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Longe de porc grillée avec salsa au melon d’eau et au maïs grillés, aux edamames et à la lime

Été 2018
F201804026.jpg
food and drink

PAR : Signe Langford

Ce plat aux couleurs vives et aux saveurs fraîches et acidulées incarne le meilleur de la belle saison. La salsa convient parfaitement au porc, mais elle sera excellente aussi servie avec du poisson, du poulet, des brochettes de légumes grillés ou même du riz et de l’avocat. Si vous ne trouvez pas d’edamames ou que vous évitez le soja, des petits pois frais ou des haricots noirs en conserve, rincés et égouttés, conviendront fort bien à cette recette d’inspiration mexicaine.

2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
7 mL (1½ c. à thé) de sel de mer
2 mL (½ c. à thé) de poivre
2 mL (½ c. à thé) de sucre
1 longe de porc de 900 g (2 lb)
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive, plus environ 10 mL (2 c. à thé) pour enduire la longe
250 mL (1 tasse) d’edamames frais ou surgelés
4 épis de maïs, épluchés
¼ d’un gros melon d’eau, coupé en tranches d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur, environ 5 à 7 tranches
1 petit oignon rouge, coupé en petits dés, environ
250 mL (1 tasse)
1 gousse d’ail finement hachée
60 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement
1 piment jalapeno, épépiné et coupé en petits dés
4 limes (3 pour le gril et 1 pour son jus)

1. Dans un petit bol, mettre le cumin, 2 mL (½ c. à thé) de sel, le poivre et le sucre. Remuer pour mélanger. Amener le porc à la température ambiante. Le frotter entièrement avec un peu d’huile d’olive (5 mL/2 c. à thé), juste assez pour l’humecter, et le saupoudrer ensuite du mélange de cumin et de sel. Laisser à la température ambiante jusqu’au moment de le faire griller ou rôtir (à faire à la dernière minute pour éviter qu’il sèche).

2. Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition sur feu vif. Ajouter les edamames et faire bouillir environ 1 minute; égoutter puis rincer à l’eau froide. Les mettre de côté au réfrigérateur pour qu’ils finissent de s’égoutter et de refroidir.

3. Régler le barbecue à intensité mi-élevée et griller les épis de maïs environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un beau mélange de grains jaunes et de grains noircis. Ne pas s’inquiéter, il se produira d’impressionnants éclatements ! Réserver. Une fois les épis suffisamment refroidis pour être manipulés, en retirer les grains à l’aide d’un couteau tranchant. Les mettre dans un grand bol non réactif ou en verre et les réfrigérer.

4. Mettre les tranches de melon d’eau sur le barbecue et les retourner dès qu’elles sont marquées par le gril (1 à 2 minutes par face). Transférer sur une assiette et réserver. Lorsqu’elles sont assez refroidies pour être manipulées, couper les tranches en cubes d’environ 2,5 cm (1 po). Ajouter les cubes de melon d’eau au bol contenant le maïs.

5. Dans ce même bol, ajouter l’oignon, l’ail, les edamames, la coriandre, le piment jalapeno, 5 mL (1 c. à thé) de sel et le jus d’une lime; bien mélanger. Réfrigérer pendant la cuisson du porc.

6. Faire griller le porc au barbecue préchauffé à intensité mi-élevée ou dans un four préchauffé à 220 °C (425 °F), en le retournant à quelques reprises pour assurer une cuisson uniforme ou une seule fois s’il cuit au four. Le porc doit cuire de 20 à 35 minutes où jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande affiche une température de 63 °C (145 °F) pour une longe mi-saignante et 71 °C (160 °F) pour une viande bien cuite.

7. Couper les 3 limes qui restent en deux et les griller, face coupée en dessous, jusqu’à ce qu’elles soient juteuses et bien quadrillées, environ 3 minutes.

8. Trancher la longe de porc et servir quelques tranches avec une généreuse cuillerée de salsa, une moitié de lime grillée et du pain plat grillé, du riz ou du quinoa. Décorer de quelques feuilles de coriandre si désiré.

Donne de 4 à 6 portions et 2 L (8 tasses) de salsa.

Quoi servir

N° LCBO :430769
2,85 $  
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food and drink

Longe de porc grillée avec salsa au melon d’eau et au maïs grillés, aux edamames et à la lime

Été 2018

PAR: Signe Langford

Ce plat aux couleurs vives et aux saveurs fraîches et acidulées incarne le meilleur de la belle saison. La salsa convient parfaitement au porc, mais elle sera excellente aussi servie avec du poisson, du poulet, des brochettes de légumes grillés ou même du riz et de l’avocat. Si vous ne trouvez pas d’edamames ou que vous évitez le soja, des petits pois frais ou des haricots noirs en conserve, rincés et égouttés, conviendront fort bien à cette recette d’inspiration mexicaine.

2 mL (½ c. à thé) de cumin moulu
7 mL (1½ c. à thé) de sel de mer
2 mL (½ c. à thé) de poivre
2 mL (½ c. à thé) de sucre
1 longe de porc de 900 g (2 lb)
60 mL (¼ tasse) d’huile d’olive, plus environ 10 mL (2 c. à thé) pour enduire la longe
250 mL (1 tasse) d’edamames frais ou surgelés
4 épis de maïs, épluchés
¼ d’un gros melon d’eau, coupé en tranches d’environ 5 cm (2 po) d’épaisseur, environ 5 à 7 tranches
1 petit oignon rouge, coupé en petits dés, environ
250 mL (1 tasse)
1 gousse d’ail finement hachée
60 mL (¼ tasse) de feuilles de coriandre fraîche, hachées finement
1 piment jalapeno, épépiné et coupé en petits dés
4 limes (3 pour le gril et 1 pour son jus)

1. Dans un petit bol, mettre le cumin, 2 mL (½ c. à thé) de sel, le poivre et le sucre. Remuer pour mélanger. Amener le porc à la température ambiante. Le frotter entièrement avec un peu d’huile d’olive (5 mL/2 c. à thé), juste assez pour l’humecter, et le saupoudrer ensuite du mélange de cumin et de sel. Laisser à la température ambiante jusqu’au moment de le faire griller ou rôtir (à faire à la dernière minute pour éviter qu’il sèche).

2. Remplir une casserole d’eau et porter à ébullition sur feu vif. Ajouter les edamames et faire bouillir environ 1 minute; égoutter puis rincer à l’eau froide. Les mettre de côté au réfrigérateur pour qu’ils finissent de s’égoutter et de refroidir.

3. Régler le barbecue à intensité mi-élevée et griller les épis de maïs environ 5 minutes ou jusqu’à l’obtention d’un beau mélange de grains jaunes et de grains noircis. Ne pas s’inquiéter, il se produira d’impressionnants éclatements ! Réserver. Une fois les épis suffisamment refroidis pour être manipulés, en retirer les grains à l’aide d’un couteau tranchant. Les mettre dans un grand bol non réactif ou en verre et les réfrigérer.

4. Mettre les tranches de melon d’eau sur le barbecue et les retourner dès qu’elles sont marquées par le gril (1 à 2 minutes par face). Transférer sur une assiette et réserver. Lorsqu’elles sont assez refroidies pour être manipulées, couper les tranches en cubes d’environ 2,5 cm (1 po). Ajouter les cubes de melon d’eau au bol contenant le maïs.

5. Dans ce même bol, ajouter l’oignon, l’ail, les edamames, la coriandre, le piment jalapeno, 5 mL (1 c. à thé) de sel et le jus d’une lime; bien mélanger. Réfrigérer pendant la cuisson du porc.

6. Faire griller le porc au barbecue préchauffé à intensité mi-élevée ou dans un four préchauffé à 220 °C (425 °F), en le retournant à quelques reprises pour assurer une cuisson uniforme ou une seule fois s’il cuit au four. Le porc doit cuire de 20 à 35 minutes où jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse de la viande affiche une température de 63 °C (145 °F) pour une longe mi-saignante et 71 °C (160 °F) pour une viande bien cuite.

7. Couper les 3 limes qui restent en deux et les griller, face coupée en dessous, jusqu’à ce qu’elles soient juteuses et bien quadrillées, environ 3 minutes.

8. Trancher la longe de porc et servir quelques tranches avec une généreuse cuillerée de salsa, une moitié de lime grillée et du pain plat grillé, du riz ou du quinoa. Décorer de quelques feuilles de coriandre si désiré.

Donne de 4 à 6 portions et 2 L (8 tasses) de salsa.

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