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Cobbler aux bleuets et au gingembre

Été 2015
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food and drink

PAR : Christopher St. Onge

On peut assembler ce beau dessert à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le mettre sur le gril, au milieu du repas. Si par chance vous utilisez des bleuets sauvages, réduisez la quantité de fécule de maïs à 45 mL (3 c. à soupe). Ne vous en faites pas si vous n’avez pas le type de poêle voulu : un moule en métal de 23 x 33 cm (9 x 13 po) fera très bien l’affaire.

2 L (8 tasses) de bleuets
175 mL (¾ tasse) de sucre demerara
60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs
1 mL (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de sel
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
125 mL (½ tasse/1 bâton) de beurre froid, coupé en morceaux
80 mL (⅓ tasse) de gingembre confit, haché finement
250 mL (1 tasse) de crème 35 % froide, et un peu plus pour badigeonner
30 mL (2 c. à soupe) de sucre décoratif blanc
30 mL (2 c. à soupe) de sucre d’érable

1. Dans une poêle pouvant aller au four de 30 cm (12 po) et d’au moins 5 cm (2 po) de profondeur, combiner bleuets, sucre demerara, fécule de maïs, piment de la Jamaïque et cannelle. Remuer délicatement pour combiner; aplanir et réserver.

2. Mettre la farine, le sel et la levure chimique dans le bol d’un robot culinaire et mélanger au mode impulsions. Ajouter le beurre et travailler jusqu’à ce que la préparation ressemble à une farine grossière. Transvaser dans un bol de grosseur moyenne et incorporer le gingembre. Verser 125 mL (½ tasse) de crème sur le tout et remuer juste ce qu’il faut pour combiner. Rassembler la pâte avec les mains et la pétrir une ou deux fois pour bien la lier.

3. Déchirer un morceau de pâte d’environ 30 mL (2 c. à soupe) et l’aplatir en un cercle grossier d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Poser le cercle sur la préparation aux bleuets à environ 1 cm (½ po) du bord de la poêle. Faire de même avec le reste de la pâte, en laissant un espace uniforme entre les cercles; les bleuets ne seront pas complètement couverts. (On peut préparer le cobbler jusqu’à cette étape et le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au maximum.) Badigeonner légèrement de crème le dessus des cercles de pâte et les saupoudrer de sucre décoratif.

4. Allumer un côté seulement du barbecue au gaz et le régler à intensité moyenne, fermer le couvercle et chauffer à 190 °C (375 °F).

5. Mettre la poêle du côté éteint du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que les bleuets bouillonnent et que les cercles soient dorés. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

6. Entre-temps, combiner le sucre d’érable et le reste de la crème (125 mL/½ tasse); fouetter juste ce qu’il faut pour dissoudre le sucre et alléger et amollir la crème (avant la formation de pics mous).

7. Répartir le cobbler entre 10 petits bols et Arroser chacun d’une quantité égale de crème.

Donne 10 portions.

Quoi servir

N° LCBO :69351
9,95 $  
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Cobbler aux bleuets et au gingembre

Été 2015

PAR: Christopher St. Onge

On peut assembler ce beau dessert à l’avance et le conserver au réfrigérateur jusqu’au moment de le mettre sur le gril, au milieu du repas. Si par chance vous utilisez des bleuets sauvages, réduisez la quantité de fécule de maïs à 45 mL (3 c. à soupe). Ne vous en faites pas si vous n’avez pas le type de poêle voulu : un moule en métal de 23 x 33 cm (9 x 13 po) fera très bien l’affaire.

2 L (8 tasses) de bleuets
175 mL (¾ tasse) de sucre demerara
60 mL (¼ tasse) de fécule de maïs
1 mL (¼ c. à thé) de piment de la Jamaïque
1 mL (¼ c. à thé) de cannelle
500 mL (2 tasses) de farine tout usage
2 mL (½ c. à thé) de sel
10 mL (2 c. à thé) de levure chimique (poudre à pâte)
125 mL (½ tasse/1 bâton) de beurre froid, coupé en morceaux
80 mL (⅓ tasse) de gingembre confit, haché finement
250 mL (1 tasse) de crème 35 % froide, et un peu plus pour badigeonner
30 mL (2 c. à soupe) de sucre décoratif blanc
30 mL (2 c. à soupe) de sucre d’érable

1. Dans une poêle pouvant aller au four de 30 cm (12 po) et d’au moins 5 cm (2 po) de profondeur, combiner bleuets, sucre demerara, fécule de maïs, piment de la Jamaïque et cannelle. Remuer délicatement pour combiner; aplanir et réserver.

2. Mettre la farine, le sel et la levure chimique dans le bol d’un robot culinaire et mélanger au mode impulsions. Ajouter le beurre et travailler jusqu’à ce que la préparation ressemble à une farine grossière. Transvaser dans un bol de grosseur moyenne et incorporer le gingembre. Verser 125 mL (½ tasse) de crème sur le tout et remuer juste ce qu’il faut pour combiner. Rassembler la pâte avec les mains et la pétrir une ou deux fois pour bien la lier.

3. Déchirer un morceau de pâte d’environ 30 mL (2 c. à soupe) et l’aplatir en un cercle grossier d’environ 1 cm (½ po) d’épaisseur. Poser le cercle sur la préparation aux bleuets à environ 1 cm (½ po) du bord de la poêle. Faire de même avec le reste de la pâte, en laissant un espace uniforme entre les cercles; les bleuets ne seront pas complètement couverts. (On peut préparer le cobbler jusqu’à cette étape et le mettre au réfrigérateur pendant 6 heures au maximum.) Badigeonner légèrement de crème le dessus des cercles de pâte et les saupoudrer de sucre décoratif.

4. Allumer un côté seulement du barbecue au gaz et le régler à intensité moyenne, fermer le couvercle et chauffer à 190 °C (375 °F).

5. Mettre la poêle du côté éteint du barbecue, fermer le couvercle et cuire de 50 à 55 minutes ou jusqu’à ce que les bleuets bouillonnent et que les cercles soient dorés. Retirer du feu et laisser reposer 15 minutes avant de servir.

6. Entre-temps, combiner le sucre d’érable et le reste de la crème (125 mL/½ tasse); fouetter juste ce qu’il faut pour dissoudre le sucre et alléger et amollir la crème (avant la formation de pics mous).

7. Répartir le cobbler entre 10 petits bols et Arroser chacun d’une quantité égale de crème.

Donne 10 portions.

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