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Gâteau au chocolat renversé garni de pacanes et de poires au rhum

Automne 2017
F2017m5011.jpg
food and drink

PAR : Signe Langford

Nous avons utilisé de succulentes pacanes de l’Ontario pour ce gâteau élégamment rustique, qui trouve ses racines en France. Il peut être préparé dans un moule à gâteau traditionnel ou dans une poêle en fonte de 25 cm (10 po) – quoique renverser le gâteau à partir d’une poêle en fonte demande une certaine force. Si vous préférez ne pas utiliser de rhum, n’en mettez tout simplement pas; nul besoin d’ajuster la recette.

GARNITURE DE PACANES AU SIROP D’ÉRABLE
80 mL (⅓ tasse) de beurre, et un peu plus pour graisser les parois du moule
125 mL (½ tasse) de cassonade foncée tassée
125 mL (½ tasse) de sirop d’érable
60 mL (¼ tasse) de rhum brun (facultatif)
250 mL (1 tasse) de moitiés ou de morceaux de pacanes de l’Ontario
2 poires fermes, évidées, coupées en
8 quartiers d’environ 1 à 1,25 cm (½ à 1 po) d’épaisseur

GÂTEAU
310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de poudre de cacao
5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer fin
125 mL (½ tasse) de beurre à la temperature ambiante
375 mL (1½ tasse) de sucre
3 oeufs de poule élevée en liberté
250 mL (1 tasse) de babeurre ou de kéfir nature
5 mL (1 c. à thé) de vanille pure ou d’extrait d’érable

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2 Mettre un moule à gâteau de 25 cm (10 po) – antiadhésif de préférence – sur la cuisinière, sur feu très doux. Y ajouter le beurre, la cassonade, le sirop d’érable et le rhum. Remuer pour combiner et faire fondre le beurre et la cassonade (30 à 60 secondes). Retirer du feu.

3 Ajouter les pacanes et remuer pour bien les répartir.

4 Disposer les quartiers de poire entre les pacanes dans le moule en appuyant dessus pour les enfoncer dans la garniture. Écarter les pacanes avec les quartiers de poire.

5 Laisser suffisamment refroidir le moule à gâteau pour pouvoir en beurrer les parois. Préparer la pâte pendant que le moule refroidit.

6 Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

7 Mettre le beurre dans le bol d’un batteur sur socle ou un grand bol. Au batteur électrique réglé à vitesse mi-élevée, batter le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement fouetté (30 à 60 secondes).

8 Ajouter le sucre et battre environ 30 secondes. Ajouter les oeufs, un à un, en battant constamment. Continuer de batter jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse et mousseuse (2 à 3 minutes).

9 Régler le batteur à basse vitesse et ajouter environ le tiers du mélange sec sans cesser de battre pour bien mélanger. Ajouter environ la moitié du babeurre ou du kéfir et continuer de battre à basse vitesse. Continuer d’ajouter les ingredients secs et humides, et mélanger entre chaque ajout. Au dernier ajout du mélange sec, ajouter la vanille ou l’extrait d’érable et battre jusqu’à homogénéité (environ 30 secondes de plus). La pâte devrait être onctueuse.

10 Beurrer les parois du moule à gateau refroidi, puis y verser la pâte. Enfourner le gâteau pour 45 à 55 minutes. Le test du cure-dent ne fonctionnera pas, car le dessous du gâteau sera humide. Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncer légèrement le doigt au centre du gâteau; celui-ci devrait reprendre sa forme.

11 Quand le gâteau est cuit, le retirer du four et passer un couteau tout autour. Le renverser immédiatement sur une assiette. Enlever le moule. Ne pas s’inquiéter si un morceau de gâteau reste collé au moule; un peu de rapiéçage passera inaperçu. Le server légèrement chaud ou le laisser refroidir. Il sera délicieux avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de crème glacée à la vanille ou au rhum et aux raisins.

 

 

Donne de 8 à 10 portions.

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food and drink

Gâteau au chocolat renversé garni de pacanes et de poires au rhum

Automne 2017

PAR: Signe Langford

Nous avons utilisé de succulentes pacanes de l’Ontario pour ce gâteau élégamment rustique, qui trouve ses racines en France. Il peut être préparé dans un moule à gâteau traditionnel ou dans une poêle en fonte de 25 cm (10 po) – quoique renverser le gâteau à partir d’une poêle en fonte demande une certaine force. Si vous préférez ne pas utiliser de rhum, n’en mettez tout simplement pas; nul besoin d’ajuster la recette.

GARNITURE DE PACANES AU SIROP D’ÉRABLE
80 mL (⅓ tasse) de beurre, et un peu plus pour graisser les parois du moule
125 mL (½ tasse) de cassonade foncée tassée
125 mL (½ tasse) de sirop d’érable
60 mL (¼ tasse) de rhum brun (facultatif)
250 mL (1 tasse) de moitiés ou de morceaux de pacanes de l’Ontario
2 poires fermes, évidées, coupées en
8 quartiers d’environ 1 à 1,25 cm (½ à 1 po) d’épaisseur

GÂTEAU
310 mL (1¼ tasse) de farine tout usage
125 mL (½ tasse) de poudre de cacao
5 mL (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
2 mL (½ c. à thé) de sel de mer fin
125 mL (½ tasse) de beurre à la temperature ambiante
375 mL (1½ tasse) de sucre
3 oeufs de poule élevée en liberté
250 mL (1 tasse) de babeurre ou de kéfir nature
5 mL (1 c. à thé) de vanille pure ou d’extrait d’érable

1 Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

2 Mettre un moule à gâteau de 25 cm (10 po) – antiadhésif de préférence – sur la cuisinière, sur feu très doux. Y ajouter le beurre, la cassonade, le sirop d’érable et le rhum. Remuer pour combiner et faire fondre le beurre et la cassonade (30 à 60 secondes). Retirer du feu.

3 Ajouter les pacanes et remuer pour bien les répartir.

4 Disposer les quartiers de poire entre les pacanes dans le moule en appuyant dessus pour les enfoncer dans la garniture. Écarter les pacanes avec les quartiers de poire.

5 Laisser suffisamment refroidir le moule à gâteau pour pouvoir en beurrer les parois. Préparer la pâte pendant que le moule refroidit.

6 Dans un grand bol, tamiser la farine, la poudre de cacao, le bicarbonate de soude et le sel. Réserver.

7 Mettre le beurre dans le bol d’un batteur sur socle ou un grand bol. Au batteur électrique réglé à vitesse mi-élevée, batter le beurre jusqu’à ce qu’il soit légèrement fouetté (30 à 60 secondes).

8 Ajouter le sucre et battre environ 30 secondes. Ajouter les oeufs, un à un, en battant constamment. Continuer de batter jusqu’à ce que la préparation soit bien crémeuse et mousseuse (2 à 3 minutes).

9 Régler le batteur à basse vitesse et ajouter environ le tiers du mélange sec sans cesser de battre pour bien mélanger. Ajouter environ la moitié du babeurre ou du kéfir et continuer de battre à basse vitesse. Continuer d’ajouter les ingredients secs et humides, et mélanger entre chaque ajout. Au dernier ajout du mélange sec, ajouter la vanille ou l’extrait d’érable et battre jusqu’à homogénéité (environ 30 secondes de plus). La pâte devrait être onctueuse.

10 Beurrer les parois du moule à gateau refroidi, puis y verser la pâte. Enfourner le gâteau pour 45 à 55 minutes. Le test du cure-dent ne fonctionnera pas, car le dessous du gâteau sera humide. Pour vérifier la cuisson du gâteau, enfoncer légèrement le doigt au centre du gâteau; celui-ci devrait reprendre sa forme.

11 Quand le gâteau est cuit, le retirer du four et passer un couteau tout autour. Le renverser immédiatement sur une assiette. Enlever le moule. Ne pas s’inquiéter si un morceau de gâteau reste collé au moule; un peu de rapiéçage passera inaperçu. Le server légèrement chaud ou le laisser refroidir. Il sera délicieux avec une cuillerée de crème fouettée ou une boule de crème glacée à la vanille ou au rhum et aux raisins.

 

 

Donne de 8 à 10 portions.

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