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Biscuits aux pépites de chocolat sans gluten

Début de l'été 2018
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food and drink

PAR : Eric Vellend

Minces, chocolatés, croustillants sur les bords et moelleux au centre, ces biscuits sans gluten tout à fait exquis sont loin d’être un prix de consolation ! Si vous n’êtes pas atteint de la maladie cœliaque, vous n’êtes pas obligé d’utiliser de la farine d’avoine certifiée sans gluten. Vous pouvez également faire votre propre farine d’avoine : au mélangeur, réduisez en poudre des flocons d’avoine, puis passez cette poudre à travers un tamis.

375 mL (1½ tasse) de farine d’avoine certifiée sans gluten
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 mL (¼ c. à thé) de sel
125 mL (½ tasse) de beurre non salé, amolli
125 mL (½ tasse) de sucre
125 mL (½ tasse) de cassonade blonde
1 gros œuf
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
250 mL (1 tasse) de pépites ou de morceaux de chocolat

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser de grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans un petit bol, fouetter la farine d’avoine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Réserver.

3. Mettre le beurre, le sucre et la cassonade dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (2 minutes environ). Régler le batteur à basse vitesse. Ajouter l’œuf et la vanille. Battre pour bien mélanger. Ajouter petit à petit les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Arrêter le moteur et ajouter les pépites ou les morceaux de chocolat. Remuer avec une spatule en silicone pour bien répartir le chocolat dans la pâte.

4. Déposer des portions d’à peine 15 mL (1 c. à soupe) de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées en les espaçant de 6 cm (2½ po). (Une plaque standard de 30 x 43 cm/12 x 17 po contient 3 rangées de 4 biscuits.) Enfourner les biscuits sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés (10 à 12 minutes). Les sortir du four et les laisser refroidir complètement. Les transférer dans un récipient hermétique et les conserver jusqu’à 5 jours à la température ambiante.

Donne de 32 à 36 biscuits.

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Biscuits aux pépites de chocolat sans gluten

Début de l'été 2018

PAR: Eric Vellend

Minces, chocolatés, croustillants sur les bords et moelleux au centre, ces biscuits sans gluten tout à fait exquis sont loin d’être un prix de consolation ! Si vous n’êtes pas atteint de la maladie cœliaque, vous n’êtes pas obligé d’utiliser de la farine d’avoine certifiée sans gluten. Vous pouvez également faire votre propre farine d’avoine : au mélangeur, réduisez en poudre des flocons d’avoine, puis passez cette poudre à travers un tamis.

375 mL (1½ tasse) de farine d’avoine certifiée sans gluten
2 mL (½ c. à thé) de bicarbonate de soude
1 mL (¼ c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
1 mL (¼ c. à thé) de sel
125 mL (½ tasse) de beurre non salé, amolli
125 mL (½ tasse) de sucre
125 mL (½ tasse) de cassonade blonde
1 gros œuf
5 mL (1 c. à thé) d’extrait de vanille pure
250 mL (1 tasse) de pépites ou de morceaux de chocolat

1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Chemiser de grandes plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

2. Dans un petit bol, fouetter la farine d’avoine, le bicarbonate de soude, la levure chimique et le sel. Réserver.

3. Mettre le beurre, le sucre et la cassonade dans le bol d’un batteur sur socle muni d’un fouet plat. Battre à vitesse moyenne jusqu’à homogénéité (2 minutes environ). Régler le batteur à basse vitesse. Ajouter l’œuf et la vanille. Battre pour bien mélanger. Ajouter petit à petit les ingrédients secs jusqu’à ce qu’ils soient bien incorporés. Arrêter le moteur et ajouter les pépites ou les morceaux de chocolat. Remuer avec une spatule en silicone pour bien répartir le chocolat dans la pâte.

4. Déposer des portions d’à peine 15 mL (1 c. à soupe) de pâte sur les plaques à pâtisserie préparées en les espaçant de 6 cm (2½ po). (Une plaque standard de 30 x 43 cm/12 x 17 po contient 3 rangées de 4 biscuits.) Enfourner les biscuits sur la grille du milieu jusqu’à ce qu’ils soient gonflés et légèrement dorés (10 à 12 minutes). Les sortir du four et les laisser refroidir complètement. Les transférer dans un récipient hermétique et les conserver jusqu’à 5 jours à la température ambiante.

Donne de 32 à 36 biscuits.

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