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Cari de courge à la japonaise

Temps des fêtes 2016
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food and drink

PAR : Lucy Waverman

Nous utilisons ici le potimarron, qui est d’un rouge flamboyant. Il est facile à rôtir. Vous pouvez ‎toutefois choisir toute autre variété de courge sèche pour préparer ce cari. La recette de poudre ‎de cari japonaise suit, mais vous pouvez également en acheter dans les épiceries asiatiques. Le ‎curcuma fait toujours partie des ingrédients principaux et c’est à cette épice que le cari doit sa ‎couleur jaune.

‎1 potimarron d’environ 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb), pelé et coupé en cubes de 2,5 ‎cm (1 po)
‎90 mL (6 c. à soupe) d’huile végétale (un peu plus au besoin)
Sel et poivre du moulin
‎30 mL (2 c. à soupe) de poudre de cari japonaise
‎250 mL (1 tasse) d’oignons coupés en dés
‎250 mL (1 tasse) de pommes non pelées, râpées grossièrement
‎15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché
‎15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
‎500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
‎1 L (4 tasses) de chou frisé ou de jeunes épinards, hachés
‎30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement

‎1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

‎2. Remuer les cubes de potimarron avec 60 mL (4 c. à soupe) d’huile. ‎Assaisonner de sel, de poivre et de 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cari ‎japonaise. Déposer les cubes sur une plaque à pâtisserie huilée et les rôtir de 15 à 18 ‎minutes, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre sous ‎la dent.

‎3. Chauffer le reste de l’huile (30 mL/2 c. à soupe) dans une grande poêle posée ‎sur feu moyen. Y ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce ‎qu’ils aient amolli. Ajouter la moitié des pommes râpées, le reste de la poudre de cari, le ‎gingembre et l’ail, et les faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ‎embaumer. Si la préparation est trop sèche, rajouter de 15 à 30 mL (1 à 2 ‎c. à soupe) d’huile.

‎4. Mouiller graduellement avec le bouillon, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Porter à ‎ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes pour que le ‎mélange épaississe. Ajouter le reste des pommes et poursuivre la cuisson encore 1 ‎minute. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

‎5. Ajouter le potimarron à la sauce et le cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il en ait ‎absorbé la saveur. Incorporer le chou frisé et poursuivre la cuisson 1 minute ou ‎jusqu’à ce qu’il soit flétri. Décorer de coriandre juste avant le service. Servir avec du riz.

Donne 4 portions.

 

Poudre de cari japonaise

La poudre de cari doit sa traditionnelle couleur jaune profond au curcuma, qui est réputé être un ‎puissant anti-inflammatoire. Il s’agit d’un cari non piquant, plus texturé, avec des saveurs étagées. ‎La poudre de cari qui reste se conserve très bien jusqu’à 6 mois dans un récipient ‎hermétique.

‎30 mL (2 c. à soupe) de curcuma
‎15 mL (1 c. à soupe) de coriandre moulue
‎5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
‎2 mL (½ c. à thé) de cardamome moulue
‎2 mL (½ c. à thé) de cannelle
‎2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu
‎2 mL (½ c. à thé) de poivre du moulin
‎1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
‎1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
‎1 mL (¼ c. à thé) de graines de fenouil moulues

‎1. Combiner toutes les épices dans un petit bol et bien mélanger.

Donne environ 60 mL (¼ tasse).

Quoi servir

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food and drink

Cari de courge à la japonaise

Temps des fêtes 2016

PAR: Lucy Waverman

Nous utilisons ici le potimarron, qui est d’un rouge flamboyant. Il est facile à rôtir. Vous pouvez ‎toutefois choisir toute autre variété de courge sèche pour préparer ce cari. La recette de poudre ‎de cari japonaise suit, mais vous pouvez également en acheter dans les épiceries asiatiques. Le ‎curcuma fait toujours partie des ingrédients principaux et c’est à cette épice que le cari doit sa ‎couleur jaune.

‎1 potimarron d’environ 1,5 à 2 kg (3 à 4 lb), pelé et coupé en cubes de 2,5 ‎cm (1 po)
‎90 mL (6 c. à soupe) d’huile végétale (un peu plus au besoin)
Sel et poivre du moulin
‎30 mL (2 c. à soupe) de poudre de cari japonaise
‎250 mL (1 tasse) d’oignons coupés en dés
‎250 mL (1 tasse) de pommes non pelées, râpées grossièrement
‎15 mL (1 c. à soupe) de gingembre haché
‎15 mL (1 c. à soupe) d’ail haché
‎500 mL (2 tasses) de bouillon de poulet ou de légumes
‎1 L (4 tasses) de chou frisé ou de jeunes épinards, hachés
‎30 mL (2 c. à soupe) de coriandre hachée finement

‎1. Préchauffer le four à 230 °C (450 °F).

‎2. Remuer les cubes de potimarron avec 60 mL (4 c. à soupe) d’huile. ‎Assaisonner de sel, de poivre et de 15 mL (1 c. à soupe) de poudre de cari ‎japonaise. Déposer les cubes sur une plaque à pâtisserie huilée et les rôtir de 15 à 18 ‎minutes, en les retournant une fois, ou jusqu’à ce que la courge soit dorée et tendre sous ‎la dent.

‎3. Chauffer le reste de l’huile (30 mL/2 c. à soupe) dans une grande poêle posée ‎sur feu moyen. Y ajouter les oignons et les faire revenir 2 minutes ou jusqu’à ce ‎qu’ils aient amolli. Ajouter la moitié des pommes râpées, le reste de la poudre de cari, le ‎gingembre et l’ail, et les faire revenir 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils commencent à ‎embaumer. Si la préparation est trop sèche, rajouter de 15 à 30 mL (1 à 2 ‎c. à soupe) d’huile.

‎4. Mouiller graduellement avec le bouillon, jusqu’à ce que le tout soit bien mélangé. Porter à ‎ébullition en remuant. Baisser le feu et laisser mijoter 2 minutes pour que le ‎mélange épaississe. Ajouter le reste des pommes et poursuivre la cuisson encore 1 ‎minute. Goûter et rectifier l’assaisonnement.

‎5. Ajouter le potimarron à la sauce et le cuire 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il en ait ‎absorbé la saveur. Incorporer le chou frisé et poursuivre la cuisson 1 minute ou ‎jusqu’à ce qu’il soit flétri. Décorer de coriandre juste avant le service. Servir avec du riz.

Donne 4 portions.

 

Poudre de cari japonaise

La poudre de cari doit sa traditionnelle couleur jaune profond au curcuma, qui est réputé être un ‎puissant anti-inflammatoire. Il s’agit d’un cari non piquant, plus texturé, avec des saveurs étagées. ‎La poudre de cari qui reste se conserve très bien jusqu’à 6 mois dans un récipient ‎hermétique.

‎30 mL (2 c. à soupe) de curcuma
‎15 mL (1 c. à soupe) de coriandre moulue
‎5 mL (1 c. à thé) de cumin moulu
‎2 mL (½ c. à thé) de cardamome moulue
‎2 mL (½ c. à thé) de cannelle
‎2 mL (½ c. à thé) de gingembre moulu
‎2 mL (½ c. à thé) de poivre du moulin
‎1 mL (¼ c. à thé) de poivre de Cayenne
‎1 mL (¼ c. à thé) de clou de girofle moulu
‎1 mL (¼ c. à thé) de graines de fenouil moulues

‎1. Combiner toutes les épices dans un petit bol et bien mélanger.

Donne environ 60 mL (¼ tasse).

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