cette préparation le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries. La pâte sera épaisse. Incorporer délicatement 250 mL (1 tasse) de beurre fondu, en remuant lentement pour bien mélanger, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Couvrir et mettre 1 heure au réfrigérateur.

3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

4. Combiner le reste du beurre fondu (45 mL/3 c. à soupe) et 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cacao dans un petit bol. Badigeonner généreusement de cette préparation les alvéoles de 2 plaques à 12 madeleines. En utilisant une poche à douille ou une cuiller, déposer la pâte dans les alvéoles, en les remplissant aux trois quarts. Mettre les plaques 20 minutes au congélateur, sans les couvrir. Remettre le reste de la pâte au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation.

5. Cuire les madeleines au centre du four jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et spongieuses au toucher (10 à 12 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes dans les plaques. Les démouler et les laisser refroidir complètement sur une grille (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte.

6. Combiner le sucre à glacer et la poudre de cacao dans un petit bol. Transférer ce mélange dans un tamis et en saupoudrer les moitiés inférieures des madeleines.

Donne 36 madeleines.

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Madeleines au chocolat et au café

Temps des fêtes 2020

PAR: Michelle Lucas Larving

Le plus important quand on fait des madeleines, c’est de bien respecter le temps de repos de la pâte au froid. C’est ce qui fait gonfler leur centre quand on les enfourne, leur donnant cette jolie forme bombée que l’on aime tant.

Pâte
425 mL (1 3/4 tasse) de farine tout usage
125 mL (1/2 tasse) plus 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cacao solubilisée
7 mL (1 1/2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
7 mL (1 1/2 c. à thé) d’espresso instantané en poudre de bonne qualité
1 mL (1/4 c. à thé) de sel de mer fin
310 mL (1 1/4 tasse) de sucre granulé
60 mL (1/4 tasse) de cassonade légèrement tassée
5 oeufs
30 mL (2 c. à soupe) de miel
5 mL (1 c. à thé) de vanille
250 mL (1 tasse) plus 45 mL (3 c. à soupe) de beurre non salé, fondu
30 mL (2 c. à soupe) de sucre à glacer
30 mL (2 c. à soupe) de poudre de cacao solubilisée

1. Tamiser la farine, 125 mL (1/2 tasse) de poudre de cacao, la levure chimique, l’espresso et le sel dans un petit bol. Réserver.

2. Dans un grand bol, battre au fouet le sucre granulé, la cassonade, les oeufs, le miel et la vanille jusqu’à homogénéité. À l’aide d’une spatule, incorporer à cette préparation le mélange de farine jusqu’à ce qu’il ne reste plus de stries. La pâte sera épaisse. Incorporer délicatement 250 mL (1 tasse) de beurre fondu, en remuant lentement pour bien mélanger, jusqu’à ce que la pâte soit lisse et brillante. Couvrir et mettre 1 heure au réfrigérateur.

3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

4. Combiner le reste du beurre fondu (45 mL/3 c. à soupe) et 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cacao dans un petit bol. Badigeonner généreusement de cette préparation les alvéoles de 2 plaques à 12 madeleines. En utilisant une poche à douille ou une cuiller, déposer la pâte dans les alvéoles, en les remplissant aux trois quarts. Mettre les plaques 20 minutes au congélateur, sans les couvrir. Remettre le reste de la pâte au réfrigérateur jusqu’au moment de son utilisation.

5. Cuire les madeleines au centre du four jusqu’à ce qu’elles soient gonflées et spongieuses au toucher (10 à 12 minutes). Les laisser refroidir 5 minutes dans les plaques. Les démouler et les laisser refroidir complètement sur une grille (20 minutes de plus). Répéter cette opération avec le reste de la pâte.

6. Combiner le sucre à glacer et la poudre de cacao dans un petit bol. Transférer ce mélange dans un tamis et en saupoudrer les moitiés inférieures des madeleines.

Donne 36 madeleines.

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