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Côtelettes de porc fumées au bois de hickory

Automne 2017
F201705026.jpg
food and drink

PAR : Tonia Wilson-Vuksanovic

Ce plat nécessite très peu d’effort une fois que les côtelettes sont sur le gril, mais il fera pousser des oh ! et des ah ! à vos convives tant il est bon. Le peu de temps qu’il exige vous libérera pour préparer les plats d’accompagnement.

750 mL (3 tasses) de copeaux de bois de hickory
1 L (4 tasses) d’eau bouillante
Sel et poivre noir du moulin (au goût)
4 côtelettes de porc secondes (côtelettes bout des côtes) d’environ 625 g (1¼ lb) chacune et de 5 cm (2 po) d’épaisseur, et portant chacune 2 os

1. Mettre les copeaux de bois de hickory dans un grand bol. Verser dessus l’eau bouillante et les laisser tremper pendant 20 minutes.

2. Bien saler et poivrer les deux faces des côtelettes. Laisser les côtelettes à la température ambiante.

3. Ôter la grille d’un barbecue au gaz. Allumer tous les brûleurs et les régler à leur intensité maximale. Fermer le couvercle et attendre 10 minutes.

4. Égoutter les copeaux de bois et les envelopper dans du papier d’aluminium (utiliser deux épaisseurs si le papier est mince). Faire une petite ouverture de 5 cm (2 po) sur le dessus du paquet pour permettre à la fumée de s’en échapper.

5. Laisser un brûleur latéral allumé à son intensité maximale et éteindre les autres brûleurs. À l’aide de gants isolants, poser prudemment le paquet sur le brûleur allumé et remettre la grille dans le barbecue. Fermer le couvercle et attendre 15 minutes ou jusqu’à ce que les copeaux commencent à fumer.

6. Quand les copeaux fument, mettre les 4 côtelettes sur la partie de la grille où les brûleurs sont éteints, pour qu’elles ne soient pas directement en contact avec le feu. Fermer le couvercle et régler le brûleur allumé à une intensité qui permettra au barbecue de maintenir une température de 150 °C (300 °F).

7. Cuire les côtelettes 30 minutes, sans les déplacer, puis les retourner et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la température prise près d’un os au moyen d’un thermomètre à viande ait atteint 63 °C (145 °F), soit encore 30 à 45 minutes de cuisson selon l’épaisseur des côtelettes. Laisser les côtelettes cuites reposer 5 minutes avant de les servir.

8. Servir les côtelettes avec les patates douces rôties et les pois mange-tout parfumés au gingembre (recettes ci-dessous).

Donne 4 portions.


Patates douces rôties, arrosées d’une sauce au miso

Ces patates simples et savoureuses n’ont pas besoin d’être salées avant d’être rôties, car elles seront plus tard relevées d’une sauce au miso.

60 mL (¼ tasse) d’huile végétale
750 g (1½ lb) de patates douces, pelées et coupées en rondelles de 2,5 cm (1 po)
5 mL (1 c. à thé) de miso
15 mL (1 c. à soupe) d’eau bouillante

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Verser toute l’huile végétale sur une plaque à pâtisserie à rebord en métal. Y mettre les rondelles de patates douces et en enduire les deux faces.

3. Faire rôtir les patates douces 20 minutes au four.

4. À l’aide d’une spatule en métal, retourner délicatement les patates. Remettre la plaque au four et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres et dorées.

5. Pendant la cuisson des patates, laisser le miso ramollir dans l’eau bouillante. Le remuer ensuite avec une fourchette pour le désagréger. Mettre de côté.

6. Quand les patates sont cuites, les disposer sur un plat de service.

7. Verser prudemment, dans le bol contenant le miso, l’huile qui recouvre la plaque à pâtisserie. Battre cela à la fourchette et verser cette sauce sur les patates douces. Servir les patates ou les garder au chaud dans le four jusqu’au moment de les servir.

Donne 4 portions.


Pois mange-tout parfumés au gingembre

Ces pois d’un vert éclatant ajouteront une texture croquante et une jolie couleur à votre plat.

10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale
5 mL (1 c. à thé) de gingembre haché finement
250 g (½ lb) de pois sugar-snap ou de pois mange-tout, rincés
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
Sel (au goût)

1. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle sur feu mi-vif, et y cuire le gingembre jusqu’à ce qu’il soit tendre (3 minutes environ). Ajouter les pois mange-tout et l’eau.

2. Faire sauter les pois mange-tout à feu vif, en les remuant, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert brillant et légèrement cuits (4 minutes environ). Saler et servir.

Donne 4 portions.

Quoi servir

N° LCBO :279661
11,80 $  
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food and drink

Côtelettes de porc fumées au bois de hickory

Automne 2017

PAR: Tonia Wilson-Vuksanovic

Ce plat nécessite très peu d’effort une fois que les côtelettes sont sur le gril, mais il fera pousser des oh ! et des ah ! à vos convives tant il est bon. Le peu de temps qu’il exige vous libérera pour préparer les plats d’accompagnement.

750 mL (3 tasses) de copeaux de bois de hickory
1 L (4 tasses) d’eau bouillante
Sel et poivre noir du moulin (au goût)
4 côtelettes de porc secondes (côtelettes bout des côtes) d’environ 625 g (1¼ lb) chacune et de 5 cm (2 po) d’épaisseur, et portant chacune 2 os

1. Mettre les copeaux de bois de hickory dans un grand bol. Verser dessus l’eau bouillante et les laisser tremper pendant 20 minutes.

2. Bien saler et poivrer les deux faces des côtelettes. Laisser les côtelettes à la température ambiante.

3. Ôter la grille d’un barbecue au gaz. Allumer tous les brûleurs et les régler à leur intensité maximale. Fermer le couvercle et attendre 10 minutes.

4. Égoutter les copeaux de bois et les envelopper dans du papier d’aluminium (utiliser deux épaisseurs si le papier est mince). Faire une petite ouverture de 5 cm (2 po) sur le dessus du paquet pour permettre à la fumée de s’en échapper.

5. Laisser un brûleur latéral allumé à son intensité maximale et éteindre les autres brûleurs. À l’aide de gants isolants, poser prudemment le paquet sur le brûleur allumé et remettre la grille dans le barbecue. Fermer le couvercle et attendre 15 minutes ou jusqu’à ce que les copeaux commencent à fumer.

6. Quand les copeaux fument, mettre les 4 côtelettes sur la partie de la grille où les brûleurs sont éteints, pour qu’elles ne soient pas directement en contact avec le feu. Fermer le couvercle et régler le brûleur allumé à une intensité qui permettra au barbecue de maintenir une température de 150 °C (300 °F).

7. Cuire les côtelettes 30 minutes, sans les déplacer, puis les retourner et cuire l’autre face jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que la température prise près d’un os au moyen d’un thermomètre à viande ait atteint 63 °C (145 °F), soit encore 30 à 45 minutes de cuisson selon l’épaisseur des côtelettes. Laisser les côtelettes cuites reposer 5 minutes avant de les servir.

8. Servir les côtelettes avec les patates douces rôties et les pois mange-tout parfumés au gingembre (recettes ci-dessous).

Donne 4 portions.


Patates douces rôties, arrosées d’une sauce au miso

Ces patates simples et savoureuses n’ont pas besoin d’être salées avant d’être rôties, car elles seront plus tard relevées d’une sauce au miso.

60 mL (¼ tasse) d’huile végétale
750 g (1½ lb) de patates douces, pelées et coupées en rondelles de 2,5 cm (1 po)
5 mL (1 c. à thé) de miso
15 mL (1 c. à soupe) d’eau bouillante

1. Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).

2. Verser toute l’huile végétale sur une plaque à pâtisserie à rebord en métal. Y mettre les rondelles de patates douces et en enduire les deux faces.

3. Faire rôtir les patates douces 20 minutes au four.

4. À l’aide d’une spatule en métal, retourner délicatement les patates. Remettre la plaque au four et poursuivre la cuisson de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce que les patates soient tendres et dorées.

5. Pendant la cuisson des patates, laisser le miso ramollir dans l’eau bouillante. Le remuer ensuite avec une fourchette pour le désagréger. Mettre de côté.

6. Quand les patates sont cuites, les disposer sur un plat de service.

7. Verser prudemment, dans le bol contenant le miso, l’huile qui recouvre la plaque à pâtisserie. Battre cela à la fourchette et verser cette sauce sur les patates douces. Servir les patates ou les garder au chaud dans le four jusqu’au moment de les servir.

Donne 4 portions.


Pois mange-tout parfumés au gingembre

Ces pois d’un vert éclatant ajouteront une texture croquante et une jolie couleur à votre plat.

10 mL (2 c. à thé) d’huile végétale
5 mL (1 c. à thé) de gingembre haché finement
250 g (½ lb) de pois sugar-snap ou de pois mange-tout, rincés
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
Sel (au goût)

1. Faire chauffer l’huile végétale dans une grande poêle sur feu mi-vif, et y cuire le gingembre jusqu’à ce qu’il soit tendre (3 minutes environ). Ajouter les pois mange-tout et l’eau.

2. Faire sauter les pois mange-tout à feu vif, en les remuant, jusqu’à ce qu’ils soient d’un vert brillant et légèrement cuits (4 minutes environ). Saler et servir.

Donne 4 portions.

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