1. Préchauffer le four à 160 ºC (325 ºF).

2. Chemiser une grande plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.

3. Combiner la farine, la levure chimique et le sel dans un bol. Dans un grand bol, battre au fouet le beurre et le sucre, jusqu’à ce que le mélange soit homogène. À l’aide d’un fouet, bien incorporer les œufs un à un, puis la vanille et le zeste de citron. À l’aide d’une cuiller en bois, incorporer petit à petit le mélange de farine jusqu'à la formation d’une pâte molle.

4. Faire tomber un tiers de la pâte sur la plaque à pâtisserie, pour que la masse ait à peu près la forme d’un rouleau. Répéter pour les autres tiers. Laisser au moins 10 cm (4 po) entre les morceaux de pâte. Les mains étant légèrement farinées, former chaque morceau de pâte en un rouleau lisse de 30 cm (12 po) de long sur 5 cm (2 po) de large.

5. Cuire au four environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit ferme et commence tout juste à blondir. Laisser refroidir environ 10 minutes sur une grille, jusqu’à ce que la pâte puisse être manipulée. Transférer la pâte sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau-scie, trancher la pâte légèrement en biais, pour faire de très fines tranches. Celles-ci ne doivent pas être plus épaisses que 5 mm (¼ po). Déposer les tranches sur des plaques à pâtisserie non tapissées de papier sulfurisé (il faudra peut-être 2 ou 3 plaques).

6. Ramener la température du four à 150 ºC (300 ºF) ou à 140 ºC (275 ºF) si les plaques à pâtisserie sont de couleur foncée.

7. Repasser la pâte au four, une plaque à la fois s’il y en a plusieurs. Cuire au four environ 15 minutes, en tournant la plaque au milieu de la cuisson. Les biscuits doivent être secs, mais non brunis. Laisser refroidir sur les plaques posées sur des grilles. Les biscottis se conservent jusqu’à 2 semaines dans une boîte en fer-blanc ou jusqu’à 3 mois au congélateur.

Donne une douzaine de biscottis.