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Pizza caprese aux prunes grillées

Été 2019
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food and drink

PAR : Michelle Rabin

Pour plaire à tout le monde, il n’y a rien de tel qu’une pizza, peu importe la saison. Celle-ci, avec ses fraîches saveurs de fines herbes, est parfaite pour l’été. Nul besoin d’allumer le four ou de préparer la sauce sur la cuisinière, tout se fait sur le barbecue. Les prunes fraîches et juteuses sont cuites sur le gril et forment la garniture, évoquant une salade caprese préparée avec de la mozzarella de bufflonne et des herbes fraîches.

 

60 mL (1/4 tasse) de persil haché finement
60 mL (1/4 tasse) de basilic haché finement, et quelques feuilles entières pour la décoration
125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
1 pain plat rond de 300 à 340 g (2/3 à 3/4 lb)
1 boule de mozzarella de bufflonne fraîche (225 g/8 oz)
15 mL (1 c. à soupe) de miel
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
4 prunes jaunes, coupées en quatre (ou en deux si elles sont petites)
2 prunes noires, coupées en tranches de 2,5 cm (1 po)
2 prunes rouges, coupées en tranches de 2,5 cm (1 po)
60 mL (1/4 tasse) d’amandes rôties hachées grossièrement
60 mL (1/4 tasse) de ciboulette hachée finement

 

1 Préchauffer le barbecue à intensité miélevée. Pour utiliser la chaleur indirecte, régler les 2 brûleurs latéraux du barbecue à intensité mi-élevée et ne pas allumer le brûleur du centre. Si le barbecue ne compte que 2 brûleurs, n’en allumer qu’un seul.

2 Dans un bol, combiner le persil, le basilic et l’huile d’olive. Assaisonner de quelques pincées de sel et de poivre.

3 Badigeonner le pain plat de la préparation de fines herbes en laissant libre une bordure de 2,5 cm (1 po).

4 Déchirer grossièrement la boule de mozzarella en 10 morceaux inégaux et disposer ceuxci sur le pain plat.

5 Mélanger le miel et le vinaigre de vin rouge dans un bol moyen.

6 Étaler les prunes sur une grille propre et bien huilée, sur la zone de chaleur directe. Les griller jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies (environ 2 minutes par face). Les transférer dans le bol contenant le mélange de miel et de vinaigre. Remuer pour bien les en enduire. Réserver.

7 Mettre le pain plat sur la zone de chaleur indirecte et le griller jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la mozzarella ait fondu (15 minutes environ).

8 Retirer le pain plat du gril. À l’aide d’une cuiller, répartir les prunes grillées sur la pizza et jeter le liquide de macération des prunes. Garnir la pizza des amandes hachées, de la ciboulette hachée et des feuilles de basilic fraîches. Saler et poivrer.

 

Donne 6 portions.

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food and drink

Pizza caprese aux prunes grillées

Été 2019

PAR: Michelle Rabin

Pour plaire à tout le monde, il n’y a rien de tel qu’une pizza, peu importe la saison. Celle-ci, avec ses fraîches saveurs de fines herbes, est parfaite pour l’été. Nul besoin d’allumer le four ou de préparer la sauce sur la cuisinière, tout se fait sur le barbecue. Les prunes fraîches et juteuses sont cuites sur le gril et forment la garniture, évoquant une salade caprese préparée avec de la mozzarella de bufflonne et des herbes fraîches.

 

60 mL (1/4 tasse) de persil haché finement
60 mL (1/4 tasse) de basilic haché finement, et quelques feuilles entières pour la décoration
125 mL (1/2 tasse) d’huile d’olive vierge extra
Sel et poivre
1 pain plat rond de 300 à 340 g (2/3 à 3/4 lb)
1 boule de mozzarella de bufflonne fraîche (225 g/8 oz)
15 mL (1 c. à soupe) de miel
30 mL (2 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
4 prunes jaunes, coupées en quatre (ou en deux si elles sont petites)
2 prunes noires, coupées en tranches de 2,5 cm (1 po)
2 prunes rouges, coupées en tranches de 2,5 cm (1 po)
60 mL (1/4 tasse) d’amandes rôties hachées grossièrement
60 mL (1/4 tasse) de ciboulette hachée finement

 

1 Préchauffer le barbecue à intensité miélevée. Pour utiliser la chaleur indirecte, régler les 2 brûleurs latéraux du barbecue à intensité mi-élevée et ne pas allumer le brûleur du centre. Si le barbecue ne compte que 2 brûleurs, n’en allumer qu’un seul.

2 Dans un bol, combiner le persil, le basilic et l’huile d’olive. Assaisonner de quelques pincées de sel et de poivre.

3 Badigeonner le pain plat de la préparation de fines herbes en laissant libre une bordure de 2,5 cm (1 po).

4 Déchirer grossièrement la boule de mozzarella en 10 morceaux inégaux et disposer ceuxci sur le pain plat.

5 Mélanger le miel et le vinaigre de vin rouge dans un bol moyen.

6 Étaler les prunes sur une grille propre et bien huilée, sur la zone de chaleur directe. Les griller jusqu’à ce qu’elles soient tendres et noircies (environ 2 minutes par face). Les transférer dans le bol contenant le mélange de miel et de vinaigre. Remuer pour bien les en enduire. Réserver.

7 Mettre le pain plat sur la zone de chaleur indirecte et le griller jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la mozzarella ait fondu (15 minutes environ).

8 Retirer le pain plat du gril. À l’aide d’une cuiller, répartir les prunes grillées sur la pizza et jeter le liquide de macération des prunes. Garnir la pizza des amandes hachées, de la ciboulette hachée et des feuilles de basilic fraîches. Saler et poivrer.

 

Donne 6 portions.

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