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Gougères au fromage de chèvre et salade verte
Début de l'été 2010
Gougères au fromage de chèvre et salade verte
Début de l'été 2010PAR : Lucy Waverman
Les gougères sont très faciles à confectionner à la maison. On les sert habituellement en entrée avec une salade. Elles sont aussi formidables en hors-d’œuvre. Pour les préparer de la façon traditionnelle, formez de petites boules sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four
Gougères
250 mL (1 tasse) d’eau
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
Poivre frais moulu au goût
1 pincée de muscade
2 mL (½ c. à thé) de moutarde sèche
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
4 gros œufs
250 mL (1 tasse) de chèvre à pâte ferme, râpé
50 mL (¼ tasse) de parmesan frais râpé
25 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1 œuf battu avec 5 mL
Garniture
140 g (4½ oz) de chèvre mou
45 mL (3 c. à soupe) de
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
25 mL (2 c. à soupe) d’olives noires hachées finement
5 mL (1 c. à thé) d’anchois hachés finement
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché finement
Poivre noir du moulin au goût
Salade
750 mL (3 tasses) de mâche
750 mL (3 tasses) de jeunes feuilles de laitue
250 mL (1 tasse) de germes de petits pois
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
Sel au goût
1. Préchauffer le four à 220 °C
2. Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Verser l’eau dans une casserole, et y mettre le beurre, le sel, le poivre, la muscade et la moutarde sèche. Chauffer le tout sur feu modéré jusqu’à ce que les ingrédients soient bien chauds. Ajouter la farine et battre vigoureusement à l’aide d’une cuiller en bois pour lier la préparation. Cuire
4. Retirer la casserole du feu, ajouter immédiatement les œufs, un à un, et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés à la préparation. Incorporer le fromage de chèvre et le parmesan tout en battant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et épaisse. Incorporer la ciboulette.
5. Verser la préparation à la cuiller dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde ordinaire. Dresser de petits monticules d’environ
6. Badigeonner le dessus des choux avec un peu de dorure à l’œuf. Enfourner pour 15 à
7. Mélanger le fromage de chèvre mou et la
8. Mélanger les laitues et les germes dans un bol. Fouetter le jus de citron et l’huile d’olive, et verser sur les laitues. Saler, poivrer et touiller.
9. Empiler les laitues sur une assiette et mettre
Donne environ 20 gougères,
avec la salade.
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Gougères au fromage de chèvre et salade verte
Début de l'été 2010PAR: Lucy Waverman
Les gougères sont très faciles à confectionner à la maison. On les sert habituellement en entrée avec une salade. Elles sont aussi formidables en hors-d’œuvre. Pour les préparer de la façon traditionnelle, formez de petites boules sur une plaque à pâtisserie et mettez-les au four
Gougères
250 mL (1 tasse) d’eau
90 mL (6 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en morceaux
5 mL (1 c. à thé) de sel kasher
Poivre frais moulu au goût
1 pincée de muscade
2 mL (½ c. à thé) de moutarde sèche
250 mL (1 tasse) de farine tout usage
4 gros œufs
250 mL (1 tasse) de chèvre à pâte ferme, râpé
50 mL (¼ tasse) de parmesan frais râpé
25 mL (2 c. à soupe) de ciboulette hachée
1 œuf battu avec 5 mL
Garniture
140 g (4½ oz) de chèvre mou
45 mL (3 c. à soupe) de
25 mL (2 c. à soupe) de persil haché
25 mL (2 c. à soupe) d’olives noires hachées finement
5 mL (1 c. à thé) d’anchois hachés finement
2 mL (½ c. à thé) d’ail haché finement
Poivre noir du moulin au goût
Salade
750 mL (3 tasses) de mâche
750 mL (3 tasses) de jeunes feuilles de laitue
250 mL (1 tasse) de germes de petits pois
15 mL (1 c. à soupe) de jus de citron
45 mL (3 c. à soupe) d’huile d’olive vierge extra
Sel au goût
1. Préchauffer le four à 220 °C
2. Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.
3. Verser l’eau dans une casserole, et y mettre le beurre, le sel, le poivre, la muscade et la moutarde sèche. Chauffer le tout sur feu modéré jusqu’à ce que les ingrédients soient bien chauds. Ajouter la farine et battre vigoureusement à l’aide d’une cuiller en bois pour lier la préparation. Cuire
4. Retirer la casserole du feu, ajouter immédiatement les œufs, un à un, et battre jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés à la préparation. Incorporer le fromage de chèvre et le parmesan tout en battant jusqu’à ce que la pâte soit lisse et épaisse. Incorporer la ciboulette.
5. Verser la préparation à la cuiller dans une poche à douille munie d’une grosse douille ronde ordinaire. Dresser de petits monticules d’environ
6. Badigeonner le dessus des choux avec un peu de dorure à l’œuf. Enfourner pour 15 à
7. Mélanger le fromage de chèvre mou et la
8. Mélanger les laitues et les germes dans un bol. Fouetter le jus de citron et l’huile d’olive, et verser sur les laitues. Saler, poivrer et touiller.
9. Empiler les laitues sur une assiette et mettre
Donne environ 20 gougères,
avec la salade.