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Gougères au fromage de chèvre et salade verte

Début de l'été 2010
201003005.jpg
food and drink

PAR : Lucy Waverman

Les gougères sont très faciles à confectionner à la maison. On les sert habituellement en entrée avec une salade. Elles sont aussi formidables en hors-d’œuvre. Pour les préparer de la façon traditionnelle, formez de petites boules sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four 15 minutes. J’en fais de très grosses quand je veux les servir avec une salade. Optez pour un fromage de chèvre à pâte dure de l’Ontario ou du Québec, que vous pourrez râper, ou encore un chèvre français pour un goût plus authentique. Vous pouvez farcir les gougères de la préparation à base de chèvre ou les déguster nature.

Gougères

250 mL (1 tasse) d’eau
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
Poivre frais moulu au goût
1 pincée de muscade
2 mL (½ c. à thé) de moutarde sèche
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
4 gros œufs
250 mL (1 tasse) de chèvre à pâte ferme, râpé
50 mL (¼ tasse) de parmesan frais râpé
25 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1 œuf battu avec 5 mL (1 c. à thé) d’eau et 1 pincée de sel

Garniture

140 g (4½ oz) de chèvre mou
45 mL (3 c. à soupe) de crème 35 %
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
25 mL (2 c. à soupe) d’olives noires hachées finement
5 mL (1 c. à thé) d’anchois hachés finement
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché finement
Poivre noir du moulin au goût

Salade

750 mL (3 tasses) de mâche
750 mL (3 tasses) de jeunes feuilles de laitue
250 mL (1 tasse) de germes de petits pois
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
Sel au goût

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

3. Verser l’eau dans une casserole, et y mettre le beurre, le sel, le poivre, la muscade et la moutarde sèche. Chauffer le tout sur feu modéré jusqu’à ce que les ingrédients soient bien chauds. Ajouter la farine et battre vigoureusement à l’aide d’une cuiller en bois pour lier la préparation. Cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans cesse. La farine commencera à enduire le fond de la casserole.

4. Retirer la casserole du feu, ajouter immédiatement les œufs, un à un, et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés à la préparation. Incorporer le fromage de chèvre et le parmesan tout en battant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et épaisse. Incorporer la ciboulette.

5. Verser la préparation à la cuiller dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde ordinaire. Dresser de petits monticules d’environ 3 cm (1¼ po) sur les plaques à pâtisserie. Si les choux ont de petites pointes, s’humecter les doigts pour les aplanir. Faute de poche à douille, utiliser 2 cuillers à soupe mouillées et déposer des monticules sur les plaques et les façonner avec des mains humides.

6. Badigeonner le dessus des choux avec un peu de dorure à l’œuf. Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées à l’extérieur, mais encore moelleuses à l’intérieur. Les retirer du four et les piquer immédiatement avec un cure-dent ou une brochette pour laisser l’air s’échapper.

7. Mélanger le fromage de chèvre mou et la crème 35 % dans un bol jusqu’à homogénéité. Ajouter le persil, les olives, les anchois et l’ail, et remuer pour amalgamer les ingrédients. Poivrer au goût. Couper en deux 12 gougères. Étendre environ 5 mL (1 c. à thé) de la préparation sur le bas de chaque gougère et fermer comme un sandwich.

8. Mélanger les laitues et les germes dans un bol. Fouetter le jus de citron et l’huile d’olive, et verser sur les laitues. Saler, poivrer et touiller.

9. Empiler les laitues sur une assiette et mettre 2 ou 3 gougères sur le pourtour.

Donne environ 20 gougères, 6 portions
avec la salade.

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food and drink

Gougères au fromage de chèvre et salade verte

Début de l'été 2010

PAR: Lucy Waverman

Les gougères sont très faciles à confectionner à la maison. On les sert habituellement en entrée avec une salade. Elles sont aussi formidables en hors-d’œuvre. Pour les préparer de la façon traditionnelle, formez de petites boules sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four 15 minutes. J’en fais de très grosses quand je veux les servir avec une salade. Optez pour un fromage de chèvre à pâte dure de l’Ontario ou du Québec, que vous pourrez râper, ou encore un chèvre français pour un goût plus authentique. Vous pouvez farcir les gougères de la préparation à base de chèvre ou les déguster nature.

Gougères

250 mL (1 tasse) d’eau
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
Poivre frais moulu au goût
1 pincée de muscade
2 mL (½ c. à thé) de moutarde sèche
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
4 gros œufs
250 mL (1 tasse) de chèvre à pâte ferme, râpé
50 mL (¼ tasse) de parmesan frais râpé
25 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1 œuf battu avec 5 mL (1 c. à thé) d’eau et 1 pincée de sel

Garniture

140 g (4½ oz) de chèvre mou
45 mL (3 c. à soupe) de crème 35 %
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
25 mL (2 c. à soupe) d’olives noires hachées finement
5 mL (1 c. à thé) d’anchois hachés finement
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché finement
Poivre noir du moulin au goût

Salade

750 mL (3 tasses) de mâche
750 mL (3 tasses) de jeunes feuilles de laitue
250 mL (1 tasse) de germes de petits pois
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
Sel au goût

1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).

2. Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

3. Verser l’eau dans une casserole, et y mettre le beurre, le sel, le poivre, la muscade et la moutarde sèche. Chauffer le tout sur feu modéré jusqu’à ce que les ingrédients soient bien chauds. Ajouter la farine et battre vigoureusement à l’aide d’une cuiller en bois pour lier la préparation. Cuire 2 minutes à feu doux en remuant sans cesse. La farine commencera à enduire le fond de la casserole.

4. Retirer la casserole du feu, ajouter immédiatement les œufs, un à un, et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés à la préparation. Incorporer le fromage de chèvre et le parmesan tout en battant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et épaisse. Incorporer la ciboulette.

5. Verser la préparation à la cuiller dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde ordinaire. Dresser de petits monticules d’environ 3 cm (1¼ po) sur les plaques à pâtisserie. Si les choux ont de petites pointes, s’humecter les doigts pour les aplanir. Faute de poche à douille, utiliser 2 cuillers à soupe mouillées et déposer des monticules sur les plaques et les façonner avec des mains humides.

6. Badigeonner le dessus des choux avec un peu de dorure à l’œuf. Enfourner pour 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les gougères soient bien dorées à l’extérieur, mais encore moelleuses à l’intérieur. Les retirer du four et les piquer immédiatement avec un cure-dent ou une brochette pour laisser l’air s’échapper.

7. Mélanger le fromage de chèvre mou et la crème 35 % dans un bol jusqu’à homogénéité. Ajouter le persil, les olives, les anchois et l’ail, et remuer pour amalgamer les ingrédients. Poivrer au goût. Couper en deux 12 gougères. Étendre environ 5 mL (1 c. à thé) de la préparation sur le bas de chaque gougère et fermer comme un sandwich.

8. Mélanger les laitues et les germes dans un bol. Fouetter le jus de citron et l’huile d’olive, et verser sur les laitues. Saler, poivrer et touiller.

9. Empiler les laitues sur une assiette et mettre 2 ou 3 gougères sur le pourtour.

Donne environ 20 gougères, 6 portions
avec la salade.

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