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Chaussons aux fruits

Printemps 2013
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food and drink

PAR : Jennifer MacKenzie

Ce dessert est idéal pour un buffet. N’hésitez pas à utiliser de la pâte feuilletée surgelée du commerce pour vous faciliter la tâche. Recherchez une pâte confectionnée avec du beurre plutôt qu’avec du shortening, car elle sera bien meilleure au goût. Pour faire encore plus vite, vous pouvez utiliser une confiture de bonne qualité au lieu de préparer votre propre garniture. Vous pourriez aussi utiliser d’autres confitures de fruits avec les garnitures proposées ici, pour plus de variété. Faites cuire les chaussons jusqu’à un jour à l’avance et conservez-les dans du papier d’aluminium (et non dans un récipient en plastique) à la température ambiante. Vous pourrez leur redonner leur texture croustillante en les mettant 5 minutes au four et en attendant qu’ils aient refroidi pour les glacer environ une heure avant de les servir.

Garniture aux bleuets
375 mL (1½ tasse) de bleuets sauvages, surgelés
60 mL (¼ tasse) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de jus d’orange ou de citron, frais

Garniture à la mangue
175 mL (¾ tasse) de mangue fraîche ou surgelée, dégelée, hachée finement
22 mL (1½ c. à soupe) de cassonade bien tassée ou de sucre granulé
1 pincée de muscade moulue ou de gingembre moulu
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
15 mL (1 c. à soupe) de jus d’orange ou de citron, frais
500 g (1 lb) de pâte feuilletée surgelée, dégelée
1 œuf
5 mL (1 c. à thé) d’eau
80 mL (⅓ tasse) de sucre à glacer
10 mL (2 c. à thé) de jus d’orange ou de citron, frais
Sucre grossier, paillettes comestibles

1. Garniture aux bleuets – Mélanger les bleuets, le sucre et le jus d’orange dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu modéré en remuant souvent. Baisser le feu et laisser bouillir doucement de 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et ait la consistance d’une confiture. La verser dans un bol, la couvrir et la réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et prise, mais pas plus de 3 jours.

2. Garniture à la mangue – Mélanger la mangue, la cassonade, la muscade, l’eau et le jus d’orange dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu modéré en remuant souvent. Baisser le feu et laisser bouillir doucement 10 minutes environ, en remuant souvent et en écrasant la mangue, jusqu’à ce que la garniture ait la consistance d’une confiture. La verser dans un bol, la couvrir et la réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et prise, mais pas plus de 3 jours.

3. Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. Diviser la pâte en deux et en remettre une moitié au réfrigérateur. Abaisser la pâte sur une surface enfarinée de manière à former un carré de 30 cm (12 po). Couper le carré en deux, puis couper chaque moitié dans la largeur, en 3 rectangles. Fouetter l’œuf et l’eau et badigeonner les bords de chaque rectangle d’une petite quantité de cette dorure à l’œuf. Déposer 15 mL (1 c. à soupe légèrement comble) de garniture aux bleuets sur 1 côté de chaque rectangle. Replier le côté opposé de la pâte sur la garniture comme un livre en appuyant sur les bords pour bien les souder. Canneler les 4 bords du rectangle avec une fourchette. Placer les chaussons sur une plaque à pâtisserie en prenant soin de les espacer d’au moins 5 cm (2 po). Badigeonner le dessus de la dorure à l’œuf et le piquer ensuite à 3 endroits avec un petit couteau pour créer des évents. Couvrir et réfrigérer 15 minutes. Répéter avec le reste de la pâte et la garniture à la mangue.

5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

6. Enfourner les chaussons, 1 plaque à la fois, pour environ 18 minutes ou le temps qu’ils gonflent et soient bien dorés et croustillants. Les poser ensuite sur une grille métallique pour les laisser refroidir à la température ambiante.

7. Mélanger le sucre à glacer et le jus d’orange dans un bol pour obtenir une glace épaisse. Badigeonner de cette glace le dessus des chaussons. Les saupoudrer de sucre ou de paillettes comestibles. Utiliser si l’on veut diverses décorations pour différencier les garnitures. Laisser durcir la glace au moins 5 minutes, mais pas plus de 2 heures.

Donne 12 chaussons.

Quoi servir

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food and drink

Chaussons aux fruits

Printemps 2013

PAR: Jennifer MacKenzie

Ce dessert est idéal pour un buffet. N’hésitez pas à utiliser de la pâte feuilletée surgelée du commerce pour vous faciliter la tâche. Recherchez une pâte confectionnée avec du beurre plutôt qu’avec du shortening, car elle sera bien meilleure au goût. Pour faire encore plus vite, vous pouvez utiliser une confiture de bonne qualité au lieu de préparer votre propre garniture. Vous pourriez aussi utiliser d’autres confitures de fruits avec les garnitures proposées ici, pour plus de variété. Faites cuire les chaussons jusqu’à un jour à l’avance et conservez-les dans du papier d’aluminium (et non dans un récipient en plastique) à la température ambiante. Vous pourrez leur redonner leur texture croustillante en les mettant 5 minutes au four et en attendant qu’ils aient refroidi pour les glacer environ une heure avant de les servir.

Garniture aux bleuets
375 mL (1½ tasse) de bleuets sauvages, surgelés
60 mL (¼ tasse) de sucre granulé
15 mL (1 c. à soupe) de jus d’orange ou de citron, frais

Garniture à la mangue
175 mL (¾ tasse) de mangue fraîche ou surgelée, dégelée, hachée finement
22 mL (1½ c. à soupe) de cassonade bien tassée ou de sucre granulé
1 pincée de muscade moulue ou de gingembre moulu
30 mL (2 c. à soupe) d’eau
15 mL (1 c. à soupe) de jus d’orange ou de citron, frais
500 g (1 lb) de pâte feuilletée surgelée, dégelée
1 œuf
5 mL (1 c. à thé) d’eau
80 mL (⅓ tasse) de sucre à glacer
10 mL (2 c. à thé) de jus d’orange ou de citron, frais
Sucre grossier, paillettes comestibles

1. Garniture aux bleuets – Mélanger les bleuets, le sucre et le jus d’orange dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu modéré en remuant souvent. Baisser le feu et laisser bouillir doucement de 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce que la préparation ait épaissi et ait la consistance d’une confiture. La verser dans un bol, la couvrir et la réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et prise, mais pas plus de 3 jours.

2. Garniture à la mangue – Mélanger la mangue, la cassonade, la muscade, l’eau et le jus d’orange dans une petite casserole et porter à ébullition sur feu modéré en remuant souvent. Baisser le feu et laisser bouillir doucement 10 minutes environ, en remuant souvent et en écrasant la mangue, jusqu’à ce que la garniture ait la consistance d’une confiture. La verser dans un bol, la couvrir et la réfrigérer 1 heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien froide et prise, mais pas plus de 3 jours.

3. Chemiser 2 plaques à pâtisserie de papier sulfurisé.

4. Diviser la pâte en deux et en remettre une moitié au réfrigérateur. Abaisser la pâte sur une surface enfarinée de manière à former un carré de 30 cm (12 po). Couper le carré en deux, puis couper chaque moitié dans la largeur, en 3 rectangles. Fouetter l’œuf et l’eau et badigeonner les bords de chaque rectangle d’une petite quantité de cette dorure à l’œuf. Déposer 15 mL (1 c. à soupe légèrement comble) de garniture aux bleuets sur 1 côté de chaque rectangle. Replier le côté opposé de la pâte sur la garniture comme un livre en appuyant sur les bords pour bien les souder. Canneler les 4 bords du rectangle avec une fourchette. Placer les chaussons sur une plaque à pâtisserie en prenant soin de les espacer d’au moins 5 cm (2 po). Badigeonner le dessus de la dorure à l’œuf et le piquer ensuite à 3 endroits avec un petit couteau pour créer des évents. Couvrir et réfrigérer 15 minutes. Répéter avec le reste de la pâte et la garniture à la mangue.

5. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

6. Enfourner les chaussons, 1 plaque à la fois, pour environ 18 minutes ou le temps qu’ils gonflent et soient bien dorés et croustillants. Les poser ensuite sur une grille métallique pour les laisser refroidir à la température ambiante.

7. Mélanger le sucre à glacer et le jus d’orange dans un bol pour obtenir une glace épaisse. Badigeonner de cette glace le dessus des chaussons. Les saupoudrer de sucre ou de paillettes comestibles. Utiliser si l’on veut diverses décorations pour différencier les garnitures. Laisser durcir la glace au moins 5 minutes, mais pas plus de 2 heures.

Donne 12 chaussons.

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