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Hachis de patate douce au chorizo et œuf frit

Hiver 2012
201201010.jpg
food and drink

PAR : LeeAnne Wright

Pendant les froides soirées d’hiver, quand vous avez envie de réconfort, préparez-vous un petit-déjeuner pour le dîner ! Ce hachis haut en couleur est fait à partir d’aliments que nous avons tous dans notre garde-manger. Achetez quelques saucisses en rentrant ce soir et vous aurez à peu près tout ce qu’il vous faut. Le chorizo espagnol est à base de viande de porc épicé. Il se vend frais ou sec. Pour cette recette, utilisez du chorizo frais.

2 patates douces de moyenne grosseur (environ 500 g/1 lb)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
4 saucisses chorizo fraîches, débarrassées de leur boyau (environ 425 g/14 oz)
1 petit oignon rouge émincé (environ 250 mL/1 tasse)
1 petite courgette parée et tranchée mince (environ 250 mL/1 tasse)
150 mL (⅔ tasse) de poivron rouge rôti, émincé
250 mL (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
Sel et poivre du moulin
60 mL (¼ tasse) de persil haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé
4 à 6 gros œufs

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Piquer les patates douces et les mettre au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher, mais qu’un couteau puisse les transpercer aisément. Laisser tiédir les patates avant de les peler et de les couper en dés.

3. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de 30 cm (12 po) sur feu mi-vif. Défaire la chair à saucisse et la poêler 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée et qu’elle commence à devenir croustillante.

4. Ajouter alors l’oignon, la courgette, le poivron rouge rôti, les pois chiches et la patate douce. Cuire le tout 3 minutes. Saler, poivrer et incorporer le persil. Appuyer sur les ingrédients dans la poêle avec une spatule et poursuivre la cuisson 5 minutes encore, sans remuer, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et doré. Baisser le feu si le dessous brunit trop vite.

5. Découper le hachis en portions et les déposer sur les assiettes. Essuyer la poêle et la remettre sur le feu. Y mettre alors le beurre et quand celui-ci a cessé de mousser, y frire les œufs au miroir jusqu’à ce que les blancs soient pris et le bord, croustillant (3 minutes environ). Saler et poivrer les œufs et les servir sur le hachis.

Donne de 4 à 6 portions.

Quoi servir

N° LCBO :519694
3,25 $  
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Hachis de patate douce au chorizo et œuf frit

Hiver 2012

PAR: LeeAnne Wright

Pendant les froides soirées d’hiver, quand vous avez envie de réconfort, préparez-vous un petit-déjeuner pour le dîner ! Ce hachis haut en couleur est fait à partir d’aliments que nous avons tous dans notre garde-manger. Achetez quelques saucisses en rentrant ce soir et vous aurez à peu près tout ce qu’il vous faut. Le chorizo espagnol est à base de viande de porc épicé. Il se vend frais ou sec. Pour cette recette, utilisez du chorizo frais.

2 patates douces de moyenne grosseur (environ 500 g/1 lb)
15 mL (1 c. à soupe) d’huile d’olive
4 saucisses chorizo fraîches, débarrassées de leur boyau (environ 425 g/14 oz)
1 petit oignon rouge émincé (environ 250 mL/1 tasse)
1 petite courgette parée et tranchée mince (environ 250 mL/1 tasse)
150 mL (⅔ tasse) de poivron rouge rôti, émincé
250 mL (1 tasse) de pois chiches en conserve, rincés et égouttés
Sel et poivre du moulin
60 mL (¼ tasse) de persil haché finement
15 mL (1 c. à soupe) de beurre non salé
4 à 6 gros œufs

1. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

2. Piquer les patates douces et les mettre au four 40 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient fermes au toucher, mais qu’un couteau puisse les transpercer aisément. Laisser tiédir les patates avant de les peler et de les couper en dés.

3. Chauffer l’huile dans une poêle antiadhésive de 30 cm (12 po) sur feu mi-vif. Défaire la chair à saucisse et la poêler 7 minutes ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée et qu’elle commence à devenir croustillante.

4. Ajouter alors l’oignon, la courgette, le poivron rouge rôti, les pois chiches et la patate douce. Cuire le tout 3 minutes. Saler, poivrer et incorporer le persil. Appuyer sur les ingrédients dans la poêle avec une spatule et poursuivre la cuisson 5 minutes encore, sans remuer, jusqu’à ce que le dessous soit croustillant et doré. Baisser le feu si le dessous brunit trop vite.

5. Découper le hachis en portions et les déposer sur les assiettes. Essuyer la poêle et la remettre sur le feu. Y mettre alors le beurre et quand celui-ci a cessé de mousser, y frire les œufs au miroir jusqu’à ce que les blancs soient pris et le bord, croustillant (3 minutes environ). Saler et poivrer les œufs et les servir sur le hachis.

Donne de 4 à 6 portions.

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