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Gratin de pâtes de blé entire aux bolets et à la saucisse
Automne 2017
Gratin de pâtes de blé entire aux bolets et à la saucisse
Automne 2017PAR : Christopher St. Onge
15 g (½ oz) de bolets séchés
250 mL (1 tasse) d’eau bouillante
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées finement
2 saucisses italiennes douces (environ 300 à 375 g/10 à 12 oz), débarrassées de leur boyau
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif)
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate
125 mL (½ tasse) de vin blanc sec
1 botte (250 g/8 oz) de feuilles de chou frisé lacinato, débarrassées de leur nervure centrale et hachées grossièrement
Sel et poivre du moulin
8 feuilles de lasagne de blé entier (environ 175 g/6 oz)
SAUCE AU TALEGGIO
375 mL (1½ tasse) de lait
1 feuille de laurier
1 petit oignon, pelé et coupé en quatre
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
1 morceau (150 g/5 oz) de taleggio, sans la croûte, coupé en cubes
Sel et poivre du moulin
1 Mettre les bolets dans un petit bol résistant à la chaleur et verser dessus l’eau bouillante. Laisser reposer 30 minutes. Retirer les bolets du liquide et les presser au-dessus du bol pour en extraire le liquid excédentaire. Les hacher grossièrement. Réserver les bolets et le liquide de trempage séparément.
2 Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il commence tout juste à se colorer (3 minutes environ). Ajouter les bolets réservés à la poêle. Remuer pour bien mélanger. Émietter les saucisses dans la poêle et incorporer les flocons de piment, si on les utilise. Cuire la chair de saucisse de 4 à 5 minutes, en la défaisant à la fourchette, ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes pour caraméliser la pâte.
3 Mouiller avec le vin. Remuer pour bien mélanger. Laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Passer le liquid de trempage des bolets qui avait été réservé à travers un tamis placé au-dessus de la poêle. Porter à ébullition et incorporer le chou frisé. Couvrir et cuire 6 minutes. Saler et poivrer au goût. Réserver.
4 Casser les lasagnes en morceaux irréguliers de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po). Les cuire en suivant les directives sur l’emballage. Les égoutter.
5 Entre-temps, préparer la sauce au taleggio en combinant le lait, la feuille de laurier et l’oignon dans une petite casserole. Faire mijoter la préparation 5 minutes sur feu mi-doux pour infuser le lait. Retirer et jeter la feuille de laurier et l’oignon.
6 Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne sur feu modéré. Y incorporer au fouet la farine, puis le lait infusé. Porter la préparation à ébullition, en remuant constamment, pour l’épaissir. Ramener à feu doux et ajouter le taleggio, quelques morceaux à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il ait fondu et soit entièrement incorporé. Saler et poivrer au goût.
7 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
8 Assemblage – Remuer les pâtes cuites avec la préparation à la saucisse. Étaler la moitié de la sauce au taleggio dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po). Couvrir la sauce du mélange à base de pâtes, puis étaler sur celui-ci le reste de la sauce au taleggio. Enfourner pour 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et soit dorée. Laisser reposer 10 minutes avant le service.
Donne 2 portions.
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Quoi servir
Gratin de pâtes de blé entire aux bolets et à la saucisse
Automne 2017PAR: Christopher St. Onge
15 g (½ oz) de bolets séchés
250 mL (1 tasse) d’eau bouillante
30 mL (2 c. à soupe) d’huile d’olive
3 gousses d’ail, hachées finement
2 saucisses italiennes douces (environ 300 à 375 g/10 à 12 oz), débarrassées de leur boyau
2 mL (½ c. à thé) de flocons de piment rouge (facultatif)
30 mL (2 c. à soupe) de pâte de tomate
125 mL (½ tasse) de vin blanc sec
1 botte (250 g/8 oz) de feuilles de chou frisé lacinato, débarrassées de leur nervure centrale et hachées grossièrement
Sel et poivre du moulin
8 feuilles de lasagne de blé entier (environ 175 g/6 oz)
SAUCE AU TALEGGIO
375 mL (1½ tasse) de lait
1 feuille de laurier
1 petit oignon, pelé et coupé en quatre
30 mL (2 c. à soupe) de beurre
30 mL (2 c. à soupe) de farine tout usage
1 morceau (150 g/5 oz) de taleggio, sans la croûte, coupé en cubes
Sel et poivre du moulin
1 Mettre les bolets dans un petit bol résistant à la chaleur et verser dessus l’eau bouillante. Laisser reposer 30 minutes. Retirer les bolets du liquide et les presser au-dessus du bol pour en extraire le liquid excédentaire. Les hacher grossièrement. Réserver les bolets et le liquide de trempage séparément.
2 Chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle sur feu moyen. Y faire revenir l’ail jusqu’à ce qu’il commence tout juste à se colorer (3 minutes environ). Ajouter les bolets réservés à la poêle. Remuer pour bien mélanger. Émietter les saucisses dans la poêle et incorporer les flocons de piment, si on les utilise. Cuire la chair de saucisse de 4 à 5 minutes, en la défaisant à la fourchette, ou jusqu’à ce qu’elle ne soit plus rosée. Incorporer la pâte de tomate et poursuivre la cuisson 3 minutes pour caraméliser la pâte.
3 Mouiller avec le vin. Remuer pour bien mélanger. Laisser bouillir jusqu’à ce que le liquide soit réduit de moitié. Passer le liquid de trempage des bolets qui avait été réservé à travers un tamis placé au-dessus de la poêle. Porter à ébullition et incorporer le chou frisé. Couvrir et cuire 6 minutes. Saler et poivrer au goût. Réserver.
4 Casser les lasagnes en morceaux irréguliers de 2,5 à 5 cm (1 à 2 po). Les cuire en suivant les directives sur l’emballage. Les égoutter.
5 Entre-temps, préparer la sauce au taleggio en combinant le lait, la feuille de laurier et l’oignon dans une petite casserole. Faire mijoter la préparation 5 minutes sur feu mi-doux pour infuser le lait. Retirer et jeter la feuille de laurier et l’oignon.
6 Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne sur feu modéré. Y incorporer au fouet la farine, puis le lait infusé. Porter la préparation à ébullition, en remuant constamment, pour l’épaissir. Ramener à feu doux et ajouter le taleggio, quelques morceaux à la fois, en remuant jusqu’à ce qu’il ait fondu et soit entièrement incorporé. Saler et poivrer au goût.
7 Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
8 Assemblage – Remuer les pâtes cuites avec la préparation à la saucisse. Étaler la moitié de la sauce au taleggio dans un plat de cuisson de 20 x 20 cm (8 x 8 po). Couvrir la sauce du mélange à base de pâtes, puis étaler sur celui-ci le reste de la sauce au taleggio. Enfourner pour 35 à 40 minutes ou jusqu’à ce que la sauce bouillonne et soit dorée. Laisser reposer 10 minutes avant le service.
Donne 2 portions.